關(guān)鍵詞6：資本化
餐飲資本化第三波浪潮來襲
資本席卷餐飲的熱浪在今年格外洶涌，餐飲資本化的第三波浪潮正在襲來。
被疫情下現(xiàn)金流斷裂嚇怕了的餐企，開始重新審視和資本的關(guān)系，許多連鎖餐企通過引進資本、上市融資來抵御風(fēng)險、增強自身的“造血”能力。
一方面，資本資本鉚足了勁往餐飲賽道“砸錢”，融資消息一個接一個，而且都是上億的“大單”，融資呈現(xiàn)出數(shù)量多、估值高、大資本的特征！
據(jù)不完全統(tǒng)計，今年全年餐飲業(yè)共發(fā)生220+起融資，披露融資金額近500億元。面、小吃、鹵味、烘焙、茶飲、火鍋、快餐賽道全面開花！其中和府撈面完成8億元E輪融資，創(chuàng)造了餐飲業(yè)單筆最高融資記錄！
另一方面，今年又被稱為餐飲的“上市元年”。
一批餐企成功上市：奈雪的茶坐穩(wěn)坐新式茶飲第一股的寶座；10元小酒館海倫司成為國內(nèi)“小酒館第一股”。
還有一批餐企結(jié)伴IPO之路：快餐賽道的老娘舅、老鄉(xiāng)雞紛紛計劃籌備上市，火鍋賽道的撈王，茶飲賽道的蜜雪冰城，還有正餐的綠茶餐廳都吹響了上市的號角。文和友、喜茶、巴奴、古茗等眾多潛力股也在今年被傳上市。
餐飲的資本化時代已經(jīng)按下“播放鍵”。
三、新變量
“巨石崩裂之時，有人看見了恐懼，有人看見了光。”
關(guān)鍵詞7：直播
專業(yè)化、常態(tài)化的直播帶貨成增收新渠道
一場疫情，讓直播一夜之間成為了可匹配萬物的萬金油。
如果說去年的餐飲“直播潮”，是疫情下為了自救，餐飲人被“逼”成了主播。
那么，如今的餐企直播帶貨，儼然從試水走向了成熟，成為了不少餐飲品牌持久增收的新渠道。
頭部餐企們直播帶貨的驚人“戰(zhàn)績”帶來了整個行業(yè)的瘋狂入場，也帶來了一場吸金盛宴。
走在時尚前沿的餐飲品牌一馬當(dāng)先，奈雪的茶72小時售出近2億，相當(dāng)于全國700家門店近一周的業(yè)績；肯德基雙十一成交額突破 3.2 億，創(chuàng)下了它的歷史新高。
那些經(jīng)營數(shù)十年的餐企也不甘落后，徐記海鮮才開了四場直播，訂單近7000單，銷售額290萬+；在北京火了40年紫光園首次直播日銷售額高達480萬，一年半累積銷售1300萬……
日入百萬的亮眼成績背后，是它們多年積攢的顧客和口碑資源，在短視頻時代得到了盤活。
當(dāng)下，餐企直播帶貨從“草莽式”走向了專業(yè)化和常態(tài)化，趕上了這趟列車的餐飲品牌，找到了用新渠道增收的密碼，也品嘗到了品牌破圈的甜頭。
關(guān)鍵詞8：預(yù)制菜
從B端走向C端，搶占“家庭餐桌”新市場
預(yù)制菜，成了今年名副其實的大風(fēng)口。
有研究機構(gòu)預(yù)測，未來6到7年我國預(yù)制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億元級餐飲市場”。
在“懶宅經(jīng)濟”的推動和疫情的催化下，預(yù)制菜“破圈”從B端走向C端，打著“15分鐘吃上名廚菜”口號，成為“打工人”們的“新寵”。
“國內(nèi)預(yù)制菜第一股”味知香的上市，吹響了預(yù)制菜崛起的沖鋒號，預(yù)制菜成了供應(yīng)鏈與餐企虎視眈眈的“香餑餑”。
資本追逐、玩家涌入，湘鄂情、西貝、海底撈們爭相殺入，超90%連鎖餐企布局預(yù)制菜賽道，試圖占領(lǐng)消費者“在家用餐”的場景。
時下，元旦和春節(jié)臨近，預(yù)制菜訂單也迎來了爆發(fā)式增長，電商平臺上，不少商家的預(yù)制菜產(chǎn)品月銷量均已過萬；某外賣平臺的數(shù)據(jù)顯示，對比去年同期，預(yù)制菜訂單量漲幅超50%。
被捧上風(fēng)口浪尖的預(yù)制菜，描繪出一幅“發(fā)財致富”的美好藍圖，也燃起了餐企掘金“家庭餐桌”的熱情！
關(guān)鍵詞9：“沉浸式”體驗
“景點式”餐廳爆火，“文化+體驗”重構(gòu)新場景
中國Z世代年輕人已經(jīng)突破3億，撬動消費5萬億，他們成為了新消費的中流砥柱。
而年輕人的消費態(tài)度已經(jīng)從“實用主義”轉(zhuǎn)變到“去功能化”。
他們?nèi)ゲ蛷d吃飯除了單純追求食物的口味，更要關(guān)注“顏即正義”、“社群分享”、“傳統(tǒng)與時尚”、“娛樂至上”、“健康飲食“、“尋求新事物”等消費需求。
于是，“景點式”沉浸體驗餐廳在2021年爆火。
其中，造景式“院子風(fēng)”餐飲成排頭兵。比如“還原海港魚市場景”的老許家·魚市、140年古宅風(fēng)的西鄉(xiāng)柴門、“農(nóng)家小院”王捌院子等品牌層出不窮，在全國掀起了一波“小院風(fēng)”餐飲新風(fēng)潮！
與此同時，一批宮廷文化“景點式”演繹餐廳也火了！
“上一道菜演一個節(jié)目”的宮宴、“古裝侍從、格格迎客，一口一個‘您吉祥’”的皇家菜博物館，乘著“國潮風(fēng)”、“漢服文化”的風(fēng)口趁勢而起，餐廳的體驗從“傳統(tǒng)演繹式”向“劇場沉浸式”進階！
在品牌進入增長乏力的困局，“文化+體驗”的場景體驗創(chuàng)新成了餐企破局的新思路。
關(guān)鍵詞10：餐+酒
餐企扎堆布局“小酒館+”，探索新模式
趙雷的一首《成都》，不僅將成都這座城市唱火了，也把成都人愛逛小酒館的愜意生活方式帶進了各地年輕人心里。
“跟紅塵逆旅客，醉眼長談；跟同命相連人，把酒言歡。”去小酒館喝點小酒正在慢慢成為年輕人的主流消費場景。
因此，小酒館也成了今年餐飲業(yè)最火的業(yè)態(tài)！
除了海倫司小酒館赴港上市，餐飲也幾乎全業(yè)態(tài)都在跟小酒館這股風(fēng)，老鄉(xiāng)雞、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等巨頭紛紛加入，快餐小酒館、燒烤小酒館、餃子小酒館頻出，甚至連各種創(chuàng)業(yè)的江湖菜館也將名字改成了“小酒館”！
在不久前，湊湊前CEO自創(chuàng)火鍋新品牌“謝謝鍋”，打造了一個“火鍋+烤肉+酒吧”的全新火鍋新模式。
此次小酒館風(fēng)興盛，餐企一窩蜂布局，可以說是整個餐飲業(yè)有史以來第一次統(tǒng)一跟風(fēng)同一場景。
多場景經(jīng)營已然是餐飲的未來趨勢，當(dāng)下切入小酒館消費場景，對餐企來說，無疑是一次新模式的探索，一旦探索成功就會幫助企業(yè)打開新的增長大門！
小結(jié)：
2022年鐘聲馬上就要響起。
去年的餐飲人們，或許遭受了焦慮、迷茫、離場；或許也獲得了增長、新生、喜悅，無論幸與不幸，2021年終將完結(jié)。
我與舊事歸于盡，來年依舊迎花開。
新的一年也許依舊有不確定的痛楚，但不久前張文宏醫(yī)生說：“這會是新冠疫情的最后一個寒冷冬季。”
也希望這是餐飲業(yè)的最后一個寒冬，我們餐飲人終會“撥開云霧見天日，守得云開見月明”。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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