面對經營業(yè)績的滑坡，海底撈選擇在產品線上開枝散葉，先后開創(chuàng)了“十八汆”“撈派有面兒”等新派快餐品牌，全都屬于超低價的打法。
可以很明顯地看出，下沉市場和低價戰(zhàn)術將成為海底撈下一步的經營重心之一，或許很快，我們就將看到低價版海底撈火鍋子品牌的誕生了。
根據調研數據顯示，2021年上半年，我國49.3%的消費者偏好在家里吃火鍋，其中四線城市及其他地區(qū)的消費者偏好在家吃火鍋的比例達到了59.6%。可見，半數以上的消費訴求是既要吃得經濟實惠，又要吃得安全安心。
在宅家吃火鍋的需求促使下，火鍋食材超市孕育而生。
談到火鍋食材超市的本質，其實并不新鮮。從大型商超中劃出來一塊地方，專門提供火鍋相關食材、設備的供應服務，就等同于火鍋食材超市。
也就是說，盡管火鍋是個大賽道，但火鍋食材超市最多只能算作一門小生意。
更要命的是，這門小生意，誰都能做。線下火鍋店能做半成品外賣，普通商場同樣也會來分一杯羹。
目前，海底撈、麻辣誘惑等火鍋品牌，也從火鍋底料、調味料等領域進軍食材市場；三全食品推出了涮烤匯，生鮮商超巨頭盒馬則于去年推出“盒馬火鍋”。
客觀來看，火鍋食材超市更適合作為一種業(yè)態(tài)的拓展，而非品牌的主營業(yè)務，否則護城河未免太不堪一擊。
鍋圈食匯曾經是最先嗅到火鍋食材超市商機的品牌之一，但成立僅4年，品牌就感受到了危機。
于是，今年9月起，鍋圈食匯開始試水鹵味市場，鍋圈App中“鍋圈鹵味”成為首頁單獨的品類入口，并上新了包括鴨鎖骨、鴨脖在內的9款“鍋圈鹵拉拉”品牌產品。
從這一點看，未來SKU的拓展將是火鍋食材超市的發(fā)展思路。只是，單靠品類數量的堆積是否真的能提升品牌的競爭力，還是淪為一個純粹的大雜燴？如果是后者，那對于品牌來說，只能是一個得過且過的狀態(tài)。
03
吃著火鍋唱著歌
除了拼服務和產品，火鍋還能玩出什么花樣來呢？品牌們不約而同地想到了業(yè)態(tài)的融合。
火鍋，將不再只是吃火鍋而已，“火鍋+”逐漸成為行業(yè)的新業(yè)態(tài)。
1. 火鍋+燒烤+喝酒
今年，湊湊火鍋前CEO張振緯離開了湊湊，創(chuàng)立了新火鍋品牌“謝謝鍋”。
根據張振緯的規(guī)劃，謝謝鍋是專門針對年輕人設計的火鍋品牌，消費場景和特色都需要站在潮流前線。
因此，店內風格走潮酷工業(yè)風，主色調是具有未來感的銀灰金屬色，鐵桶造型的座位，月球造型的吊燈，墻壁上搞怪的人臉雕塑，非常適合食客拍照。
另外，謝謝鍋還打造了“涮+烤+酒飲”的多業(yè)態(tài)融合模式。白天涮火鍋、吃烤肉，晚上則變身mini酒吧。深圳、上海的兩家門店幾乎是全天候營業(yè)，廣州店的營業(yè)時間是上午11點到夜里2點。
不只是火鍋店，味千拉面賣起了燒烤，老鄉(xiāng)雞搞起了酒吧……在一家餐飲店內達成多元素的融合已經成為餐飲業(yè)發(fā)展的主流趨勢之一。
2. 火鍋+K歌
除了餐飲業(yè)內的元素融合，跨界交融也在發(fā)酵中。
近日，百度旗下的智能硬件品牌小度和湊湊展開了一場跨界合作。
小度旗下產品添添旋轉智能屏進入了湊湊位于上海五角場的一家門店，消費者可以體驗邊吃火鍋邊K歌、刷抖音、喝奶茶的服務。
店內，添添旋轉智能屏自帶兩只高品質無線麥克風，內置“全民K歌”App，顧客只需要喊出“小度小度，我想唱xxx”，就能夠實現吃著火鍋唱著歌的雙重嗨感。
我們再以撈王為例，公司將主要營銷目標瞄準新生代，推出了品牌IP形象“撈小匠”和“撈小愛”，利用社交平臺營銷造勢，力圖抓住年輕一代的味蕾。
撈王和日本屁桃君IP聯手，推出了特別款“屁桃君火鍋”。品牌其他的跨界合作對象包括思念湯圓、高大師啤酒、開心麻花、悅木之源等，從食品飲料、舞臺劇，再到卡通形象護膚品，全都迎合著Z世代喜歡的生活和物件。
3. 火鍋+旅游
業(yè)態(tài)的融合還有一種更高級的玩法，那就是融入城市。
在四川，火鍋作為當地最大的特色早已滲透進了犄角旮旯，成為了城市文化的一部分。
國內唯一的火鍋主題街區(qū)項目就將于年底竣工。這是一個集生態(tài)觀光、火鍋美食、熊貓文化于一體的特色小鎮(zhèn)——天府沸騰小鎮(zhèn)，其中心正是天府沸騰小鎮(zhèn)唯一的商業(yè)街區(qū)——沸騰里。
從火鍋而生發(fā)靈感的九宮格建筑、功夫熊貓阿寶主題的火鍋、火鍋實驗室、火鍋民宿……火鍋元素遍布在沸騰里的各個角落，由青山周平等一眾知名設計師打造，獨具特色。
沸騰里同時也是全國第一個嵌入功夫熊貓場景的商業(yè)街。項目建成投用后，餓了么將在沸騰里權威首發(fā)沸騰火鍋指數。
毫無疑問，既能看功夫熊貓，又能吃火鍋的沸騰里將成為成都旅游的新網紅地標。
火鍋業(yè)態(tài)的拓展是一種行業(yè)跨界的共生，也是一種融合的藝術，更是餐飲界未來的大勢所趨。
結語
火鍋行業(yè)的內卷還在繼續(xù)。
如今想要經營一家餐廳，必須得十項全能。從現階段來看，每一家都在努力奔跑，然而步子邁得太大容易摔跤，步子邁得太小又容易掉隊。至于往哪一個方向奔跑，又是另一門藝術了。
火鍋行業(yè)的馬拉松之戰(zhàn)還將持續(xù)數年，笑到最后的才是真正的贏家……
來源：新零售商業(yè)評論 考拉是只鹿
共2頁 上一頁 [1] [2]
關注公號：redshcom 關注更多: 火鍋
