在烘焙領(lǐng)域，一匹低調(diào)的黑馬，最近出現(xiàn)在職餐的視野中：
不僅開出230家直營(yíng)店，在全國(guó)開一家火一家；
顧客為了買一份它家點(diǎn)心，最少要排隊(duì)2小時(shí)；
相比其他品牌主攻吸引年輕人，這家品牌“老少皆宜”，老年人更是其忠實(shí)粉絲；
它就是起于江蘇南京的——瀘溪河。
在“國(guó)潮點(diǎn)心”的江湖里，脫穎而出眾多武林高手，比如長(zhǎng)沙派的墨茉點(diǎn)心、虎頭局；江西派鮑師傅、詹記桃酥；北京系的稻香村……
而這其中，有的站在資本和聚光燈之下備受寵愛，有的低調(diào)擴(kuò)張慢慢成為“最強(qiáng)王者”。
究竟瀘溪河為什么能做到“永遠(yuǎn)在排隊(duì)”？
而它又是如何趕上“新中式糕點(diǎn)”的風(fēng)口越戰(zhàn)越勇？
跟隨職餐一起深度剖析瀘溪河的商業(yè)案例及創(chuàng)新模式，了解烘焙低調(diào)黑馬的上升路徑。
年銷售10億元，“平均每秒就賣出1斤”
生于“中國(guó)桃酥之鄉(xiāng)”，起于江蘇南京
“平均每秒就賣出1斤”；
年銷售10億元；
開一家火一家，排隊(duì)至少2小時(shí)；
……
如果是一兩家門店排隊(duì)爆火，我們還可以稱之為“網(wǎng)紅效應(yīng)”，那開出230多家直營(yíng)店，在不同城市家家店排隊(duì)爆火，這樣的企業(yè)一定有它的獨(dú)到之處、過人之處。
很多人心中都有疑問，創(chuàng)立近10年的品牌瀘溪河，為什么它能如此火爆？
1、瀘溪河和詹記、鮑師傅等創(chuàng)始人都來自中國(guó)桃酥之鄉(xiāng)
也許第一個(gè)理由，就是瀘溪河創(chuàng)始人黃進(jìn)的出生地，也就是他的家鄉(xiāng)江西。
談及烘焙，就不得不提到一個(gè)地方，那就是被譽(yù)為中國(guó)桃酥之鄉(xiāng)、中國(guó)面包之鄉(xiāng)的江西。
過去，江西資溪是一個(gè)常住人口不到 10 萬人的小縣城，如今卻走出了一支近 5 萬人的“烘焙大軍”，并帶動(dòng)周邊像是金溪、鷹潭等村民在全國(guó)各地“遍地開花”開店。
像是鮑師傅的創(chuàng)始人鮑才勝是江西金溪人，開出一百多家門店的詹記創(chuàng)始人，詹振華都是江西人。
這樣的育人沃土，造就了一批烘焙大咖，黃進(jìn)當(dāng)然也是其中之一。
他15歲開始學(xué)習(xí)中式糕點(diǎn)制作，17歲揣著800塊錢開始了創(chuàng)業(yè)之路，走南闖北之后，2013年在南京成立新中式糕點(diǎn)品牌瀘溪河，品牌取名也源于黃進(jìn)家鄉(xiāng)的一條河流。
2、憑借“好吃不貴、新鮮現(xiàn)烤”從南京脫穎而出
做桃酥的很多，江西人到外地打拼的也很多，但是能跑出品牌的卻很少。
黃進(jìn)在創(chuàng)業(yè)的前十年也是跌跌撞撞，賣過面包，也做過很多賠本生意。
在2013，他師從“詹記”，在南京開了第一家自己瀘溪河的品牌店，從小店走向大店，從品牌走向連鎖，從區(qū)域走向全國(guó)。為什么瀘溪河的桃酥能從南京火到全國(guó)？
在瀘溪河的門店里，有這樣一排字：
桃酥的秘密
96小時(shí)物理調(diào)油
無添加 10道傳統(tǒng)工藝 22℃恒溫恒濕打面
1次控壓均勻開花
170度烘烤酥脆出爐
桃酥尤其受老年人喜愛，但以前的桃酥質(zhì)感偏硬，還容易掉渣，口感并不是特別好，很多年輕人不喜歡。
黃進(jìn)說自己想做老少皆宜的“新”式糕點(diǎn)，新式在傳承古法的基礎(chǔ)上，符合現(xiàn)代口味，所以瀘溪河一直創(chuàng)新研發(fā)，包括標(biāo)準(zhǔn)化的制作手法，桃酥的克重41克等都有嚴(yán)格控制。
“東西好不好，一口便能吃出來”，桃酥好吃也讓他迅速在南京打開市場(chǎng)，一開就是幾十家店。
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