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隨著年輕人生活節(jié)奏的變化，我國烘焙遠(yuǎn)超全球烘焙市場增速水平。今日，盒馬發(fā)布了《盒區(qū)房“懂生活”消費(fèi)報(bào)告》。報(bào)告顯示，“朋克養(yǎng)生”的一代年輕人，不是在減肥就是奔走在減肥的路上。
后疫情時(shí)代 健康烘焙成熱點(diǎn)
業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，對(duì)比國際人均購買烘焙行業(yè)的消費(fèi)量，我國烘焙市場無論是規(guī)模還是品類依舊有較大的發(fā)展空間。年輕的上班族為了方便和節(jié)約時(shí)間，越來越多的人選擇便捷的面包牛奶作為早餐。而且在原材料上，對(duì)于健康類烘焙的需求也在不斷細(xì)化，傳統(tǒng)烘焙品牌蛋糕細(xì)分品類非常豐富，而面包產(chǎn)品也會(huì)更趨于多樣化。
盒馬烘焙數(shù)據(jù)顯示，除常見的全麥、雜糧、零添加的烘焙產(chǎn)品增速飛快，黑麥、高纖、木糖醇的商品關(guān)注度也越來越高。年輕人既要口感，又不要負(fù)擔(dān)，健康類烘焙全國銷量3年增長近3倍。
烘焙行業(yè)將成為下一網(wǎng)紅賽道
近年來，與網(wǎng)紅奶茶業(yè)不同，烘焙新興品牌剛剛嶄露頭角成為資本寵兒，頭部品牌較少。而傳統(tǒng)連鎖品牌陸續(xù)關(guān)店，傳統(tǒng)烘焙品牌被唱衰，倒逼企業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型，烘焙行業(yè)是千億的市場，消費(fèi)者的新需求長期沒有得到滿足，而又是一個(gè)無論男女老少都皆宜的品類。
去年底開始，盒馬在全國近300家門店開始陸續(xù)推出“盒馬烘焙”專區(qū)，明廚制作、現(xiàn)制現(xiàn)售，主打到家場景。除了基礎(chǔ)品，盒馬烘焙著力打造了一批具有網(wǎng)紅屬性的單品：草莓蛋糕、搪瓷盆蛋糕、瑞士卷等，成為社交媒體上的爆款。同時(shí)也嘗試跟外部品牌聯(lián)名：跟小龍坎火鍋聯(lián)手研發(fā)了咸味的火鍋撻；把蔡嘉的經(jīng)典拳頭產(chǎn)品“拿破侖”以平民價(jià)格帶進(jìn)盒區(qū)房。
此外，盒馬還推出了“盒大師點(diǎn)心局”的烘焙IP品牌。
盒馬總裁侯毅表示，新零售的本質(zhì)從消費(fèi)者端看是商品和服務(wù)，從企業(yè)端看是成本和效率。盒馬的核心就是商品力的打造。“今年，盒馬的基地直采、自有品牌體系、3R的爆品開發(fā)和全國布局，以及物流供應(yīng)鏈體系的建設(shè)等，都在快速推進(jìn)。”
2021年，盒馬在全國華北、華東、華中、西北、西南、華南自建供應(yīng)鏈中心，除了倉儲(chǔ)、包裝、配送等基礎(chǔ)功能，還增加了暫養(yǎng)、生鮮加工、中央廚房等功能，作為商品力的“新引擎”。位于成都、武漢兩地的供應(yīng)鏈中心，會(huì)首批投產(chǎn)使用。這些，都將加速盒馬為全國消費(fèi)者更便捷的提供更多健康、多元的烘焙商品。
來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
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