報(bào)告核心觀點(diǎn)
2021年中國烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)2600.8億元，2023年將達(dá)3069.9億元
2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長19.9%。疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)3069.9億元。
超八成消費(fèi)者每周消費(fèi)烘焙食品，九成消費(fèi)者會(huì)選擇有品牌的烘焙食品
iimedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，烘焙食品消費(fèi)者中超過七成用戶年齡位于22-40歲，六成為女性用戶，此外，超八成消費(fèi)者每周消費(fèi)烘焙食品，超九成消費(fèi)者會(huì)購買有品牌的烘焙食品。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中青年是烘焙食品的主要消費(fèi)群體，顧客已經(jīng)形成每周購買烘焙食品的習(xí)慣，且對品牌敏感度高，有助于品牌加速擴(kuò)張。
2021年投資事件超22起，融資金額達(dá)57.0億元，是2016年的3倍左右
2021年烘焙賽道投資熱度高，紅杉、IDG等資本入局，多個(gè)烘焙品牌宣布了融資信息。iimedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2021年1-9月烘焙食品行業(yè)投資事件多達(dá)22起，投資金額達(dá)到57.0億元，最高年投資金額2016年投資總額為20.9億，2021年投資金額是2016年的3倍左右。
報(bào)告內(nèi)容節(jié)選
中國烘焙食品行業(yè)定義及分類
烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經(jīng)過一系列工藝手段烘焙而成的食品。從保質(zhì)期看，烘焙食品可分為現(xiàn)制、短保、中保、長保四類，代表品牌有稻香村(蘇州)、好利來、桃李等，其中稻香村(蘇州)產(chǎn)品矩陣涵蓋所有保質(zhì)期類型。
中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素：人均消費(fèi)量
2020年中國人均烘焙食品消費(fèi)量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費(fèi)7.3公斤。人均消費(fèi)量與全球主要國家對比，不及飲食結(jié)構(gòu)相同國日本的一半。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，我國正處于消費(fèi)升級(jí)階段，人均消費(fèi)水平呈上升趨勢，我國烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升。
2021年中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游(一)
2021年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)2600.8億元，同比增長19.9%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著疫情轉(zhuǎn)好，市場規(guī)模將保持10%左右的增長率持續(xù)增長，2023年中國烘焙市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3069.9億元。
2021年中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游(一)
烘焙食品原料主要分為六大類，產(chǎn)品的碳水和脂肪來自面粉、油脂、糖等基礎(chǔ)原料，蛋白質(zhì)來自蛋類、乳制品等。其中，消耗最大的是面粉、糖、油脂類原料。隨著烘焙市場的擴(kuò)容以及新品牌用料量變多的趨勢，烘焙食品行業(yè)對原材料的需求量上升。
2018-2023年中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游(二)
烘焙食品行業(yè)面粉和油脂的消耗量較多，2020年中國烘焙面粉消費(fèi)量為426.6萬噸，中國烘焙油脂消費(fèi)量為124.9萬噸。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烘焙食品市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容，對原材料面粉和油脂的需求量將持續(xù)增長。
2021年中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下游(二)
線下烘焙銷售渠道對比，2019年中國烘焙門店數(shù)達(dá)47.9萬家，門店數(shù)量增長趨于穩(wěn)定，遠(yuǎn)高于其他渠道門店數(shù)量。艾媒分析認(rèn)為，單從店鋪數(shù)量方面可以看出烘焙門店是烘焙產(chǎn)品主要銷售渠道，便利店門店數(shù)量增長迅速，預(yù)計(jì)便利店烘焙產(chǎn)品銷量占比上升。
2021年中國烘焙食品消費(fèi)者畫像
2021年中國烘焙食品消費(fèi)者消費(fèi)行為分析
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每天購買烘焙食品的消費(fèi)者達(dá)到12.8%，每周購買烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)到85.8%。價(jià)格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)20-40元區(qū)間占比最高，達(dá)35.8%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，消費(fèi)者已經(jīng)形成每周消費(fèi)烘焙食品的習(xí)慣，且多數(shù)消費(fèi)者單次消費(fèi)金額達(dá)10元以上，消費(fèi)頻次和消費(fèi)金額上升利好整個(gè)烘焙市場，未來市場將持續(xù)擴(kuò)容。
2021年中國烘焙食品消費(fèi)者消費(fèi)痛點(diǎn)
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，烘焙食品行業(yè)消費(fèi)者擔(dān)憂的前三個(gè)痛點(diǎn)分別為安全衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、食品添加劑。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，消費(fèi)者對食品安全問題是第一大顧慮，其次是食品對自身健康的影響，現(xiàn)在市面上部分品牌現(xiàn)做現(xiàn)賣和使用高質(zhì)量材料就是打消消費(fèi)者對食品安全和健康問題的顧慮。
2021年中國烘焙競爭品牌展示
我國烘焙行業(yè)歷史悠久，稻香村(蘇州)、杏花樓等傳統(tǒng)糕點(diǎn)品牌流傳至今。近一年來，烘焙行業(yè)深受資本青睞，細(xì)分賽道包含新式中點(diǎn)、蛋糕等多個(gè)領(lǐng)域，其中新式中點(diǎn)被投資機(jī)構(gòu)多次投資。
2021年中國烘焙典型案例一：稻香村(蘇州)(一)
稻香村(蘇州)創(chuàng)立于1773年，產(chǎn)品包含糕點(diǎn)、休閑食品、節(jié)日食品等系列產(chǎn)品，至今營運(yùn)已248年，在全國有800多家專賣專營店鋪。曾經(jīng)榮獲國家首批認(rèn)定中華老字號(hào)企業(yè)，及2020年中國輕工業(yè)食品行業(yè)50強(qiáng)企業(yè)等多項(xiàng)榮譽(yù)，是國內(nèi)食品行業(yè)歷史悠久、最具影響力品牌之一。
2021年中國烘焙典型案例一：稻香村(蘇州)(二)
稻香村(蘇州)在產(chǎn)品研發(fā)和營銷方面下足了功夫，微博、頭條等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)均能看到其發(fā)布的新品和活動(dòng)。稻香村(蘇州)品牌分別以96.90和93.51的高分獲得了2021年中國經(jīng)典烘焙品牌第一名、2021年中國月餅品牌第一名。
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