|
2021年中國烘焙典型案例一：稻香村(蘇州)(三)
2021年中國烘焙典型案例一：稻香村(蘇州)(四)
品牌聯(lián)名可以提升品牌曝光度和品牌形象，2021年稻香村(蘇州)聯(lián)合多個品牌發(fā)布多款聯(lián)名禮盒，其中與杏花樓聯(lián)名活動受到多個平臺關(guān)注，今日頭條、搜狐網(wǎng)、百家號均發(fā)布了報道信息。稻香村(蘇州)在天貓、京東等平臺營銷成果顯著，2019-2020年分別獲得中國月餅市場線上銷售份額、線上旗艦店銷售份額第一名，與此同時在微博、抖音等平臺不斷發(fā)布活動，贏得更多顧客的關(guān)注。
2021年中國烘焙典型案例二：鮑師傅(一)
鮑師傅糕點是一家蛋糕西點連鎖品牌，主打產(chǎn)品有牛肉松蛋糕、蛋黃酥、全巧克力蛋糕和慕斯蛋糕，產(chǎn)品覆蓋蛋糕、餅干、泡芙等各種類別，致力于推出具有創(chuàng)意的包含中西風(fēng)味的時尚甜品。2018年，鮑師傅糕點獲得天圖資本的億元及以上人民幣A輪融資。
2021年中國烘焙典型案例四：軒媽(一)
創(chuàng)業(yè)初期鮑師傅品牌保護(hù)意識較弱，2019年鮑師傅糕點共有89家直營店，而山寨的門店在最多的時候達(dá)到2000余家。鮑師傅的優(yōu)勢在于為了保持每家門店的產(chǎn)品品質(zhì)，鮑師傅堅持糕點現(xiàn)做現(xiàn)賣、不做加盟、品牌第一，保證了食材統(tǒng)一、制作流程統(tǒng)一、產(chǎn)品新鮮，產(chǎn)品口味和品質(zhì)得到了極大的保障，其招牌小貝蛋糕2020年賣出1億個。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)加強專利保護(hù)意識，在創(chuàng)業(yè)前期做好商標(biāo)和品牌保護(hù)工作，利用好法律知識保護(hù)好知識產(chǎn)權(quán)。
2021年中國烘焙典型案例三：虎頭局(一)
虎頭局渣打餅行創(chuàng)立于2019年，2020年入駐天貓旗艦店，定位于新中式點心潮牌。店鋪銷售產(chǎn)品以中點為主、西點為輔，還有少量茶飲、伴手禮為輔，幫助店鋪提升客單價。
2021年中國烘焙典型案例四：軒媽(一)
2021年8月20日美團(tuán)面包甜點熱榜顯示，虎頭局渣打餅行在廣州、長沙排進(jìn)前三名，不論是大本營還是外地市場的受歡迎度都很高�；㈩^局創(chuàng)始人胡亭也曾透露，53平米成熟門店的坪效上探到2萬元，單月營收一度達(dá)到127萬元。多輪融資后，創(chuàng)始人胡亭推出了虎頭局“百年計劃”，接下來一年將在一線核心區(qū)域開出100家直營門店，在不開滿600家直營門店前，不考慮加盟。
2021年中國烘焙典型案例四：軒媽(一)
廣西軒媽食品有限公司是一家從事烘焙食品、銷售的企業(yè)，主營產(chǎn)品為軒媽蛋黃酥、榴蓮酥、榴蓮餅等烘焙食品。軒媽烘焙一直以用戶需求為核心，不斷研發(fā)、改進(jìn)生產(chǎn)工藝，利用特有的地理位置優(yōu)勢，選用紅樹灣海鴨蛋黃和越南榴蓮肉，以獨具匠心的工藝制作出軒媽蛋黃酥、軒媽榴蓮派。
2021年中國烘焙典型案例四：軒媽(二)
目前軒媽食品旗下已擁有全國各層級代理商近萬名，代理商可直接通過公司的軒媽商城下達(dá)訂單，由公司直接發(fā)貨給終端消費者。軒媽食品以線上銷售渠道為主，其占比達(dá)75%。軒媽食品在天貓、京東等平臺鋪設(shè)的自營旗艦店銷售成果顯著，與此同時也在不斷探索新流量平臺，包括社群營銷、直播帶貨和短視頻等，比如抖音、快手等直播帶貨平臺都有軒媽蛋黃酥的身影。
中國烘焙食品市場持續(xù)擴(kuò)容
2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億，2023年行業(yè)整體將增長至3069.9億元，近年來整體呈上升趨勢，且該賽道全國性品牌較少。艾媒數(shù)據(jù)顯示近兩年烘焙食品行業(yè)投資次數(shù)持續(xù)上漲，2021年1-9月份投資事件多達(dá)22起，資本投資金額更是創(chuàng)新高，總?cè)谫Y金額達(dá)57.0億元。在烘焙市場整體利好的情況下，資本介入烘焙行業(yè)，催生了一批新興的烘焙糕點品牌，同時也促進(jìn)了整個行業(yè)快速發(fā)展。
烘焙食品用戶消費升級、烘焙食品多元化
隨著國民購買力提高，消費者的烘焙消費呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢。依據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢)調(diào)研數(shù)據(jù)，會每周消費烘焙食品的用戶占比達(dá)85.8%，每周消費3次以上的用戶占比達(dá)43.3%。然而對比其他國家和地區(qū)，我國的人均烘焙食品消耗量依然偏低，這是我國烘焙市場持續(xù)擴(kuò)容的重要可能。
隨著國民消費升級，消費者烘焙食品需求不斷上升，并且呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。單一的產(chǎn)品已無法滿足消費者的需求，品牌還需提升產(chǎn)品外觀、制作材料、產(chǎn)品包裝等方面。烘焙行業(yè)內(nèi)不僅細(xì)分出了可頌、手工吐司、鮮花餅、泡芙、麻薯等系列產(chǎn)品，而且衍生出了跨界、國潮等多樣性的營銷活動，從多方面滿足了消費者的需求。
新式烘焙食品品牌對行業(yè)形成沖擊
烘焙食品已經(jīng)出現(xiàn)在日常多個場景，整個行業(yè)已經(jīng)衍生出多個細(xì)分賽道，如可頌、手工吐司、蛋黃酥、鮮花餅等品類。新品牌用單個細(xì)分商品為代表打入烘焙市場，給予消費者記憶點，代表品牌以及產(chǎn)品包括軒媽食品的蛋黃酥、爸爸糖的手工吐司、花木子的鮮花餅等。細(xì)分賽道品牌競爭加劇到一定程度，單品紅利也將消失。新式烘焙品牌源源不斷入局，產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷方式新潮，對行業(yè)內(nèi)品牌形成較大沖擊，一眾品牌紛紛遭遇了關(guān)店潮。
國潮風(fēng)正在吹向各個領(lǐng)域，烘焙行業(yè)也不例外。烘焙行業(yè)與國風(fēng)的融合凸顯在三個方面，分別是產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計、店鋪裝修主打復(fù)古國潮風(fēng)、營銷緊貼國潮風(fēng)格設(shè)計。各類品牌選擇不同的方法與國風(fēng)融合，如百年老字號稻香村(蘇州)順應(yīng)國潮風(fēng)，與和平精英等知名品牌和IP跨界合作，出品了奶酪味、楊枝甘露味、流心奶黃味等的國潮新品，受到消費者廣泛關(guān)注。
來源：艾媒報告中心 文/艾媒咨詢 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 烘焙 |
