2、“預(yù)制菜”做的是年輕人的生意，“干不過”外賣
預(yù)制菜的出圈，離不了年輕人的熱捧。
目前，“預(yù)制菜”C端用戶中超過八成用戶年齡位于22-40歲。
但要想搶占家庭餐桌，只是討好年輕人，這可能并不是個好生意，且不說螺螄粉等方便類型的解饞產(chǎn)品，搶占了他們的一部分胃。
外賣，更是預(yù)制菜最大的競爭對手。
預(yù)制菜對顧客的核心價值就在于方便，但這也是外賣的價值，甚至外賣比預(yù)制菜還要方便，還不用洗碗。
此前，大家一度將中國的預(yù)制菜市場對標(biāo)日本，表示目前日本的預(yù)制菜滲透率已經(jīng)超過60%，但將這個數(shù)據(jù)簡單粗暴移到中國市場是有失偏頗的。
因為中國現(xiàn)在外賣市場規(guī)模已經(jīng)突破8000億，而這個數(shù)據(jù)還在增長中，未來外賣的滲透率會越來越高。同時外賣也在進(jìn)化，未來產(chǎn)品也會越來越豐富。
在外賣這種30分鐘就能送到的“成品菜”面前，預(yù)制菜作為“半成品菜”幾乎沒有什么競爭優(yōu)勢。
3、“嘗鮮性”產(chǎn)品，消費頻次低，難“霸占”家庭餐桌
要搶占家庭餐桌場景，“討好”主流消費群體——家庭主婦，“產(chǎn)品日常”才是關(guān)鍵要點。
剛需高頻的主食類產(chǎn)品還是有一定市場的，但是一些嘗鮮型的預(yù)制菜可能就沒有那么大市場潛力了。
一來，價格是門檻，還沒進(jìn)入到日常的家庭消費中。
還有很多餐廳都把自己餐廳特色菜做成預(yù)制菜去賣，價格和堂食差不多，“貴”是很多消費者詬病的。
顧客買也只是當(dāng)成嘗鮮的特色產(chǎn)品，并沒有進(jìn)入日常消費，那購買頻次不會太高，只能作為餐廳補(bǔ)充而已，市場想象空間可想而知。
二來，在消費習(xí)慣上，顧客對預(yù)制菜的認(rèn)可度、接受度還不是不高。
一說起預(yù)制菜，很多人還是會表示“不健康”“不營養(yǎng)”“隔夜菜”等等，擔(dān)心造成食品安全上的隱患。
4、市場不集中，渠道鋪設(shè)是個大難題
市場不成熟、需求量比較小，這讓渠道鋪設(shè)成為了擺在餐企面前最大的坑。
知名餐飲專家孫旭分析道：“餐飲企業(yè)做預(yù)制菜跨著行，當(dāng)中的高難度你進(jìn)去了以后就知道了。
第一個坑是加工和儲運，餐飲企業(yè)是中央廚房，自給自足，一旦脫離自有渠道，麻煩事可就全來了，人家做零售進(jìn)商超可是社會化的食品工廠，二者打法完全兩回事。
二是脫離自有渠道做線上哪那么容易啊，進(jìn)超市對于餐飲企業(yè)講，更是一個無厘頭、無底洞。”
不僅商超不好進(jìn)，海底撈曾經(jīng)也做過自動販賣機(jī)，在社區(qū)里販賣系列方便菜肴，也不溫不火，過一段時間后，賣起了水果酸奶等零售產(chǎn)品。
預(yù)制菜一旦銷量起不了，生存空間易受產(chǎn)業(yè)鏈上下游雙向壓制，更沒有利潤空間。
03
切莫把預(yù)制菜當(dāng)“救命稻草”，
夯實產(chǎn)品力和品牌力才是根本！
預(yù)制菜是大勢所趨，可以成為餐企的增收點，這一點毋庸置疑。
之所以寫這篇文章，是因為我們發(fā)現(xiàn)有的餐企在疫情影響下，客流下滑，急于尋找出路。
這時候，剛好電商渠道的崛起把預(yù)制菜推向了繁榮，門檻降低，一片紅火，引得不少餐飲老板把預(yù)制菜當(dāng)成了救命稻草，舍去主業(yè)，傾全力去做預(yù)制菜，博一下，這反而本末倒置了。
因為做好預(yù)制菜并不是一件容易的事，不是喊幾句口號，搞幾個互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，整幾個直播帶貨就可以的，它需要產(chǎn)品力、品牌力和終端鋪設(shè)協(xié)同作戰(zhàn)。
比如紫光園首次直播就創(chuàng)造了480萬的銷售額，但它背后藏著它40年來一步一個腳印的深耕：首先，它扎根北京社區(qū)餐飲40年，用“檔口+”模式，檔口聚焦賣手撕雞，一天賣300只；接著，等品牌力成熟之后，在商超開設(shè)檔口；然后，通過私域流量的搭建，直播賣貨日入百萬。
餐企零售產(chǎn)品的銷量是和品牌力直接掛鉤的，不然你的“快手菜”怎么賣得過那些性價比更高、受眾更廣的食品巨頭。
因此，做預(yù)制菜切莫舍本求末，餐企只有自己把品牌力和產(chǎn)品力夯實了，才能在預(yù)制菜市場分得一杯羹。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 文/程三月
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