供應(yīng)鏈能力、產(chǎn)品力是所有預(yù)制菜新銳公司勝出的第一基礎(chǔ)。
預(yù)制菜成為新風(fēng)口，三餐有料、珍味小梅園等品牌相繼獲得融資。眉州東坡旗下的食品公司“王家渡”在完成最新一輪融資之后，已啟動(dòng)2023年上市計(jì)劃。
預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。按照深加工程度和食用方便性，預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。
預(yù)制菜真正紅利期是在去年，疫情宅家做飯的習(xí)慣養(yǎng)成，對預(yù)制菜、速凍品等是一項(xiàng)利好。而抖音和小紅書的短視頻內(nèi)容，讓預(yù)制菜這個(gè)概念以及相關(guān)生活方式，在普通消費(fèi)群體中的普及度更廣。此外，廚房工業(yè)化提升、年輕群體追求更加健康的飲食需求等一系列因素都促進(jìn)預(yù)制菜的進(jìn)一步崛起。
天眼查顯示，我國目前共有超過6.9萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。整體市場規(guī)模已經(jīng)從2017年的約1000億元增長至2020年的約2600億元。以日本60%的滲透率為參考，中國預(yù)制菜行業(yè)目前是一個(gè)巨大的藍(lán)海市場，五年后市場規(guī)�？赡苓^萬億，長期可望超過三萬。
預(yù)制菜賽道又火了
預(yù)制菜并不是什么新鮮產(chǎn)品，在幾年前就被廣泛使用，多銷往B端，以即熱與即烹食品為主。而今年以來，預(yù)制菜的再次火爆則來源于各類餐飲、生鮮零售頭部玩家，直接售與C端用戶的舉動(dòng)。
例如西貝推出的“賈國龍功夫菜”，目前已經(jīng)開了200多家門店。在上市前夕，叮咚買菜宣布將預(yù)制菜品作為今年的重要品類。其內(nèi)部希望預(yù)制菜品將承擔(dān)10%的銷售規(guī)模，同時(shí)對預(yù)制菜品的投入“無上限”。
B端工業(yè)化廚房降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的變革，加之疫情期間居家做飯習(xí)慣的培養(yǎng)，都促進(jìn)預(yù)制菜崛起。
在資本市場，今年預(yù)制菜概念的創(chuàng)業(yè)公司頗受關(guān)注。創(chuàng)新工場投資總監(jiān)周家俊告訴獵云網(wǎng)，這與A股新上市的公司-味知香有一定的相關(guān)關(guān)系，味知香的市值曾一度破百億人民幣，盡管它去年的營業(yè)收入只有6.22億，但它的凈利率不錯(cuò)。
尋味獅近日宣布完成數(shù)千萬元天使輪融資，其投資方源碼資本表示，預(yù)制菜是一個(gè)正迎來高速發(fā)展的萬億賽道。從供給端看，食品冷凍鎖鮮技術(shù)、冷鏈運(yùn)輸?shù)然A(chǔ)設(shè)施已經(jīng)搭建完備；需求端，消費(fèi)者對新品類新品牌的接納、對生活便利及品質(zhì)的追求也逐漸釋放出來，看好這個(gè)市場空間。
周家俊認(rèn)為，供應(yīng)鏈能力、產(chǎn)品力是所有預(yù)制菜新銳公司勝出的第一基礎(chǔ)。在電商渠道，需要重新定義供給，提供那些年輕客群喜歡的預(yù)制菜類型，要考慮單身經(jīng)濟(jì)，而不是把線下的東西照搬線上，RTD的產(chǎn)品占比要提升。而在盒馬、大潤發(fā)這樣的線下渠道，也不能照搬電商的爆品邏輯，而且服務(wù)對象可能是家庭做飯的決策者。
以創(chuàng)新工場投資的珍味小梅園為例，其在電商上的主推產(chǎn)品比較少，以爆品邏輯為起點(diǎn)，預(yù)制菜中有代表性的：小龍蝦拌面，手工雞柳、酸菜魚；而到了線下渠道，主推的產(chǎn)品都是RTC的產(chǎn)品，比如：水晶荷葉雞、免漿豬肝、蒜香排骨，這些大菜可以明顯節(jié)約做飯者的時(shí)間。
行業(yè)玩家越來越多，資本也爭相入局。三餐有料在一年內(nèi)獲得三輪融資，珍味小梅園在半年時(shí)間里先后兩次獲得資本押注。去年9月，珍味小梅園獲得來自零一創(chuàng)投的百萬美元天使輪融資。3個(gè)月后，又獲得來自創(chuàng)新工場的數(shù)百萬美元Pre-A輪融資。
周家俊表示，如果新銳品牌的視角與運(yùn)營只能在電商解決問題的話，那運(yùn)營效率在不長時(shí)間內(nèi)就會(huì)遇到瓶頸。預(yù)制菜的決勝，很大程度上會(huì)在線下渠道。線下渠道的競爭力，不僅僅是看一個(gè)品牌覆蓋了多少終端網(wǎng)點(diǎn)數(shù)，在每一個(gè)目標(biāo)線下渠道的動(dòng)銷率（PSD）是拉開差距的核心關(guān)鍵。
峰瑞資本認(rèn)為，在外賣、堂食、在家做飯、吃方便食品這些與吃相關(guān)的場景里，一個(gè)場景發(fā)生頻率的增加就意味著其他場景發(fā)生頻率的減少。往長遠(yuǎn)看，這個(gè)品類很有可能變成阿里和美團(tuán)的新戰(zhàn)場。
這四家企業(yè)倒在黎明之前
回溯過往，其實(shí)早在生鮮電商崛起之時(shí)，許多企業(yè)以提供半成品凈菜形式進(jìn)行突圍，尤以青年菜君、我廚等為代表的“明星”企業(yè)，受困于供應(yīng)鏈、配送等難題，最后倒閉，令外界唏噓不已。
獵云網(wǎng)梳理了早期探索預(yù)制菜失敗的案例，他們出現(xiàn)了哪些問題？對當(dāng)下火爆的預(yù)制菜賽道又有哪些啟示？
1、青年菜君：供應(yīng)鏈之困
2014年，雙創(chuàng)熱潮下，青年菜君應(yīng)運(yùn)而生，彼時(shí)生鮮和O2O是兩大風(fēng)口，青年菜君的商業(yè)模式正好集兩大風(fēng)口于一身。
起初，青年菜君以售賣半成品凈菜為主，定位用戶群體為都市白領(lǐng)，在線下地鐵站外建立實(shí)體店面，線上自營電商平臺(tái)，用戶可以在線上進(jìn)行訂購以后，在線下自提。
創(chuàng)業(yè)不久，踩中風(fēng)口青年菜君便獲得了創(chuàng)業(yè)工場數(shù)百萬的天使輪融資，一年內(nèi)，青年菜君更是連續(xù)完成三輪上千萬融資，其中不乏真格基金、梅花創(chuàng)投等明星投資機(jī)構(gòu)。三輪融資后，青年菜君估值達(dá)2億人民幣。
一時(shí)間，青年菜君成為了星光熠熠的明星項(xiàng)目，雙創(chuàng)熱潮下，青年菜君上過《新聞聯(lián)播》、《對話》等央視新聞，成為了“雙創(chuàng)”的典范案例。
但轉(zhuǎn)折卻也馬上發(fā)生。狂熱的資本市場逐漸冷靜下來，但奔跑中的項(xiàng)目卻不能立刻停下。
為了提升消費(fèi)者體驗(yàn)，青年菜君不斷優(yōu)化自提模式。
2014年初至2014年11月，青年菜君采用地鐵站自提模式；2014年11月至2015年7月，由地鐵站自提轉(zhuǎn)向社區(qū)自提；2015年7月，自提模式再次調(diào)整，從社區(qū)自提轉(zhuǎn)向宅配。
自提模式不斷優(yōu)化的背后，是青年菜君物流成本的不斷投入。
為了實(shí)現(xiàn)“保鮮”，青年菜君布局了大量的前置倉和冷藏設(shè)備。重資金鏈的布局讓青年菜君很快資金告急。
2016年3月，青年菜君團(tuán)隊(duì)原以為可以花10個(gè)月的錢，花了8個(gè)月就見底了。融資沒有到賬之前，青年菜君只好先找老股東借債。
但哪怕是在這樣的情況下，青年菜君仍然沒有意識(shí)到問題，自提模式還在準(zhǔn)備進(jìn)行T+1向T+0的升級(jí)，即當(dāng)天預(yù)定兩小時(shí)內(nèi)配送。這意味著需要在原先業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上，升級(jí)改造前置倉、重構(gòu)物流組織結(jié)構(gòu)、優(yōu)化供應(yīng)鏈彈性，對資金要求極高。
最終，一直困在供應(yīng)鏈升級(jí)的青年菜君資金鏈斷裂，宣告破產(chǎn)清算。
天使投資人張瑋在復(fù)盤這個(gè)項(xiàng)目時(shí)表示：“對于吃，中國人的一餐比西方會(huì)更復(fù)雜，中國不僅有選擇多樣的餐館還有極其便利的外賣。歸根到底，沒有真正把懶人經(jīng)濟(jì)做到極致。”
對于青年菜君而言，不斷升級(jí)的供應(yīng)鏈和配送，最終還是倒在了資本告急的面前。
2、我廚：重模式與人事動(dòng)蕩
與青年菜君定位相同，我廚2015年脫胎于望湘園，切入“在家做飯”的場景，主打凈菜配送服務(wù)，直接免去了消費(fèi)者洗、擇、切、配等食材加工步驟，讓消費(fèi)者的做菜效率變得更高。
雖然有母公司的資金加持，但我廚的商業(yè)模式采用了“中央廚房”+“冷鏈物流”，做法比其他競品更大膽。
根據(jù)此前的報(bào)道，我廚在上海擁有一座2萬平米的中央廚房，物流則采取同城冷鏈、無前置倉的“兩段式物流”。產(chǎn)品從中央廚房發(fā)貨，通過全城冷鏈物流進(jìn)行運(yùn)輸，最后一公里的騎手直接從冷鏈車進(jìn)行配送。
盡管可以最大限度保障品質(zhì)，并降低采購、倉儲(chǔ)、開發(fā)和物流等行業(yè)成本，但也意味著從供應(yīng)端到消費(fèi)者端都要我廚自身承擔(dān)。
過重的商業(yè)模式，難掩虧損的加劇，出于財(cái)務(wù)考慮，望湘園將其進(jìn)行剝離。獨(dú)立融資不久后，我廚再次賣身，2017年11月，易果生鮮宣布收購我廚。彼時(shí)，生鮮行業(yè)正進(jìn)入下半場，我廚則正在巔峰時(shí)期，其凈菜品類SKU100+，日平均訂單1萬+，年流水3億+。
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