2021年烤魚(yú)市場(chǎng)格局如何？如今又呈現(xiàn)出了哪些新的玩法和動(dòng)態(tài)？
這些年，在爆火的大單品品類(lèi)排行榜里，烤魚(yú)絕對(duì)能占上一席。2013，烤魚(yú)這個(gè)品類(lèi)開(kāi)始火爆，并風(fēng)靡全國(guó)涌現(xiàn)了一大批烤魚(yú)品牌。
如今，經(jīng)歷了近十年的發(fā)展，烤魚(yú)市場(chǎng)呈現(xiàn)出了怎樣的發(fā)展格局？目前又有誰(shuí)成為了該品類(lèi)賽道里最有實(shí)力的品牌？
頭部品牌發(fā)展平穩(wěn)！2021中國(guó)烤魚(yú)十大品牌揭榜
2021年9月23日，“2021中國(guó)餐飲品類(lèi)十大品牌年度盛典”在北京國(guó)貿(mào)大酒店隆重舉行。盛典現(xiàn)場(chǎng)重磅揭曉了“2021中國(guó)餐飲（品類(lèi)）十大品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)，20大品類(lèi)共200個(gè)餐飲品牌獲此殊榮。
在“2021中國(guó)烤魚(yú)十大品牌榜”榜單中，探魚(yú)、半天妖、魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)牢牢占據(jù)了前三甲位置，江城邊外、爐魚(yú)、烤匠、匠子烤魚(yú)、探爐烤魚(yú)、令狐沖窯烤烤魚(yú)、辣尚癮幾大品牌緊隨其后。
紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，和“2020中國(guó)烤魚(yú)十大品牌”相比，今年的烤魚(yú)十大品牌整體上變化不大，新上榜了匠子烤魚(yú)和辣尚癮兩大新面孔，而愿者上鉤和魚(yú)非魚(yú)則跌出十大品牌之外。其余烤魚(yú)品牌除了在排名上略有調(diào)整以外，整體上變化并不明顯，探魚(yú)、半天妖、魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)、江城邊外烤全魚(yú)和爐魚(yú)依然占據(jù)了top5的位置。
而在第一梯隊(duì)品牌里，各個(gè)烤魚(yú)品牌你追我趕，指數(shù)相差不大，最終探魚(yú)以901.3的品牌指數(shù)拔得頭籌，摘得2021中國(guó)烤魚(yú)十大品牌桂冠。
據(jù)了解，成立于2013年的探魚(yú)，一直都被譽(yù)為烤魚(yú)市場(chǎng)里現(xiàn)象級(jí)的品牌，當(dāng)初其開(kāi)業(yè)便創(chuàng)下了“日翻臺(tái)最高紀(jì)錄16次、營(yíng)業(yè)額18萬(wàn)/日”的餐飲神話，依然讓大家津津樂(lè)道。
而憑借著多年扎實(shí)的品牌運(yùn)營(yíng)，如今的探魚(yú)成為了全國(guó)一年賣(mài)出1000萬(wàn)條烤魚(yú)的品牌紀(jì)錄保持者，并做到了烤魚(yú)品類(lèi)市場(chǎng)份額全國(guó)第一，累積服務(wù)超1億人次。
除了探魚(yú)之外，榜單的其他烤魚(yú)品牌實(shí)力同樣不容小覷。
半天妖青花椒烤魚(yú)以874.2的品牌指數(shù)獲得“探花”的位置，值得一提的是，半天妖在前三甲品牌中成立時(shí)間最短（成立于2015年），但卻是十大品牌里，堅(jiān)持直營(yíng)且門(mén)店數(shù)量（門(mén)店數(shù)800+）最多的品牌。而在剛過(guò)去的“十一”國(guó)慶節(jié)，半天妖位于北京、上海、江蘇等省市的60家新店同步開(kāi)業(yè)，更讓其品牌勢(shì)能一路上升。
以865.7的品牌指數(shù)從去年的第四名擠進(jìn)前三位置的魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)，成立至今已有16年，是烤魚(yú)賽道里當(dāng)之無(wú)愧的元老級(jí)別品牌。和半天妖一樣，魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)長(zhǎng)期堅(jiān)持直營(yíng)，目前總門(mén)店數(shù)已突破200家，分布區(qū)域則以新一線城市為主。
除此之外，深耕西南市場(chǎng)的“烤匠”憑借一道麻辣烤魚(yú)，穩(wěn)居西南烤魚(yú)品類(lèi)的第一寶座，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的心智；“江城邊外”16年來(lái)堅(jiān)持直營(yíng)，在北京、上海等地也成功打下了一片屬于自己的江山。
通過(guò)“2021中國(guó)十大烤魚(yú)品牌”的榜單，我們可以看到，目前烤魚(yú)賽道已經(jīng)沉淀出了一批極具競(jìng)爭(zhēng)力的頭部品牌，但從這些品牌的情況來(lái)看，無(wú)論是門(mén)店規(guī)模還是品牌知名度，烤魚(yú)市場(chǎng)至今尚未誕生出一家千店規(guī)模的全國(guó)性連鎖品牌，烤魚(yú)的未來(lái)市場(chǎng)空間依然很大。
從爆火到平靜，烤魚(yú)品類(lèi)進(jìn)入發(fā)展瓶頸期？
有數(shù)據(jù)表明，烤魚(yú)的需求量在2013年底就已達(dá)到了11.05億條。紅餐品牌研究院也曾做過(guò)統(tǒng)計(jì)，2020年烤魚(yú)品類(lèi)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了千億以上。很明顯，烤魚(yú)也是千億級(jí)別的大品類(lèi)。
但是，從“2021中國(guó)十大烤魚(yú)品牌”的上榜品牌來(lái)看，烤魚(yú)玩家的體量并不大，甚至沒(méi)有一家破千家門(mén)店的連鎖品牌，這又是為什么呢？
在紅餐網(wǎng)看來(lái)，或許這與烤魚(yú)品類(lèi)的發(fā)展特性有著極大的關(guān)系。
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