3、口味差、價(jià)格高是通病
除了運(yùn)營(yíng)管理問(wèn)題外，口味差、性價(jià)比低也是不少明星餐廳日漸走向下坡路，甚至是關(guān)門大吉的因素之一。
翻看點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上的差評(píng)留言，可以發(fā)現(xiàn)“貴”“不好吃”是不少明星餐廳存在的共同槽點(diǎn)。
孟非的小面剛開(kāi)始時(shí)曾風(fēng)頭一時(shí)無(wú)兩，顧客一度從一樓排到三樓，然而在后續(xù)的發(fā)展中，品牌高昂的定價(jià)也讓顧客逐漸遠(yuǎn)離。
黃曉明曾投資了一家名叫“百萬(wàn)奶昔”店，營(yíng)業(yè)時(shí)他還和Angelababy站臺(tái)宣傳，不過(guò)由于定價(jià)過(guò)高，很快也關(guān)門大吉。
還有周杰倫也先后開(kāi)過(guò)不少餐廳，做過(guò)意大利菜、中華料理、臺(tái)灣菜，還開(kāi)過(guò)音樂(lè)餐廳，均沒(méi)有逃過(guò)關(guān)于“貴”的吐槽。
價(jià)格昂貴，菜品難吃留不住顧客；食品安全事故頻發(fā)，口碑一路走低；經(jīng)營(yíng)管理跟不上，速開(kāi)速死……贏在了起跑線上，卻不能在終點(diǎn)歡呼，成為了大部分明星餐飲店當(dāng)下最真實(shí)的寫照。
明星餐廳集體暴雷背后的啟示
細(xì)數(shù)明星餐廳犯下的N宗罪，無(wú)論是食安問(wèn)題，管理的問(wèn)題，還是價(jià)格菜品的問(wèn)題，我們都能看出當(dāng)下不少餐飲創(chuàng)業(yè)者失敗的身影。
為什么看似簡(jiǎn)單的餐飲行業(yè)，無(wú)論是普通人還是明星們都會(huì)碰壁呢？通過(guò)明星開(kāi)餐廳頻頻翻車的案例，我們又能從中得到什么啟發(fā)呢？
1、餐飲必須守住食品安全底線，才能談發(fā)展
有行業(yè)人士認(rèn)為，明星跨界餐飲創(chuàng)業(yè)也好，普通餐飲創(chuàng)業(yè)者也好，想要一個(gè)品牌活得長(zhǎng)久，首先要對(duì)這個(gè)行業(yè)存敬畏之心。而這個(gè)敬畏之心，最基本的就是食品安全的底線。
這些明星餐廳，雖然也會(huì)因?yàn)榉⻊?wù)、價(jià)格貴、出品難吃等遭到詬病，但是他們的粉絲或者消費(fèi)者最多就是吐槽一下而已，如果出現(xiàn)食安問(wèn)題，就算是粉絲也會(huì)無(wú)法忍受了。
對(duì)于餐飲企業(yè)而言，保證食品安全是最基本的，如果連這些都做不到，那即使是有巨大粉絲支撐的明星餐廳也是注定難長(zhǎng)久的。
餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該始終把食材是否新鮮，出品是否安全，工作人員是否操作規(guī)范，環(huán)境是否衛(wèi)生當(dāng)作是企業(yè)的第一關(guān)注點(diǎn)，而不是把那些花里胡哨的營(yíng)銷當(dāng)做經(jīng)營(yíng)日常。這是本末倒置的做法。
2、餐飲是一個(gè)勤行，甩手掌柜注定不長(zhǎng)久
上文提到的明星，他們開(kāi)餐廳都是把這個(gè)當(dāng)副業(yè)，或者給點(diǎn)錢入股或掛個(gè)名字而已，并沒(méi)有在經(jīng)營(yíng)上花什么心思。這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是，餐廳內(nèi)部管理混亂，食安問(wèn)題頻出。
餐飲行業(yè)是一個(gè)勤行，獲得多大的收益往往與付出多大的心血有關(guān)。
在餐飲界混得風(fēng)生水起的任泉就曾表示，自己經(jīng)營(yíng)餐廳的要訣是事必躬親。他自己開(kāi)的餐廳從把控預(yù)算、選址、采購(gòu)、施工到菜品，全部都由他獨(dú)立完成。同時(shí)，他還會(huì)每周和餐廳團(tuán)隊(duì)開(kāi)會(huì)，從裝修布置到產(chǎn)品升級(jí)換代都會(huì)嚴(yán)格把關(guān)，保證菜品質(zhì)量過(guò)關(guān)。
南京財(cái)經(jīng)大學(xué)新聞學(xué)院副教授周根紅也曾分析，“如果單從明星效應(yīng)來(lái)看，投資餐飲行業(yè)并非最佳選擇，餐飲業(yè)需要付出很多的時(shí)間進(jìn)行管理，明星很顯然不具備時(shí)間優(yōu)勢(shì)。”
3、流量只是助跑器，餐飲是一個(gè)系統(tǒng)工程
普通人創(chuàng)立的餐飲品牌和明星餐廳一樣，一開(kāi)始也能靠著營(yíng)銷、或者差異化的裝修風(fēng)格等快速崛起，吸引一批消費(fèi)者打卡，但單純依靠流量和營(yíng)銷是很難長(zhǎng)久的。這也是為什么很多明星餐廳在褪去流量光環(huán)，消費(fèi)者獵奇心理消失過(guò)后，很快就淪為“過(guò)氣網(wǎng)紅”的重要原因。
開(kāi)餐廳是一個(gè)系統(tǒng)工程，從前期的選址、餐廳設(shè)計(jì)，到產(chǎn)品定位、運(yùn)營(yíng)管理，再到加盟督導(dǎo)，供應(yīng)鏈體系建設(shè)等，每一項(xiàng)單獨(dú)的業(yè)務(wù)背后都有其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)邏輯和專業(yè)知識(shí)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)沒(méi)有處理好，都有可能讓整個(gè)品牌陷入問(wèn)題和爭(zhēng)議之中。
無(wú)論是明星開(kāi)店還是普通人創(chuàng)業(yè)，需要弄清楚的是，流量只是助跑器，無(wú)法保障餐廳的長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)，穩(wěn)定的品質(zhì)、性價(jià)比、口味、服務(wù)、體驗(yàn)，以及前后端的經(jīng)營(yíng)管理能力等才是讓延長(zhǎng)企業(yè)生命力的必備法寶，且缺一不可。
結(jié) 語(yǔ)
明星餐廳集體翻車，在吃瓜群眾看來(lái)是茶余飯后的談資，但對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，這些事故背后暗藏的意義深遠(yuǎn)。它們更像是給創(chuàng)業(yè)者們敲響的一記警鐘：敬畏餐飲，完善體系，才能讓品牌走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 周沫
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