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從這個(gè)角度來(lái)看，目前，千億級(jí)別的烤魚市場(chǎng)，還有“可挑戰(zhàn)”的機(jī)會(huì)。九毛九正是看中了沉寂的市場(chǎng)，才突然“出手”。
百度指數(shù)顯示：2016年以后，“烤魚”話題度呈現(xiàn)下降趨勢(shì)
另一方面，九毛九在魚品類方面，有強(qiáng)勢(shì)而成熟的供應(yīng)鏈體系。前面已經(jīng)有了“太二”趟出一條路子，現(xiàn)在再做“賴美麗”，不免有種“前人栽樹后人乘涼”的意思。
對(duì)于這個(gè)新品牌，內(nèi)參君在獨(dú)家采訪中從官方獲悉：“九毛九很看好賴美麗，未來(lái)，賴美麗開店速度不會(huì)慢于太二酸菜魚。做烤魚的難點(diǎn)在上游供應(yīng)鏈，以及由供應(yīng)鏈引出的品控問題，這些我們已解決好。”
那么，九毛九這張牌，打?qū)α藛幔?/p>
采訪中有業(yè)內(nèi)人士表示，從去年的財(cái)報(bào)中可見，在九毛九的多個(gè)副牌中，“太二”依然是耀眼的星。說(shuō)得更加直白一些，“太二”成為集團(tuán)中力挽狂瀾的“興奮劑”。然而，九毛九集團(tuán)似乎目前也只有這唯一的一支“興奮劑”——其它的副牌并沒有明顯崛起的趨勢(shì)。比如“慫火鍋”以及“慫冷鍋串串”，加起來(lái)的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)大約是“太二”的一半；“2顆雞蛋煎餅”也表現(xiàn)平平。
同時(shí)，受到疫情等因素的影響，九毛九去年經(jīng)歷了一次“關(guān)店潮”，關(guān)鍵指標(biāo)——翻臺(tái)率也呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。雖然2021年上半年，九毛九的財(cái)報(bào)預(yù)告中表示集團(tuán)扭虧為盈，但不得不說(shuō)，九毛九依然需要一些新的“刺激元素”，來(lái)接棒“太二”的輝煌，并延續(xù)“太二”帶來(lái)的信心。
當(dāng)年，“太二”殺入市場(chǎng)的時(shí)候，酸菜魚賽道尚處于探索階段，并沒有特別強(qiáng)勢(shì)的品牌，市場(chǎng)空間還很大。而現(xiàn)在，九毛九選擇入圍一個(gè)相對(duì)“老舊”的賽道，并以“與太二雷同”的方式繼續(xù)做“怪異有趣的營(yíng)銷”。“賴美麗”是否能真的跑出來(lái)？多位業(yè)內(nèi)人士表示，有待觀察，需要等候市場(chǎng)檢驗(yàn)。
03
那些涉足副牌的大佬，如今都怎樣了？
國(guó)內(nèi)不少餐飲企業(yè)都有開辟新領(lǐng)域的經(jīng)歷——廣開副牌，走品牌多元化的道路。除了九毛九，有“好幾副面孔”的餐飲企業(yè)還有“海底撈”、“外婆家”、“西貝”等等。
這正是餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝所說(shuō)的：餐飲企業(yè)增長(zhǎng)，三條傳統(tǒng)曲線中的第三條：擴(kuò)品類、多品牌發(fā)展。
但第三條路，并沒有那么簡(jiǎn)單。
餐飲龍頭企業(yè)頻頻試水，但作為相對(duì)成熟的品牌，在固有的基因、優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，去另一個(gè)賽道中掘金，似乎“不耐受”。
一些品牌，嘗試水花較小。海底撈的財(cái)報(bào)顯示，其旗下眾多副牌合起來(lái)的總營(yíng)收，也只占“海底撈”整個(gè)集團(tuán)營(yíng)收的0.1%。“海底撈”幾經(jīng)將自己的基因嫁接到米飯、面食快餐上，但目前，還看不到什么水花。
一些品牌，嘗試后告一段落。營(yíng)收效果不達(dá)預(yù)期，就會(huì)“被逐出家門”。在外婆家的官網(wǎng)上，已經(jīng)找不到指福門、uncle5、第二樂章等品牌的名字。西貝的西貝燕麥村、麥香村也從西貝“離場(chǎng)”。
九毛九旗下貢獻(xiàn)了72.3%集團(tuán)總營(yíng)收的“太二”已被市場(chǎng)驗(yàn)證，成為九毛九的“好大兒”。該品牌的蓬勃發(fā)展，似乎預(yù)示著九毛九在第三條路暫時(shí)領(lǐng)先一步�？蓮牧硪粋�(gè)角度來(lái)看，“太二”能占72.3%，說(shuō)明其他子品牌，只能一起湊剩下的27.7%了。
此番，“賴美麗”橫空出世，能否接棒“太二酸菜魚”，成為九毛九的“好二兒”？我們拭目以待。
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