互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化經(jīng)濟(jì)正在改寫傳統(tǒng)的餐飲業(yè)。頭部企業(yè)紛紛加碼，中小餐企加大投入，探索數(shù)字化升級(jí)之道。
近日，業(yè)內(nèi)首份餐飲數(shù)字化升級(jí)報(bào)告《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化升級(jí)白皮書》出爐，全面梳理了餐飲數(shù)字化升級(jí)的藍(lán)圖，為餐企數(shù)字化升級(jí)指明了方向和路徑。
肯德基去POS機(jī)、降吧臺(tái)隱藏先機(jī)；海底撈智慧概念餐廳風(fēng)生水起；麥當(dāng)勞上線全通路的點(diǎn)餐系統(tǒng)；喜茶GO短短7個(gè)月獲客600萬，復(fù)購率增至300%……
互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化經(jīng)濟(jì)正在改寫傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，頭部企業(yè)紛紛加碼的同時(shí)，中小餐企們也開始投入大量人力物力財(cái)力，探索數(shù)字化轉(zhuǎn)升級(jí)之道。
然而遺憾的是，很多餐企雖然意識(shí)到了數(shù)字化升級(jí)的重要性，卻并不清楚餐飲數(shù)字化升級(jí)的內(nèi)部邏輯，也不清楚餐飲數(shù)字化升級(jí)的系統(tǒng)架構(gòu)，甚至不清楚品牌現(xiàn)階段到底適不適合做數(shù)字化。盲目跟風(fēng)后，大都徒留一地雞毛。
餐飲業(yè)的數(shù)字化升級(jí)亟需指引。
在這樣的背景下，業(yè)內(nèi)首份餐飲數(shù)字化升級(jí)報(bào)告——《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化升級(jí)白皮書》應(yīng)運(yùn)而生，既有多行業(yè)全貌的分析，也有具體框架模型的呈現(xiàn)，更有詳細(xì)的實(shí)戰(zhàn)案例分析，全面總結(jié)了餐飲數(shù)字化升級(jí)的探索，為受困于數(shù)字化升級(jí)的餐企指明了發(fā)展的方向與路徑。
業(yè)內(nèi)首份數(shù)字化升級(jí)白皮書，餐企必備！
3萬字，耗時(shí)6個(gè)月！
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化升級(jí)白皮書》（以下簡稱《白皮書》）從主題策劃、內(nèi)容收集、案例整理、細(xì)節(jié)填充、修改優(yōu)化、文字校對(duì)到最終成型，前后歷時(shí)約6個(gè)月，全文接近3萬字，走訪調(diào)研了260多家連鎖品牌企業(yè)，是連鎖餐飲數(shù)字化服務(wù)商——奧琦瑋公司深耕行業(yè)15年的實(shí)戰(zhàn)智慧結(jié)晶。
△圖片來源：《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化升級(jí)白皮書》
作為餐飲數(shù)字化建設(shè)的先行者，奧琦瑋自2006年就開始布局餐飲數(shù)字化產(chǎn)業(yè)，服務(wù)的餐飲連鎖門店超140000家，包括西貝莜面村、避風(fēng)塘、木屋燒烤、德克士、漢堡王、喜茶、鄉(xiāng)村基等全國知名連鎖品牌，累積了海量的數(shù)字化經(jīng)驗(yàn)。
前不久，奧琦瑋還完成了數(shù)億元的D輪融資，出色的數(shù)字化運(yùn)營能力已經(jīng)獲得了資本的肯定。
《白皮書》 基于奧琦瑋對(duì)行業(yè)數(shù)字化升級(jí)的經(jīng)驗(yàn)和洞察，通過眾多頭部企業(yè)的真實(shí)增長數(shù)據(jù)，多角度呈現(xiàn)了當(dāng)前餐飲企業(yè)在數(shù)字化升級(jí)上的探索，從認(rèn)知到預(yù)見、從戰(zhàn)略到落地、從架構(gòu)到實(shí)施路徑、從產(chǎn)業(yè)到工業(yè)全場景，立體全面地梳理了餐飲數(shù)字化升級(jí)的藍(lán)圖，回答了餐飲老板們關(guān)心的一系列問題，包括：
為什么要數(shù)字化升級(jí)？
數(shù)字化升級(jí)的目標(biāo)是什么？
什么時(shí)候需要進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)？
數(shù)字化投入最終能實(shí)現(xiàn)什么價(jià)值？
確保成功的數(shù)字化升級(jí)方法是什么？
需要升級(jí)哪些核心范疇？
如何進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)？有什么成功經(jīng)驗(yàn)可參考？
有什么技術(shù)可以保障進(jìn)而促進(jìn)數(shù)字化升級(jí)的進(jìn)程？
全文共5大章節(jié)、13小節(jié)、35小項(xiàng)，內(nèi)置有8個(gè)頭部餐企案例，闡釋了餐飲數(shù)字化升級(jí)的行業(yè)機(jī)遇、方向路徑、實(shí)施路線以及未來展望等內(nèi)容。
奧琦瑋公司創(chuàng)始人孔令博表示，不管是經(jīng)營什么業(yè)態(tài)、菜系，推動(dòng)連鎖餐飲快速成長的靈魂和發(fā)動(dòng)機(jī)分別是：企業(yè)家（創(chuàng)業(yè)者）及其核心團(tuán)隊(duì)的雄心以及明確的數(shù)字化升級(jí)路線。
“每一個(gè)企業(yè)家（創(chuàng)業(yè)者）的雄心是不一樣的，但數(shù)字化升級(jí)的路線是有共性的，正如一輛跑車，不同的人，可以跑出不同的速度，但選什么車以及所選車本身的性能是客觀的，可以形成參考指南，以幫助更多的人選對(duì)的車，并開出最佳的速度。”
餐飲數(shù)字化浪潮洶涌，餐飲創(chuàng)業(yè)者確實(shí)有必要花時(shí)間好好琢磨一下數(shù)字化升級(jí)的內(nèi)涵。接下來，紅餐網(wǎng)就帶大家重點(diǎn)解讀一下《白皮書》的核心內(nèi)容。
數(shù)智餐飲4.0，餐企數(shù)字化升級(jí)的參考框架
《白皮書》指出，在宏觀經(jīng)濟(jì)增長不穩(wěn)定、疫情影響以及日益激烈的競爭環(huán)境下，本就“三高一低”的餐飲業(yè)正面臨突破創(chuàng)收增長、成本降低、效率提升等關(guān)鍵考驗(yàn)。
△圖片來源：《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化升級(jí)白皮書》
在科技騰飛、消費(fèi)分級(jí)訴求背后，如何通過數(shù)字化和智能化的方式重塑組織關(guān)系和生產(chǎn)經(jīng)營方式，如何借助數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用提升生產(chǎn)效率，將是未來餐企構(gòu)建競爭力的核心壁壘。
但是，每個(gè)餐企的發(fā)展歷程不相同，運(yùn)營和管理成熟程度不一樣，組織模式和水平各異，數(shù)字化升級(jí)的內(nèi)容、目標(biāo)以及可參考的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)也不盡相同。
為此，奧琦瑋研究了大量不同水平餐企的經(jīng)營現(xiàn)狀、發(fā)展路徑，以及不同維度的共性特性，借鑒“工業(yè)4.0”的理念，在《白皮書》中提出了數(shù)智餐飲4.0參考框架，展示了餐企數(shù)字化發(fā)展的4個(gè)階段，以及在數(shù)字化升級(jí)過程中，明確的演進(jìn)等級(jí)順序與以終為始的方向。
數(shù)智餐飲4.0框架以“工業(yè)4.0”中1.0到4.0版本等級(jí)來對(duì)照餐企數(shù)字化“由低到高”的發(fā)展水平，每個(gè)版本都詳細(xì)描述了對(duì)應(yīng)等級(jí)餐企將達(dá)到的能力水平、具有的核心特征、及成功實(shí)施的最佳實(shí)踐等等。
餐飲1.0
核心特點(diǎn)是傳統(tǒng)的實(shí)體化門店形態(tài)，是一些中小餐企目前所處的階段。在這個(gè)階段，門店獲客途徑單一，數(shù)字化水平對(duì)標(biāo)電算化時(shí)代，門店點(diǎn)餐甚至還要靠服務(wù)員手工記賬，然后利用計(jì)算器進(jìn)。
餐飲2.0
核心特點(diǎn)是門店的標(biāo)準(zhǔn)化，在這個(gè)時(shí)代，快餐、正餐、以及休閑餐飲等都出現(xiàn)了相應(yīng)細(xì)分信息化系統(tǒng)。數(shù)字化水平對(duì)標(biāo)信息化普及時(shí)代，門店開始普及點(diǎn)餐機(jī)或點(diǎn)餐系統(tǒng)，以及簡單的排班系統(tǒng)和門店進(jìn)銷存系統(tǒng)，但每個(gè)管理系統(tǒng)大都是數(shù)據(jù)孤島，沒有形成一體化的體系。
△圖片來源：《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化升級(jí)白皮書》
餐飲3.0
核心特點(diǎn)是門店的數(shù)字化，門店組織模式開始向規(guī)范化與精細(xì)化分工協(xié)作方面進(jìn)化，并聚焦于結(jié)構(gòu)效率的提升。
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