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另一方面，新式茶飲對(duì)小眾水果的深度挖掘，也幫助小眾水果破圈，推動(dòng)其從區(qū)域走向全國(guó)市場(chǎng)，茶飲品牌與上游供應(yīng)商、種植基地等長(zhǎng)期而穩(wěn)定的采購(gòu)合作，可以為上游農(nóng)戶增收。以喜茶為例，2020年其鮮果的采購(gòu)量形成了規(guī)模效應(yīng)，據(jù)其統(tǒng)計(jì)，鮮果采購(gòu)為上游農(nóng)戶帶來(lái)收入達(dá)7.5億元。
黃皮茶飲經(jīng)濟(jì)效益可觀
從利潤(rùn)看，黃皮茶飲的效益是可觀的。記者了解到，早熟品種雞心黃皮果價(jià)格在3元/斤，金貴妃黃皮果4元/斤。晚熟品種郁南無(wú)核黃皮果一般要7月中下旬才采摘，按去年的批發(fā)價(jià)在8元/斤~12元/斤，屬于最貴的品種。目前市面上茶飲在宣傳上皆稱“去核去皮”，因此雞心黃皮果與金貴妃黃皮果是茶飲門店用得最多的品種。
記者留意到，臺(tái)蓋的黃皮茶飲宣傳中提到“一杯約用33顆新鮮黃皮”。記者通過(guò)實(shí)際稱量，33顆黃皮的重量約為250克，按3~4元/斤成本計(jì)，一杯黃皮飲品的黃皮材料成本在1.5元~2元間，加上其他原材料成本以及人工、鋪?zhàn)獾瘸杀緮偡�，再反觀一杯飲品售價(jià)22元/杯~39元/杯，其經(jīng)濟(jì)效益可觀。據(jù)了解，新作之茶的“老鹽黃皮鮮果茶”在兩周時(shí)間內(nèi)進(jìn)入其銷售前五，對(duì)整體的營(yíng)業(yè)額提升至少有10%的助力。
盡管曝光度在增加，但黃皮的價(jià)格并沒(méi)有明顯上漲。據(jù)記者調(diào)查，這或與今年大豐收有關(guān)。
健全供應(yīng)鏈
解決原材料供應(yīng)問(wèn)題
在小眾水果“出圈”后，必然會(huì)給原材料供應(yīng)帶來(lái)一定的壓力，這就要求茶飲品牌要有更為穩(wěn)定而健全的供應(yīng)鏈。
喜茶方面告訴記者，其解決方案是找到優(yōu)質(zhì)的源頭直采水果，選擇基地共建的方式穩(wěn)定供應(yīng)鏈。一方面，通過(guò)早介入和早干預(yù)來(lái)指導(dǎo)農(nóng)戶提升水果的品質(zhì)，另一方面，規(guī)�；少�(gòu)可以穩(wěn)定價(jià)格，保證供應(yīng)，并最大化保證農(nóng)戶的利益。
Hill則表示，在產(chǎn)品立項(xiàng)研發(fā)之初，他們就會(huì)針對(duì)小眾果品進(jìn)行供應(yīng)鏈挖掘，尋找NFC原汁鮮榨技術(shù)，把原汁結(jié)合鮮果的方式帶入到產(chǎn)品研發(fā)的過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)最終在門店落地式的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)�；�。
奈雪的茶方面表示，產(chǎn)品研發(fā)是基于長(zhǎng)期的產(chǎn)品計(jì)劃推進(jìn)的。以油柑產(chǎn)品為例，他們提前兩年對(duì)原料進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)，打通了上游供應(yīng)鏈，且在去年5月，其兄弟品牌對(duì)油柑產(chǎn)品進(jìn)行了小范圍的推廣，收集消費(fèi)反饋后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了完善。
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