2021年即將過半，今年是疫情后行業(yè)不斷活力復蘇的“集中爆發(fā)時期”。
內參君整理了上半年餐飲行業(yè)的投融資數(shù)據(jù)（不完全統(tǒng)計），共計59起。
相比去年同期的42，今年的餐飲方與資本方，明顯更“親密”了。
資本、品牌雙向奔赴！
上半年共計59起投融資，熱度超去年同期
6月份還未結束，餐飲行業(yè)的融資事件不斷火爆上演！一個更比一個“猛”。
奈雪的茶完成58.58億港元（約合48.77億元）戰(zhàn)略融資，以“最高金額”震撼茶飲圈；
去年被“看衰”的瑞幸咖啡，4月份獲得2.5億美元（約合16.16億元）的新一輪融資；
“現(xiàn)象級”品牌文和友餐飲，近日被爆出連續(xù)完成了B、C兩輪融資，金額分別是億元和數(shù)億元，估值更是達到100億元以上；
連鎖咖啡品牌Manner coffee更是自2020年12月底至今半年時間，陸續(xù)完成四輪融資，字節(jié)跳動成為最新投資方；
成立不到一年時間的三餐有料，相繼完成天使輪、A輪和A+輪等三輪融資。
……
相較之下，今年上半年的投資事件數(shù)量，已然超過去年同期。這也說明，餐飲品牌和資本的牽手越來越密切，雙方都在熱烈地“雙向奔赴”。
一方面，從去年開始，資本方目光如炬，紛紛在各個細分品類、賽道里為品牌做加持，迫切希望挖掘更好的項目；另一方面，品牌方也在市場競爭大放異彩，爭相展現(xiàn)實力和價值，吸引資本方入局，融資金額幾乎都在數(shù)千萬元以上。
盤點上半年融資事件，幾大變化尤為明顯：
1、餐飲零售化趨勢加強。消費者對健康、安全、環(huán)保、體驗等方面的需求不斷涌現(xiàn)，繼而催生了預制菜、復合調味品、半成品等賽道的成熟，滿足的是“在家烹飪”的場景。
與去年不同，今年上半年的融資事件中，內參君發(fā)現(xiàn)，除了以往熱門的咖啡、茶飲等賽道，一些預制菜品牌（5起）、速食品牌（5起）、調味品（4起）等也成為被投資的熱點。
2、品類越來越細分。比如烘焙品牌爸爸糖完成上億元A輪也是其首輪融資，專注手工吐司細分賽道；咖啡領域更不用說，上半年咖啡融資事件達8起。
3、餐飲服務商也獲得資本關注。隨著連鎖化率提高，品牌規(guī)模化發(fā)展，餐飲品牌除了強化自身供應鏈、運營和產(chǎn)品等能力外，數(shù)字化在餐飲業(yè)中的價值體現(xiàn)越來越高。據(jù)不完全統(tǒng)計，今年上半年有4家餐飲服務商得到資本注資。
資本的錢最“精明”？
透過融資動向，解讀行業(yè)趨勢
從宏觀角度來看，中國餐飲市場在呈現(xiàn)快速上升趨勢。從2017年的3.8萬億，2018年的4.2萬億，到2019年的4.6萬億，基本以10%左右的增速在增加。
為何餐飲行業(yè)與資本的交集越來越密切？
2020年受疫情影響，市場雖然降到了3.9萬億，但是今年市場有望恢復到2019年的4.6萬億。有人說中國餐飲正在經(jīng)歷井噴現(xiàn)象，這與消費大升級、烹飪小白的增多、新生代（中產(chǎn)消費群體）紅利有緊密聯(lián)系。隨著餐飲行業(yè)的爆發(fā)，資本對餐飲行業(yè)的關注和投入熱情也會持續(xù)上漲。
今年，在資本與餐企的持續(xù)緊密聯(lián)系下，行業(yè)呈現(xiàn)出哪些值得關注的變化？
1、小吃快餐重做加速，各類“現(xiàn)象級”震撼餐飲圈。
小吃快餐，是餐飲業(yè)門店數(shù)量和規(guī)模最大的賽道，目前該品類有“重做”趨勢，品類升級明顯。門店數(shù)量在2017年占所有餐飲門店40%，2018年44%，2019年45%，2020年有所回落，占比44.3%。雖然數(shù)據(jù)有所回落，但內參君觀察到，整個小吃的賽道在進行重塑和洗牌，具體表現(xiàn)是：各品類都陸續(xù)跑出有代表性的品牌，并收獲資本的青睞。
比如夸父炸串，從樂山炸串中瞄準機會做升級，今年以其千店狂飆的爆發(fā)力，不僅打開了全國品牌知名度，更用內力征服了資本。今年1月和5月，分別完成A輪近億元和A+輪近億元融資，元禾原點、愉悅資本和華映資本加持。
夸父炸串從品牌差異化、產(chǎn)品差異化、選址差異化造就了一個全新的串串品類，將街頭“小臟攤”升級為“炸串界絕味”，既跑出千家門店，贏得消費者認可，又得到了資本支持。
說起小吃模式的創(chuàng)新者和顛覆者，一定要提到文和友，通過打造“餐飲+文創(chuàng)”和“店中店”特色門店，在場景層面做到了極致。集餐飲、文創(chuàng)、文旅等多業(yè)態(tài)，文和友逐漸成為年輕、網(wǎng)紅達人打卡地。不僅“吃飽”“吃好”，又滿足了人們追求新鮮奇特、超強體驗和休閑的需求。
因此，文和友受到了資本的長期關注，包括IDG資本、紅杉資本、華平投資等資本。內參曾報道《破紀錄排50000桌！超級文和友深圳開業(yè)引發(fā)黃牛黨狂歡！》一文，追蹤了深圳超級文和友店開業(yè)，排隊50000桌的爆炸現(xiàn)象。
而且，今年在小面品類中，不斷有品牌“跑出來”，以馬記永、遇見小面為代表，估值都超過10億元。
那么問題來了，小吃升級，”升“的到底是什么？透過夸父炸串、文和友、遇見小面等案例，內參君總結了幾點：
第一、豐富產(chǎn)品品類，口味口感做升級，品質做保障。突出品牌產(chǎn)品特色，形成強有力的記憶點，通過不斷強化品牌和產(chǎn)品在人們中的重要性，在傳播中實現(xiàn)品牌力的進一步提升。
第二、在商業(yè)模式、門店風格中盡顯品牌特色。比如馬記永、遇見小面，在門店體驗方面，一改街邊店老舊的風格設計，采用不同適合快餐店的明亮的主體色調，增強了門店節(jié)奏感。通過采用明廚亮灶，干凈整潔的用餐環(huán)境，品質感驟升，自然很容易吸引年輕的消費群體。
如今在資本加持下，品牌開始規(guī)�；瘮U張，商業(yè)模式既具備連鎖化的基本條件，同時門店經(jīng)營風格又恰好符合了商場商圈的定位，能夠更好的入駐商場，并被更多人所認知。
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