編者按：“生意做遍,不如賣飯”。餐飲業(yè)事關(guān)千家萬戶，消費(fèi)群體龐大且固定，既是生產(chǎn)活動又是消費(fèi)行為，也一直是經(jīng)濟(jì)社會健康發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。吃飽、吃好、吃方便一直是人類活動的重要內(nèi)容之一。近日發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》重點(diǎn)研究了新冠肺炎疫情之下餐飲業(yè)的分化演進(jìn)，尤其是數(shù)字化賦能下的餐飲發(fā)展。研究表明，當(dāng)前餐飲形勢動能十足，資本紛紛入局，商家下場升級，消費(fèi)者分化明顯。從餐飲業(yè)這個萬億產(chǎn)業(yè)側(cè)面再次印證我國經(jīng)濟(jì)上揚(yáng)勢不可擋。
5月27日，《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》（以下簡稱“報告”）發(fā)布，通過豐富的案例和翔實(shí)的數(shù)據(jù)展現(xiàn)了2020年中國餐飲行業(yè)發(fā)展情況。報告指出，2020年中國餐飲業(yè)收入近4萬億元，同比下降16.6%。作為保民生、穩(wěn)就業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，這是近年來餐飲大盤首次沒有跑贏消費(fèi)大盤，但是餐飲業(yè)穩(wěn)步復(fù)蘇，亮點(diǎn)頻出，形勢喜人。
餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)“轉(zhuǎn)正”
行業(yè)恢復(fù)市場活力
報告表明，在2020年3月抗疫進(jìn)入攻堅(jiān)階段后，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出反彈趨勢。餐飲企業(yè)全年注冊量不降反升，達(dá)236.4萬家，同比增長25.5%，在眾多行業(yè)中率先恢復(fù)了市場活力，呈現(xiàn)出許多亮點(diǎn)。
從2020年地方特色菜的訂單量走勢上看，2月訂單量下降至低谷，5月恢復(fù)至新冠肺炎疫情前水平，并在10月到達(dá)峰值，同比增加172%。
從地方特色菜線上訂單量和訂單金額的占比變化上看，地方特色品類正在向高品質(zhì)方向發(fā)展。2020年60元以上人均區(qū)間的訂單量、訂單金額占比均在增長。其中，60-90元價格區(qū)間的占比增長最為明顯，其訂單量占比上漲5.7%，訂單金額占比上漲5.1%。
此外，海底撈、老鄉(xiāng)雞、喜茶等中國餐飲品牌在規(guī)�；瘮U(kuò)張、結(jié)構(gòu)性調(diào)整、數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面也表現(xiàn)出色。中國餐飲連鎖品牌門店規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，為拉動內(nèi)需消費(fèi)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長帶來重大利好。
同時，在著力構(gòu)建雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局下，國內(nèi)將進(jìn)一步推動市場的開放共享。“十四五”規(guī)劃綱要提出，堅(jiān)持?jǐn)U大內(nèi)需這個戰(zhàn)略基點(diǎn)，加快培育完整內(nèi)需體系，把實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略同深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革有機(jī)結(jié)合起來，以創(chuàng)新驅(qū)動、高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造新需求，加快構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。
在經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)中向好、長期向好的基本面下，中國已成為全球最活躍的餐飲消費(fèi)市場之一，為拉動國內(nèi)外品牌共享中國市場創(chuàng)造了諸多機(jī)遇，中國市場已經(jīng)成為世界餐飲行業(yè)破“疫”復(fù)蘇的重要動力。
根據(jù)星巴克2021年Q1財報顯示，中國板塊業(yè)務(wù)的復(fù)蘇最為明顯，同店銷售增長高達(dá)91%；百勝中國2020年開設(shè)新店1165家，為在華經(jīng)營33年以來最高，平均每八小時開一家新店。
中國已經(jīng)成為諸多海外連鎖餐飲品牌的強(qiáng)勁增長點(diǎn)和“避風(fēng)港”。
龐大市場潛力可期
餐飲品牌加速下沉
根據(jù)剛剛公布的第七次人口普查數(shù)據(jù)顯示，目前我國總?cè)丝谝?guī)模已經(jīng)突破14億，達(dá)到141178萬人，與2010年相比增長5.38%。其中，居住在城鎮(zhèn)的人口為90199萬人，10年間常住人口城鎮(zhèn)化率提高了14.21個百分點(diǎn)。
報告分析認(rèn)為，總量世界第一的超大規(guī)模人口市場和加速推進(jìn)的城鎮(zhèn)化進(jìn)程，已成為我國餐飲消費(fèi)恢復(fù)增長的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
2021年政府工作報告提出，要堅(jiān)持?jǐn)U大內(nèi)需這個戰(zhàn)略基點(diǎn)，充分挖掘國內(nèi)市場潛力。“十四五”規(guī)劃綱要也進(jìn)一步明確，要順應(yīng)居民消費(fèi)升級趨勢，把擴(kuò)大消費(fèi)同改善人民生活品質(zhì)結(jié)合起來，促進(jìn)消費(fèi)向綠色、健康、安全方向發(fā)展，穩(wěn)步提升居民消費(fèi)水平。
自2020年以來，活躍在一線城市的餐飲品牌迅速下沉，在三四線城市“攻城略地”。以百勝中國為例，未來一年將開設(shè)大約1000家新店，目前該公司正在追蹤700多個適宜開店的“空白”城市，將“小鎮(zhèn)模式”進(jìn)行到底。
此外，在新冠肺炎疫情中，由于二三四五線城市較一線城市受到的影響較小，這就讓區(qū)域品牌擁有了“搶跑”的先機(jī)，在2020年持續(xù)爆發(fā)出增長力。
創(chuàng)立于浙江臺州的古茗奶茶，截至2020年底，在全國18個省、139個城市開出4097家店，比2019年新增1388家門店，同時單店?duì)I收增長37.1%；發(fā)源于安徽的甜啦啦，門店數(shù)超3000家，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)連續(xù)五年門店數(shù)翻番。
如今，我國2800多個縣（市、區(qū)）、4萬多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的縱深市場，已經(jīng)成為餐飲業(yè)內(nèi)循環(huán)的廣闊腹地。伴隨著一系列政策的出臺以及諸多利好的持續(xù)釋放，三四線城市的餐飲新消費(fèi)需求將得到有力提升。數(shù)據(jù)顯示，2020年第四季度，三四線城市的線上餐飲訂單量較2019年同期增長10%，平均線上餐飲消費(fèi)額為48.5元，同期增長2.4%，訂單數(shù)量和金額均實(shí)現(xiàn)逆勢增長�；谏鲜龇治�，報告認(rèn)為，作為14億人的“入口”生意，餐飲業(yè)仍然活力十足且增長空間巨大。
餐飲消費(fèi)數(shù)字化
行業(yè)重構(gòu)新生態(tài)
報告稱，隨著5G、人工智能、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)的快速發(fā)展，在線教育、智慧醫(yī)療等新型消費(fèi)模式正加速崛起，餐飲業(yè)也將站在新一代信息技術(shù)的肩膀上，重構(gòu)商業(yè)模式，甚至重塑行業(yè)。傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的背景下將迎來新的機(jī)遇，餐飲行業(yè)也不例外。
近年來，隨著線上線下的結(jié)合，尤其是應(yīng)對新冠肺炎疫情的防控措施，讓諸多如外賣、服務(wù)到家等消費(fèi)新方式成為消費(fèi)者的必選項(xiàng)，外賣已成為年輕群體的長期“依賴”。
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