3月29日，上海，國家會展中心。一場40萬平方米的超級大展，吸引了16萬酒店餐飲人的共同關(guān)注。紅餐網(wǎng)記者親自走訪現(xiàn)場后，發(fā)現(xiàn)了餐飲行業(yè)的5大新趨勢。40萬平方米的展館內(nèi)，餐飲、酒店兩大展區(qū)熱火朝天、沸騰一片。
3000+優(yōu)質(zhì)展商悉數(shù)到場，幾乎每一個展區(qū)都圍滿了觀眾，異彩紛呈。趨于穩(wěn)定的疫情已無法阻擋餐飲人了解和探索產(chǎn)業(yè)新動向的熱情。
從上午的開幕式，到展會現(xiàn)場的觀察、走訪……一天下來，紅餐網(wǎng)記者同樣收獲頗多，除了感受到展會現(xiàn)場的熱烈氛圍外，我們也發(fā)現(xiàn)了不少與餐飲行業(yè)有關(guān)的最前沿的信息和亮點，從中也能窺見未來十年餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢。
40萬平米的超級大展，隱藏了餐飲行業(yè)的5個新趨勢
1、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化需求巨大，連鎖化進(jìn)程正提速
展會上，新雅軒、亨氏、麥王食品、獨鳳軒等一些專注于食材、調(diào)味品等領(lǐng)域的上游供應(yīng)鏈品牌展位人潮洶涌。
“我們是一家做牛蛙品類的小型品牌，雖然只有十幾家店，但這兩年來也是受困于供應(yīng)鏈的難題無法快速擴(kuò)張，而且今年蛙價暴漲，導(dǎo)致成本翻倍，但競爭對手不降價，我們也不敢降價，壓力非常大。這一次是希望能和一些專業(yè)的上游供應(yīng)商合作，將專業(yè)的事交給專業(yè)的人去做，希望通過這種方式降低采購、運(yùn)輸、損耗等成本的同時，也能助力我們的品牌快速擴(kuò)張。”一位在某三線城市經(jīng)營牛蛙品牌的餐飲人李老板直言道。
紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，在這些展位前圍觀的餐飲人大都像李老板這樣，是來找標(biāo)準(zhǔn)化的食材或調(diào)味品，以幫助自家餐廳實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張的。
很多中小餐企也抱著做標(biāo)準(zhǔn)化的心態(tài)，只是受困于自建標(biāo)準(zhǔn)化體系成本過高，遲遲未邁出步伐。
新雅軒、亨氏、麥王食品、獨鳳軒等企業(yè)大受歡迎，正是抓住了這一痛點，從“模板+個性化調(diào)整”模式，幫助那些想做定制標(biāo)準(zhǔn)化，自建體系不現(xiàn)實中小餐企實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化問題，以此降低餐企的成本，幫助它們加速擴(kuò)張。
2、小吃、快餐品類最受歡迎！新一輪連鎖加盟浪潮來襲
在這次走訪過程中，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，餐飲加盟依然是業(yè)內(nèi)人士非常關(guān)注的一個議題。
上午十點半，連鎖加盟展區(qū)早已人潮洶涌，幾乎每一個展區(qū)都擠滿了人，一不留神就能撞個人仰馬翻。
一些全國知名的大型連鎖品牌都沒有錯過這場加盟盛宴，像周黑鴨、久久丫、紫燕百味雞、夸父炸串等品牌悉數(shù)到場，擬加速品牌的加盟擴(kuò)張步伐。
“我們自己做了三個餐飲品牌，但都是以直營為主，聽說這是近幾年最大的一個餐飲展了，我們特地是從河南鄭州趕過來，打算通過這次考察，了解餐飲市場的發(fā)展趨勢。小吃、快餐投入成本低，且是強(qiáng)剛需品類，未來的發(fā)展勢頭還是非常猛的。”在走訪過程中，一位來自鄭州的餐飲人告訴紅餐網(wǎng)記者。
一圈下來，記者也發(fā)現(xiàn)了這一規(guī)律。小吃、快餐兩大品類，最受創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注和青睞：鹵味、炸串、麻辣拌、粉面、肉夾饃、餃子等小吃快餐品牌展示區(qū)內(nèi)，都有不少咨詢合作的加盟商坐著咨詢加盟事宜。
“有意向想要加盟我們品牌的創(chuàng)業(yè)者還是非常多的，僅是今天上午，我們就接待了將近500個意向加盟用戶，大概有30%左右是有意愿繼續(xù)進(jìn)行深度了解的加盟商。”一位做陜西小吃的品牌招商部負(fù)責(zé)人直言。
從展區(qū)現(xiàn)場的人流量來看，新一輪餐飲加盟浪潮或?qū)⒃俅蝸砼R了。
3、新式茶飲下半場，拼產(chǎn)品、拼效率！
過去幾年，經(jīng)歷了幾年的高速發(fā)展，茶飲市場陷入了嚴(yán)重的產(chǎn)品同質(zhì)化時期，而近兩年，為了走出產(chǎn)品的同質(zhì)化漩渦，很多茶飲品牌開啟了“拼小料”的階段。
喜茶的波波，奈雪的水晶、奶凍，蜜雪冰城的柚子茶凍，古茗的玫瑰凍、魔芋，1點點的咖啡凍，有茶的檸檬凍、魔芋；甚至咖啡品牌里：瑞幸的寒天、連咖啡的慕斯奶凍、太平洋咖啡的晶球……各大茶飲咖啡品牌卯足了勁，推出專屬小料，搶占市場和年輕消費(fèi)者。
下半年，甚至是未來更長一段時期，咖啡茶飲店的正進(jìn)入了一個全新的產(chǎn)品多元時代。這點，從各大品牌展示的各式各樣的茶飲小料可見一斑。
以大由國際推出的小料系列為例，冰沙雪山系列包含了奇異牛油果雪頂、落櫻荔枝雪頂、云霧葡萄雪頂、春意櫻桃雪頂?shù)�；普羅旺斯花園系列則以椰啵芒芒冰淇淋、蜜桃麻薯冰淇淋、蛋糕咖啡奧利奧冰淇淋等為主，創(chuàng)新的小料可謂花樣百出，光在顏值上就俘虜了大批年輕人圍觀。
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