業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：餐廳裝修工期一般是2-3個(gè)月，超過(guò)半年仍在裝修，肯定不正常。要么是商場(chǎng)沒有找到下家，要么是租約內(nèi)餐廳盈利情況不如預(yù)期，因此采用裝修升級(jí)方式閉店止損。?
03
“不用排隊(duì)”和“停業(yè)裝修”
巧合還是有意？
?此外，參君分別通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)App查詢、實(shí)地探訪、致電門店的方式，與不同城市正在“裝修”或“暫停營(yíng)業(yè)”的海底撈門店取得聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)了一些蹊蹺的共同點(diǎn)：
1、大眾點(diǎn)評(píng)上顯示暫停營(yíng)業(yè)的門店，幾乎都有一個(gè)“不用排隊(duì)”的標(biāo)簽。
2、部分門店雖說(shuō)“裝修中”，但并無(wú)明確開業(yè)時(shí)間，且很多店歇業(yè)時(shí)間已超過(guò)半年。
那么問題來(lái)了：為什么裝修的店，都是“不用排隊(duì)”的店？到底是巧合，還是有意為之？
內(nèi)參君分析：這可能是海底撈的一種“止損策略”。
內(nèi)參君曾經(jīng)分析過(guò)為什么海底撈要追求門口排隊(duì)？海底撈在業(yè)內(nèi)和顧客心中的爆紅史，“排隊(duì)”這個(gè)標(biāo)簽似乎一直伴隨左右。在很多人的概念中，如果吃海底撈不必排隊(duì)，那種感覺好像“缺了點(diǎn)兒啥”，甚至有種“吃了假的海底撈”的感覺。
同時(shí)，這里還有一個(gè)深層次的原因：提高利潤(rùn)。
業(yè)內(nèi)人士曾向內(nèi)參君解釋：在房租、人工、食材等各項(xiàng)成本很高的情況下，火鍋如果不翻3次以上臺(tái)，基本是不賺錢的。
如果門口不排隊(duì)，那么餐廳的翻臺(tái)率就上不去，門店就沒有利潤(rùn)。要提高翻臺(tái)率，那就必須門口隨時(shí)有客人等著，一旦上一桌結(jié)賬走人，下一桌馬上能開啟。要讓人等著桌，不能桌等著人。海底撈去年的純利潤(rùn)率在9%左右，如果門口沒排隊(duì)了，翻臺(tái)率下來(lái)了，那個(gè)9%的利潤(rùn)，還會(huì)有嗎？
正所謂“成”也排隊(duì)，“敗”也排隊(duì)。一旦某個(gè)店不必排隊(duì)，也就意味著海底撈需要“花心思折騰”了。?
04
為什么都在意海底撈“開店”？
?如果說(shuō)海底撈在意的是“排隊(duì)”，那么，資本市場(chǎng)在意的則是“開店”這件事。
支撐起海底撈估值的，很大程度上是門店的增幅。
疫情之前的五年，海底撈的凈利潤(rùn)由2.73億元飆升至23.45億元，年化復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)71%。盈利數(shù)據(jù)不斷提升的背后，便是持續(xù)增加的門店數(shù)量。自2017年開始，海底撈門店增速更為迅猛，以60%-70%左右的增速擴(kuò)張。
去年疫情期間，餐飲行業(yè)一片慘淡，但海底撈仍被資本市場(chǎng)持續(xù)看好。一個(gè)重要的原因，就是海底撈的門店數(shù)量在持續(xù)擴(kuò)張：一年凈開店量達(dá)到530家。
然而，今年4月份財(cái)報(bào)發(fā)布后，海底撈股價(jià)持續(xù)下跌。對(duì)比今年2月份的最高點(diǎn)——4547億港元市值，海底撈在5月份市值已經(jīng)腰斬，暴跌2000億港元。
這也離不開“開店”這件事。比如說(shuō)有媒體就說(shuō)海底撈去年的店鋪簽約了600多家，實(shí)際只開了300多家。
海底撈2020下半年的凈利潤(rùn)為11.99億元。雖然彌補(bǔ)了上半年疫情帶來(lái)的虧損，但與2019下半年14.35億元的凈利潤(rùn)相比，依然降低了16.45%。
也就是說(shuō)，去年門店開得更多了，投入更大，但由于前半年疫情嚴(yán)重，給到新店的回本時(shí)間縮短，最后的數(shù)據(jù)容易顯得不好看。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 八刀
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