|
如果中途你想再加個(gè)菜啥的，對(duì)不起，你得自己再去掃碼選菜。所以我們看到，很多自媒體博主打卡后，對(duì)這個(gè)繁瑣的掃碼取菜過(guò)程槽點(diǎn)也是比較多的。
可以這么說(shuō)，這家火鍋店的“自助”過(guò)程其實(shí)就是將服務(wù)員的工作變相轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者�？深櫩褪莵�(lái)消費(fèi)的，是來(lái)體驗(yàn)、獲得無(wú)人的“便利”的，繁瑣的工作量自然會(huì)引來(lái)詬病。
火鍋的社交屬性被閹割，缺乏生氣
消費(fèi)者為什么喜歡去吃一頓熱氣騰騰的火鍋，除了麻辣帶來(lái)的味覺(jué)刺激，更多的時(shí)候是將其作為一種社交紐帶。
約上三五好友或同事、家人為值得開(kāi)懷的事舉杯，火鍋店已經(jīng)成為一個(gè)重要的社交場(chǎng)所。
在這當(dāng)中，消費(fèi)者也需要有服務(wù)員來(lái)提供一些社交的連接，比如，很多人喜歡海底撈服務(wù)員的噓寒問(wèn)暖，也樂(lè)意看到慫火鍋工廠洋溢著青春微笑的小哥哥、小姐姐為顧客展示熱舞。
然而，這家無(wú)人火鍋店面積不足100平米，簡(jiǎn)單的裝修，只有5張桌子，全部都為4人桌，沒(méi)有一個(gè)員工，到店門(mén)口沒(méi)有迎客問(wèn)候聲，進(jìn)店后也沒(méi)有店家的招呼聲。就餐時(shí)，則少了我們?cè)谄胀ɑ疱伒瓿Ｒ?jiàn)的“服務(wù)員，加菜”“服務(wù)員，買單”這種充滿市井煙火氣的氛圍。
整個(gè)火鍋店的設(shè)計(jì)模式更偏向快餐化，縮短了顧客的就餐時(shí)間，閹割了就餐體驗(yàn)，沒(méi)有了熱鬧的氛圍，顧客到這里來(lái)大都只能機(jī)械地吃個(gè)火鍋，毫無(wú)生氣。
無(wú)人火鍋店，不能只追求形式上的自嗨
一些快餐店之所以可以實(shí)現(xiàn)無(wú)人自助，是因?yàn)檎麄�(gè)產(chǎn)品需求和交易過(guò)程都非常的單一，服務(wù)員在這個(gè)過(guò)程中發(fā)揮的作用不大，企業(yè)才可以將這部分人力成本優(yōu)化掉，以降低經(jīng)營(yíng)成本。
可火鍋店和快餐店不同，火鍋店對(duì)服務(wù)和體驗(yàn)的需求還是很大的。
比如，火鍋店涉及到的菜品非常多樣化，不是一兩個(gè)菜，而且就餐過(guò)程也相對(duì)長(zhǎng)得多，對(duì)服務(wù)的需求比較大。
此外，一餐火鍋消費(fèi)完畢后，桌上的油污也會(huì)比較多，不像快餐盒飯那樣把東西放到指定垃圾桶就可以。如果這餐顧客不收拾臺(tái)面，那么勢(shì)必會(huì)將吃下后剩下的鍋底、碗筷等東西留在桌面上，而這也需要服務(wù)員來(lái)解決。
最后，火鍋的社交屬性日益增強(qiáng)，服務(wù)的重要性不言而喻。
當(dāng)然隨著科技的進(jìn)步，服務(wù)也不一定非得靠服務(wù)員來(lái)實(shí)現(xiàn)。就像海底撈的智慧餐廳，傳菜可以讓送餐機(jī)器人來(lái)完成，后廚的配菜可以讓機(jī)器臂來(lái)實(shí)現(xiàn)。餐廳當(dāng)然可以通過(guò)這些智能手段優(yōu)化人力成本，但是在創(chuàng)新的時(shí)候，你所設(shè)計(jì)的“無(wú)人”模式，不能只考慮滿足內(nèi)部成本優(yōu)化需求，還得切切實(shí)實(shí)為消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)感。
只有從消費(fèi)者需求和視角出發(fā)的創(chuàng)新，才能長(zhǎng)久，否則，哪怕排場(chǎng)再大，也只是一場(chǎng)“自嗨”而已。
結(jié)語(yǔ)
從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，誠(chéng)然這家無(wú)人火鍋店仍存在上述些許問(wèn)題，但其大膽的創(chuàng)新仍是值得鼓勵(lì)的。至少敢于跨出嘗試無(wú)人自助火鍋模式，探尋如何降低內(nèi)部運(yùn)營(yíng)成本，在消費(fèi)價(jià)格上也確實(shí)下了功夫。
筆者認(rèn)為，這種創(chuàng)新模式如果改為火鍋食材超市的升級(jí)版，把線下消費(fèi)場(chǎng)景作為一種簡(jiǎn)單的體驗(yàn)，而將發(fā)力的渠道放到線上，或許是更好的選擇。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 楊洪 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
