更重要的是，半成品食材意味著企業(yè)需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行深加工，涉及原料選擇、供應(yīng)鏈搭建、制造工藝、新品研發(fā)、口味品控等多個(gè)環(huán)節(jié)。相比較已經(jīng)難以做出差異化的生鮮產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，更能體現(xiàn)企業(yè)個(gè)性化商品結(jié)構(gòu)。
從叮咚買菜的半成品菜上線路徑也能看出，它是前期與供應(yīng)商合作，在培養(yǎng)用戶習(xí)慣的同時(shí)，攤薄自主研發(fā)生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。包括久久丫、紫燕百味雞、煌上煌等品牌均是其合作對(duì)象。而當(dāng)叮咚買菜半成品菜月銷售額突破一億元后，意味著初步獲得消費(fèi)者認(rèn)可。這時(shí)候，推出自有品牌“拳擊蝦”也就成為叮咚買菜深入半成品菜加工的重要環(huán)節(jié)。
叮咚買菜快手菜負(fù)責(zé)人歐厚喜表示，“我們對(duì)拳擊蝦菜品的研發(fā)投入是無(wú)上限。首先是在口味上做出荔枝、山楂、白蘭地、螺獅粉等市面上找不到獨(dú)家味道；其次，根據(jù)就餐場(chǎng)景和就餐人群的區(qū)別，我們也推出了冷鮮、冷凍、冷吃、熱鏈等各種溫區(qū)產(chǎn)品，以此對(duì)標(biāo)在家烹飪、周末聚餐、辦公室下午茶、加班夜宵、聚會(huì)宴請(qǐng)等多種需求。”
《第三只眼看零售》同時(shí)了解到，半成品菜品類已經(jīng)成為叮咚買菜內(nèi)部毛利表現(xiàn)最佳的部分。雖然叮咚買菜官方未公布具體毛利率，但從行業(yè)其他零售商成果來(lái)看，半成品菜毛利率可達(dá)40%上下。
試水鮮食線下店
生鮮前置倉(cāng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入“深水區(qū)”
為了更好的推動(dòng)半成品菜業(yè)務(wù)，叮咚買菜也從線上宣傳、線下試水等方面做出了一系列配套動(dòng)作�！兜谌谎劭戳闶邸吠ㄟ^(guò)Boss直聘網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)， 叮咚買菜正在招聘“鮮食廚房”店員／廚房職位。其招聘專員表示，“公司計(jì)劃再開50家鮮食門店。”
相比較前置倉(cāng)來(lái)說(shuō)，鮮食線下店意味著完全不同的經(jīng)營(yíng)模式，需要叮咚買菜在選址、店型設(shè)計(jì)、商品管理、門店運(yùn)營(yíng)以及消費(fèi)者服務(wù)等方面重新摸索。雖然目前尚未得知叮咚買菜鮮食廚房的完整設(shè)想，但從其開發(fā)半成品菜來(lái)說(shuō)，應(yīng)該屬于配套動(dòng)作。
《第三只眼看零售》了解到，目前該鮮食線下店已開出兩家門店，其中一家位于叮咚買菜總部?jī)?nèi)，屬于試水階段。
其優(yōu)勢(shì)在于，鮮食線下店相當(dāng)于截取了便利店業(yè)態(tài)中毛利率貢獻(xiàn)度最高的黃金品類，通過(guò)中央廚房及供應(yīng)商支持等方式獲得標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系。叮咚買菜可以借此觸達(dá)“在家吃飯”以外的就餐人群，離消費(fèi)者更近，滿足即時(shí)性消費(fèi)需求。
同時(shí)，叮咚買菜發(fā)力鮮食也具有一定的操作基礎(chǔ)。首先，行業(yè)中能提供鮮食品類的供應(yīng)商體系正逐漸完善，甚至全家便利店也已開放其部分供應(yīng)鏈體系，為第三方提供鮮食產(chǎn)品。其次，叮咚買菜自身也在摸索包含鮮食在內(nèi)的半成品菜品類，未來(lái)有可能通過(guò)提升自主研發(fā)能力，做到線上線下一體化供應(yīng)。
不過(guò)，鮮食經(jīng)營(yíng)難度即便對(duì)傳統(tǒng)便利店品牌來(lái)說(shuō)，也有較高門檻。例如上海全家曾經(jīng)向某品牌便利店供應(yīng)盒飯等鮮食，但合作半年后即停止。原因是全家有一整套與鮮食銷售配套的管理運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)體系，但該品牌“有魚而無(wú)漁”，即無(wú)法成功復(fù)制全家的鮮食競(jìng)爭(zhēng)力。所以，叮咚買菜能否成功落地鮮食線下店，其中風(fēng)險(xiǎn)不小。
實(shí)際上，像叮咚買菜這樣涉足主業(yè)以外領(lǐng)域的企業(yè)不是孤例。比如說(shuō)每日優(yōu)鮮即表示，針對(duì)一二線城市，他們會(huì)持續(xù)通過(guò)前置倉(cāng)模式運(yùn)營(yíng)全品類商品，成為消費(fèi)者線上生鮮購(gòu)物的主流選擇。但面對(duì)三線及以下城市，每日優(yōu)鮮則會(huì)促進(jìn)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)向智慧菜場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，嫁接更多營(yíng)收來(lái)源。
樸樸超市也在2021年3月開始在戶外廣告等渠道中推廣社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)“樸樸特選”，主打“每天多款商品0.99元”。由此吸引而來(lái)的價(jià)格敏感型客群即可為樸樸超市提供用戶基數(shù)，獲得GMV增長(zhǎng)，以便樸樸超市由此進(jìn)行更多嘗試。
《第三只眼看零售》認(rèn)為，每日優(yōu)鮮、樸樸超市、叮咚買菜三家頭部生鮮前置倉(cāng)品牌，先后均醞釀新業(yè)務(wù)曲線，說(shuō)明開拓新城市、提高生鮮運(yùn)營(yíng)水平的常規(guī)動(dòng)作已經(jīng)難以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)高速增長(zhǎng)，生鮮前置倉(cāng)競(jìng)爭(zhēng)正在進(jìn)入深水區(qū)。
來(lái)源：第三只眼看零售 張思遙
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