通過(guò)縮減門(mén)店員工來(lái)降低運(yùn)營(yíng)成本。
首先，則是提出了門(mén)店人員的優(yōu)化，即一個(gè)門(mén)店，配備三個(gè)人。袁飛表示，對(duì)于社區(qū)店來(lái)說(shuō)，三個(gè)人遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，又不像便利店，商品除了入庫(kù)擺貨，還要及時(shí)擺放貨物、生鮮品類損耗大、需要人力維護(hù)。
袁飛還向《靈獸》提供的一組銷售數(shù)據(jù)顯示，寶能生鮮北京門(mén)店的日銷售額均在三位數(shù)左右，客單價(jià)大部分只有10多塊錢(qián)，個(gè)別門(mén)店能達(dá)到20多元。
“為了沖業(yè)績(jī)，寶能物流集團(tuán)直接為所有員工布置了銷售任務(wù)，要求全員營(yíng)銷。”袁飛表示。
城市總要銷售600元，經(jīng)理銷售500元，主管累計(jì)銷售300元，專員200元，最終要求每位員工在門(mén)店內(nèi)自行購(gòu)買(mǎi)200元的肉類產(chǎn)品，一方面消化庫(kù)存，另一方面提升門(mén)店業(yè)績(jī)。
目的是要將單店運(yùn)營(yíng)成本精簡(jiǎn)到極致，寶能生鮮主城附城區(qū)域開(kāi)始合并，比如相近城市倉(cāng)配和人員架構(gòu)，開(kāi)始合二為一，這樣還能降低采購(gòu)、配送、區(qū)域成本，但這也帶來(lái)很多工作上的不便。
在節(jié)流的同時(shí)，寶能生鮮還提出新的門(mén)店業(yè)務(wù)模式。
知情人士稱，寶能生鮮開(kāi)始推廣高毛利的食材以及凈菜品類獲得毛利，以此來(lái)重構(gòu)整個(gè)門(mén)店的盈利模式，并且向各大區(qū)下達(dá)毛利目標(biāo)。
對(duì)于突如其來(lái)的變化，有分析人士認(rèn)為，，寶能生鮮從創(chuàng)立初期就問(wèn)題不斷，現(xiàn)在要突然背負(fù)銷售和毛利的壓力，對(duì)執(zhí)行者來(lái)說(shuō)非常困難，但這又是不得不做的一件事情。
而從寶能生鮮知情人士透露的銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，能做到盈虧平衡的門(mén)店并不多。
3
“北京門(mén)店關(guān)的挺快的，下發(fā)閉店立項(xiàng)之后，不到一周時(shí)間就關(guān)閉完了。”同時(shí)，袁飛透露，北京不會(huì)再開(kāi)門(mén)店，近期的重點(diǎn)都在關(guān)店和業(yè)務(wù)調(diào)整上，單店盈利模式如果跑不通，開(kāi)多少店都會(huì)虧損。
此前，寶能生鮮就關(guān)店一事做出過(guò)回應(yīng)稱，公司極小部分門(mén)店進(jìn)行了關(guān)停，屬于企業(yè)經(jīng)營(yíng)中正常的業(yè)務(wù)績(jī)效考核結(jié)果，但并非“大面積撤店”。充分評(píng)估現(xiàn)有門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況和商圈發(fā)展?jié)摿螅瑢毮苌r對(duì)個(gè)別經(jīng)營(yíng)、盈利績(jī)效不達(dá)標(biāo)的門(mén)店做出了調(diào)整。
袁飛告訴《靈獸》，公司高層下達(dá)指令后，高管都到一線來(lái)，有的去新發(fā)地一起采購(gòu)，有的抓運(yùn)營(yíng)。同時(shí)袁飛預(yù)測(cè)，公司接下來(lái)裁員可能會(huì)更猛烈，畢竟公司高層已經(jīng)下達(dá)了盈利要求。
但寶能生鮮如此的調(diào)整方式，就能實(shí)現(xiàn)盈利嗎？恐怕難度不小。
兩年前，寶能闖入生鮮市場(chǎng)，截至2020年11月底，寶能生鮮已經(jīng)在全國(guó)100個(gè)城市開(kāi)設(shè)中心倉(cāng)，到家社區(qū)店的數(shù)量也將近2000家。而在新一年，寶能生鮮對(duì)外宣布將在一年內(nèi)至少新開(kāi)5000家社區(qū)生鮮門(mén)店。
寶能生鮮在品類結(jié)構(gòu)的搭建上，契合消費(fèi)者在最后一公里的消費(fèi)需求，擴(kuò)大生鮮、砍掉百貨、保留少部分雜貨，圍繞消費(fèi)者的一日三餐進(jìn)行商品組合與品類構(gòu)造。
可對(duì)于“野蠻人”來(lái)說(shuō)，這種商品結(jié)構(gòu)恐怕很難賺錢(qián)，寶能生鮮在單店盈利模型未跑通的情況下，盲目的通過(guò)追求規(guī)模效應(yīng)來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)份額，同時(shí)壓縮邊際成本，以此達(dá)到整體性盈利的目標(biāo)。
接下來(lái)，寶能生鮮的打法很有可能降低生鮮品類的占比，主打高標(biāo)準(zhǔn)高毛利食材品類，支持門(mén)店持續(xù)盈利、擴(kuò)張。
但留給寶能生鮮北京乃至全國(guó)門(mén)店的時(shí)間并不多，見(jiàn)慣了地產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的高回報(bào)、快回報(bào)，在生鮮這個(gè)回報(bào)漫長(zhǎng)的賽道中，寶能生鮮還有多久的信心和耐心呢？
來(lái)源：靈獸 文/十里
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 寶能生鮮
