這些品牌大多數(shù)占據(jù)性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品均價(jià)集中在15元上下，符合下沉市場(chǎng)消費(fèi)水平，都在帶著大店、形象店，帶著質(zhì)感更高的產(chǎn)品到縣城開(kāi)店。
——這樣的局面，對(duì)當(dāng)?shù)氐淖詣?chuàng)品牌難免帶來(lái)沖擊。
在一些區(qū)域市場(chǎng)，同一連鎖品牌的加盟店開(kāi)得距離越來(lái)越近。為了保證加盟店盈利，連鎖品牌通常設(shè)有保護(hù)政策，比如同一品牌3公里以內(nèi)不會(huì)開(kāi)設(shè)多家店等。
而隨著門(mén)店越開(kāi)越多，這一局面正在被打破，加盟店間的競(jìng)爭(zhēng)和風(fēng)險(xiǎn)變得明顯。
一條街上的多家連鎖店，是否都能很好地盈利？據(jù)知情人士介紹，主要決定因素還是和門(mén)店位置有關(guān)，開(kāi)業(yè)時(shí)長(zhǎng)、門(mén)店?duì)I銷活躍度，加盟商的付出和勤奮度等也都存在關(guān)聯(lián)因素。
“我們這條街上，書(shū)亦燒仙草開(kāi)業(yè)最早、占的位置最好，消費(fèi)者認(rèn)知度一直在，整體效果不錯(cuò)；茶嶼是最早開(kāi)始打開(kāi)外賣的，他們線上生意不錯(cuò)；茶百道最近一直做升級(jí)，也引來(lái)一波消費(fèi)者。”知情人介紹。
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來(lái)自外部市場(chǎng)的壓力也在增加
茶飲市場(chǎng)面臨的外部考驗(yàn)也在增加。
這一年，關(guān)于茶飲店食安突查的報(bào)道時(shí)有發(fā)生。頭部茶飲品牌高管變更的消息，也會(huì)引起社會(huì)媒體的關(guān)注。
茶飲店食安突查的報(bào)道時(shí)有發(fā)生
這或許能反映出，政府層面、社會(huì)層面、普通消費(fèi)者，對(duì)茶飲店的要求在逐步提高。
這樣的情況下，如何通過(guò)運(yùn)營(yíng)管控、減少或避免風(fēng)險(xiǎn)？如何在危機(jī)面前，做出專業(yè)、有效的處理和回應(yīng)，都在變得急迫。
連鎖品牌或許有調(diào)整的空間，自創(chuàng)品牌很容易一擊致命。
實(shí)際上，從基層門(mén)店、到專業(yè)匹配的高管人才，連鎖品牌在發(fā)展的穩(wěn)定性、人才建設(shè)上，同樣存在需求也存在難題。
布局的未來(lái)地，是供應(yīng)鏈和平臺(tái)化建設(shè)。茶飲店出售的是一杯杯產(chǎn)品，但當(dāng)品牌連鎖化發(fā)展，品牌間的差異和實(shí)力，在產(chǎn)品上的體現(xiàn)已經(jīng)微乎其微。
當(dāng)市場(chǎng)對(duì)茶飲業(yè)提出的是更高維度的需求，中小品牌的生存空間就更加狹窄。
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PK連鎖店，只能縫隙里扎根
自創(chuàng)品牌要做出競(jìng)爭(zhēng)力，更考驗(yàn)老板的個(gè)人能力和素質(zhì)，比如對(duì)消費(fèi)者需求的敏銳洞察，對(duì)市場(chǎng)機(jī)會(huì)的把控等。
從屈赫赫最近的經(jīng)驗(yàn)看，一些自創(chuàng)品牌過(guò)分糾結(jié)產(chǎn)品新鮮度、迷戀口感，基本等于“自殺”。
“不要把自己多好喝、比大品牌好喝多少當(dāng)成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和談資了，因?yàn)楹苌儆邢M(fèi)者喝出區(qū)別，而且一味追求新鮮感、產(chǎn)品創(chuàng)新，只會(huì)讓自己成本變高、品控復(fù)雜，然后流失掉一大批客戶。”
他現(xiàn)在的做法是，在產(chǎn)品原料保持優(yōu)勢(shì)的情況下，輸出品牌的顯性價(jià)值。
比如最近推出的掛壁奶茶，營(yíng)造出星空感，加入茶凍增加小料得豐富度；在杯子上粘貼貼紙，讓花樣玩法更多變。
輸出特立獨(dú)行的品牌風(fēng)格，就能務(wù)實(shí)地抓住自己門(mén)店所在社區(qū)、所在寫(xiě)字樓的顧客，服務(wù)好準(zhǔn)目標(biāo)客群就有存在空間。
類似地，杭州彈一杯品牌，老板非常擅長(zhǎng)從社交媒體上發(fā)現(xiàn)新的產(chǎn)品流行趨勢(shì)，她總會(huì)快速抓住、并在自己的門(mén)店推出，吸引顧客。另外，她還穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)了2個(gè)手機(jī)的微信朋友圈，和熟悉地顧客形成高頻互動(dòng)。
可以說(shuō)，抓住高顏值、高性價(jià)比這兩個(gè)能直接被看到品牌價(jià)值，服務(wù)好能覆蓋到的人群，形成穩(wěn)定地消費(fèi)客群，保持獨(dú)立品牌的靈活性特征，發(fā)揮人情味優(yōu)勢(shì)，是屬于自創(chuàng)品牌的可行性方式。
結(jié)語(yǔ)
寡頭時(shí)代的到來(lái)，意味著競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的加劇。
而在這樣的情況下，無(wú)論連鎖還是自創(chuàng)品牌，唯一能做的，就是緊跟市場(chǎng)變化、做對(duì)的事情，在每一次潮流中穿越。
來(lái)源：咖門(mén) 政雨
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