前兩天，一則“廣東老板街頭一字排開(kāi)，等待被工人挑選”的新聞，讓人心情復(fù)雜。
現(xiàn)在招人都這么難了？問(wèn)了幾個(gè)飲品同行才發(fā)現(xiàn)，這樣的現(xiàn)象，也正在茶飲行業(yè)上演。
年年招人年年缺，對(duì)于快速發(fā)展的新茶飲來(lái)說(shuō)，這個(gè)世紀(jì)難題，還有可能解決嗎？
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延遲開(kāi)業(yè)、暫停接單，多品牌節(jié)后嚴(yán)重缺人
茶飲行業(yè)今年到底多缺人，問(wèn)了十幾位飲品上下游從業(yè)者，發(fā)現(xiàn)“家家都有難念的經(jīng)”：
1、管理層全部成司機(jī)，奔馳商務(wù)車接送員工上下班
最近，位于溫縣的哥潤(rùn)食品，公司管理層都變成了司機(jī)，每天早上五點(diǎn)半就要從家出發(fā)，駕駛公司的奔馳商務(wù)車、工作車，去員工家里接他們上班。
哥潤(rùn)食品，是多個(gè)頭部品牌的冰淇淋脆筒供應(yīng)商，開(kāi)年后需求旺盛，為了按時(shí)交貨，人手嚴(yán)重不足。
“工資等綜合福利已經(jīng)漲了1000了，但在當(dāng)?shù)剡�是招不夠人，我們就到車程約1小時(shí)的附近縣鄉(xiāng)招人。但員工不想住宿舍，我們把公司的工作車，和員工私家車都征用為接送車，每天車接車送。” 哥潤(rùn)食品人事負(fù)責(zé)人無(wú)奈地告訴我。
2、無(wú)人可用延遲開(kāi)業(yè)，浪費(fèi)9天租金
長(zhǎng)沙的來(lái)杯米飲，有一家校園附近的店，春節(jié)后因?yàn)閱T工在老家就業(yè)，而學(xué)生兼職未開(kāi)學(xué)，無(wú)人可用，本來(lái)預(yù)計(jì)初八開(kāi)業(yè)的門(mén)店，只有等到正月十七才開(kāi)業(yè)，9天租金就這樣白白浪費(fèi)。
3、1人守店，上廁所、吃飯都成難題
“每家店都缺人，勞務(wù)公司、招聘網(wǎng)站招來(lái)的也不夠。” 上海品牌注春運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人賴彥呈告訴我。
注春的常規(guī)門(mén)店，一般需要3~4人輪班，而現(xiàn)在虹橋麗寶店、南方商城店都只有1個(gè)人，一天從早上10點(diǎn)到晚上8點(diǎn)，“吃飯和上洗手間的時(shí)候，只好把小程序點(diǎn)單的展架擺出來(lái)。”
4、月工資從6000漲到12000，還是不好招
蘇州佳澤環(huán)保，是一家專注于開(kāi)水器、凈水機(jī)等設(shè)備的供應(yīng)商，最近工資都翻倍了，技術(shù)工還是很難招。
“年后我們的技術(shù)工緊缺，尤其是焊工，去年月工資只有6000左右，今年工資漲到了10000~12000元/月，還很難招到合適的人。其他技術(shù)工比如開(kāi)激光切割機(jī)、折彎?rùn)C(jī)的，月薪也上漲了500~1000元，人力成本傷不起啊。”佳澤環(huán)保總經(jīng)理周發(fā)明說(shuō)。
5、為留人，直接把營(yíng)業(yè)額20%發(fā)給員工
“2021年第一件大事，就是給門(mén)店的店員漲工資，直接把20%的營(yíng)業(yè)額發(fā)給他們。” 海貍甜時(shí)創(chuàng)始人郭海麗告訴我。
已經(jīng)在四線小城開(kāi)了11家店的海貍甜時(shí)，為了在生意最好的春節(jié)檔正常運(yùn)營(yíng)、留住員工，在基礎(chǔ)工資不變的情況下，把營(yíng)業(yè)額的20%作為店員提成。
即便如此，門(mén)店員工依然不夠，“我現(xiàn)在每天還要親自上陣，頂半個(gè)班。”
6、老板的兒子，到店里也點(diǎn)不到奶茶
更有戲劇性的，是南京茶飲品牌雅克雅思。
前陣子，創(chuàng)始人邱祥明的公子，外出逛街準(zhǔn)備到自家店里點(diǎn)杯奶茶，結(jié)果到店后，被店員告知訂單過(guò)多，暫停接單了。
“最近直營(yíng)店人手不足，把公司督導(dǎo)都派過(guò)去當(dāng)?shù)陠T，訂單高峰期仍不夠用。” 邱祥明表示。
聽(tīng)完這些故事，我默默感慨：一杯奶茶的成本，越來(lái)越高了。
剛經(jīng)歷了原料輪番漲價(jià)后，因?yàn)橛霉せ膶?dǎo)致的用工成本上漲，也讓很多老板頭禿——而這可能會(huì)是未來(lái)飲品業(yè)的常態(tài)。
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缺人，會(huì)成為飲品業(yè)最大的制約因素
一個(gè)零售業(yè)的高管曾對(duì)媒體說(shuō)過(guò)，“沒(méi)錢(qián)，可以去游說(shuō)資本找錢(qián)。但是你的店長(zhǎng)跑了，誰(shuí)也救不了你。”
一個(gè)連鎖企業(yè)屹立不倒的基礎(chǔ)，是成百上千個(gè)優(yōu)秀的員工站在那里。
但優(yōu)秀員工原來(lái)越難找了，伏見(jiàn)桃山相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“今年我們收到的簡(jiǎn)歷數(shù)量都下降了30%，而且質(zhì)量也明顯下降，有經(jīng)驗(yàn)的熟手少之又少。”
從小白開(kāi)始培養(yǎng)也不容易。從吧臺(tái)店員到訓(xùn)練員、代理店長(zhǎng)、店長(zhǎng)，少則1年，多則3年。即便是最簡(jiǎn)單的調(diào)茶師，能標(biāo)準(zhǔn)出品也得培養(yǎng)1~2個(gè)月。而現(xiàn)實(shí)是，“很多店員剛剛培養(yǎng)出來(lái)，就因?yàn)樘量嗖桓闪恕?rdquo; 吾飲良品總經(jīng)理常曲捷告訴我。
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