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沉寂已久的縣城餐飲，終于活泛起來了。
7、占據(jù)地理優(yōu)勢，奶茶扎堆出現(xiàn)。在上文提到的文化西街&文化東街上，奶茶店扎堆出現(xiàn)，約有9家奶茶店，繁華的商場對面，就有5家奶茶店，蜜雪冰城和滬上阿姨算了縣城里的頭部品牌了。巨大的人流量是開店主因。
8、品牌影響力有限，環(huán)境影響力也有限，口味是絕對影響因素。在內(nèi)參君“蹲守”奶茶店時，遇到了一組剛剛工作的小姐妹，他們對品牌并無太多概念，“就換了個牌子，長得俊點(diǎn)”。問到?jīng)Q定因素時，很多消費(fèi)者都說，口味成了他們的第一選擇。
9、縣城茶飲正在經(jīng)歷消費(fèi)升級。
“10元已經(jīng)喝不到奶茶了，加上自己工作后，這20塊錢已經(jīng)不算什么了。”
價(jià)格突破10元線，集中在15—20元，縣城奶茶店并非低價(jià)比拼區(qū)，加上消費(fèi)者認(rèn)知增強(qiáng)，消費(fèi)能力提升，只要在合理區(qū)間內(nèi)，價(jià)格不是大問題。
10、縣城奶茶店的第三空間缺失。前文提到的奶茶店多是一個簡單的鋪位，沒有座位，隨買隨走。另一家開在萊州初代肯德基旁邊的滬上阿姨，窗明幾凈，很是亮堂。2個能坐三四個人的長沙發(fā)，3個高腳凳，是全部位置，但很少有人在空間里喝奶茶，聊聊天，社交主陣地是隔壁的麥當(dāng)勞、肯德基。偶爾會有逛商場的人來歇歇腳，或者等奶茶做好。
星巴克提到的“第三空間”，奈雪的茶提倡為年輕人營造的舒適愉悅的分享空間，在這里都為高效運(yùn)營讓步。
11、下沉市場的主力消費(fèi)群依舊是年輕人。在內(nèi)參君觀察的滬上阿姨1個小時內(nèi)，成交了34單，全部是年輕人，幾乎沒有中老年客群。
在新開的海底撈，依舊如此，店里大多是愛嘗試、愛聚會的年輕人，但仍未有大排長隊(duì)的現(xiàn)象。但復(fù)購率偏低，很多消費(fèi)者覺得性價(jià)比偏低，除了服務(wù)好點(diǎn)，吃不到啥東西，不實(shí)惠。
直接復(fù)制到消費(fèi)力較低的小縣城，或許并不是好的下沉策略。像肯德基在河南新鄉(xiāng)市封丘縣開出的“小鎮(zhèn)模式”店，除了精選部分肯德基常規(guī)菜單外，還加入了獨(dú)有菜品，如鹽酥雞和香辣脆皮雞腿、九珍冰茉莉等。產(chǎn)品定價(jià)和市場推廣策略上，也有個性化調(diào)整，來以貼近縣域消費(fèi)者的需求。
總結(jié)
據(jù)《瞭望》新聞周刊發(fā)布的《小鎮(zhèn)青年消費(fèi)研究報(bào)告》，小鎮(zhèn)青年將成為今后10年消費(fèi)市場的主力軍，預(yù)計(jì)到2030年，三四線城市居民消費(fèi)將達(dá)45萬億元人民幣。
在三四線城市的餐飲市場，連鎖品牌并不多，仍存在非常廣泛的發(fā)展空間。即使在下沉市場，年輕一代依然是餐飲消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)。伴隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，數(shù)字化、品牌化正在驅(qū)動下沉市場的餐飲革命。
來源：餐飲老板內(nèi)參 戴麗芬 七飯 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 下沉市場 |
