下沉之戰(zhàn)，始于新茶飲，后拓展到餐飲領(lǐng)域。
去年9月10日，百勝中國在香港交易所掛牌上市，招股書提到百勝中國正在追蹤800多個尚無肯德基或必勝客餐廳覆蓋的城市，劍指下沉市場。
隨著下沉市場潛力不斷被挖掘，海底撈也進行策略。2020年6月30日，海底撈三線及以下城市門店占比為31%，這個占比正不斷擴大。
內(nèi)參記者從京滬兩地回到各自的城市，一南一北，實際探訪后，總結(jié)出11條下沉之道。這些抽象的下沉數(shù)字背后，暗藏著更細微的餐飲洞察。
一座小鎮(zhèn)30多個茶飲品牌廝殺，農(nóng)村買菜、就餐線上化
漳州是位于福建的三線城市，2020年GOP超4千億元，常住人口516萬人，與廈門、泉州接壤，同屬閩南地區(qū)。
這是一座蘊藏著古早味的千年古城。以當(dāng)?shù)匦〕詾橹鞯姆蚱薜辏紦?jù)了這里主流的餐飲市場，極具閩南風(fēng)情的蚵仔煎、沙茶面等小館隨處可見，海鮮大排檔沸騰至深夜。與新式茶飲同樣流行的，是街頭現(xiàn)榨果汁攤、四果湯小店。
近幾年，餐飲連鎖品牌正在攪動這座安逸的南方小城。
1、茶飲、火鍋、西式快餐三大品類連鎖品牌最多。在漳州，一條街上很多家茶飲店的局面向來有之，以往多是當(dāng)?shù)仄放疲袔准疫B鎖店，或者就是夫妻店，如今跨區(qū)域品牌成為主流。
肯德基等西式快餐，以及豪客來等牛排店，早早便進入當(dāng)?shù)厥袌觥；疱佭B鎖品牌八合里海記、小龍坎、譚鴨血也逐漸進入這座城市。
2、另一波連鎖品牌來自當(dāng)?shù)?/strong>。廈門的快樂番薯、福州的華萊士、瑪格麗塔、周麻婆等品牌，滲透到了這座城市的一個個小鎮(zhèn)街頭。
在下沉市場，性價比仍要排在首位。從本土茶飲品牌快樂番薯來看，它盤踞在大大小小的商超，從市區(qū)的大商場，到小鎮(zhèn)的小超市。門店經(jīng)營的品類也非常廣泛，從熱肉香腸、烤番薯，到6塊錢一杯的茶飲，在快樂番薯可以買到各種想吃的小食。
3、閩式肯德基開業(yè)，成為年輕人打卡地。在這座城市的第16家肯德基，坐落在一個閩式古厝，燕尾脊建筑流光溢彩，在形式實現(xiàn)了本土化，頗受年輕人喜愛。
除了位于市區(qū)的8家門店，另外8家肯德基全都開在縣城，2019、2020年開業(yè)的居多，可以窺見百勝中國下沉的決心。
4、年輕人對海底撈期待滿滿，開業(yè)即爆滿，等位時間1-4小時不等。海底撈從2020年來到漳州，至近一年來，海底撈在漳州已經(jīng)開出2家門店，另外有2家門店已經(jīng)在籌備中。
在天虹商場店，店員告訴內(nèi)參君，開業(yè)至今20多天，每天能排400多號。在同一個商場的其他餐飲店，消費者都沒有坐滿，有些店甚至顧客寥寥無幾。
5、千店奶茶品牌進入小鎮(zhèn)廝殺，本土茶飲也更重品牌化。
每一次假期回到這座城市，都要見證茶飲品牌的瘋狂入侵。這兩年，古茗開遍了大街小巷，隔著一兩條街道就可以看到一家古茗。蜜雪冰城喜歡多家店開在同一條街上。在今年春節(jié)前不久，茶百道也加入了這座小城的奶茶大戰(zhàn).......
在漳州一個叫做山城的小鎮(zhèn)，據(jù)內(nèi)參君不完全統(tǒng)計，有30多個奶茶品牌。這里的茶飲店基本上可以分為3類：一是古茗、蜜雪冰城、一芳等全國、跨區(qū)域的連鎖加盟品牌；二是快樂番薯、萃春瘋這類本土加盟品牌；三是沒有品牌的休閑餐廳，兼顧茶飲、漢堡等品類。前幾年尚且活躍的本土休閑餐廳，如今已經(jīng)被新興茶飲、西式快餐品牌搶食。
6、數(shù)字化滲透進了小鎮(zhèn)餐飲。內(nèi)參君曾在國慶期間蹲點一家小鎮(zhèn)上的古茗門店，由于小程序掃碼有優(yōu)惠， 顧客基本上都是掃碼下單。
拼多多、抖音、快手之后，社區(qū)團購正在以一種極度下沉的方式，把農(nóng)村用戶拉到網(wǎng)上。2020年，漳州市的某一個村莊，出現(xiàn)了10多個十薈團、美團優(yōu)選、多多買菜的自提點。
外賣當(dāng)然沒有錯過這個市場。在村里，深夜10點想吃外賣的時候，打開美團和餓了么，也可以點上一杯奶茶，一串燒烤。這樣的便利大概從2018年便已開啟。
海底撈來到小縣城，年輕人捧場，可沒有復(fù)購率
萊州，山東省轄縣級市，由煙臺市代管，人口約為88.42萬人，2019年GDP為663.6億，臨近青島。主城區(qū)并不大，文化東西兩條街貫穿主城區(qū)，新舊三四個商場都在這條路上，也是餐飲下沉市場的主站區(qū)。
萊州的餐飲市場一直不算活躍，以本地風(fēng)味的炒菜、餃子館為主。大約在08、09年，開了兩家肯德基，成為了年輕人聚會的好去處。2020年，大量茶飲品牌“入侵”萊州。伴隨著新商場開業(yè)，第三家肯德基和首家麥當(dāng)勞隔著一條街開了起來。下半年，首家海底撈開業(yè)。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 下沉市場
