多年來(lái)沒有推出過新的餐飲品牌的味千，最終既沒有像喜家德一樣，想收割同品類的高端市場(chǎng)；也沒有像肯德基一樣嘗試同品類下沉賽道，而是跟了一把跨界風(fēng)。
味千在拉面界深耕幾十年，已經(jīng)具有十分成熟的市場(chǎng)分割。且面類產(chǎn)品由于其本質(zhì)屬性限制，很難切分出高端市場(chǎng)；本來(lái)就20多元一碗的面也沒有必要再嘗試下沉市場(chǎng)。
而燒烤不僅是增量最大的市場(chǎng)，更是復(fù)購(gòu)率極高的品類，不受季節(jié)和時(shí)間段限制，同時(shí)又是疫情之后恢復(fù)最快的業(yè)態(tài)。味千看好燒烤領(lǐng)域是情理之中。
2、發(fā)揮基因優(yōu)勢(shì)，用“燒鳥”邊緣認(rèn)知產(chǎn)品打差異化
都說餐廳定位定生死，選對(duì)了品類就成功了一大半。在混亂的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中要選擇自己擅長(zhǎng)的品類才可能建立壁壘，且尋找到利潤(rùn)空間。
中國(guó)餐飲市場(chǎng)上的烤串多以牛羊肉為主食材，高品質(zhì)的牛羊肉，產(chǎn)量低、價(jià)格高。而市場(chǎng)上呈現(xiàn)亂打低價(jià)戰(zhàn)現(xiàn)象，導(dǎo)致很多小的燒烤店以雜七雜八的肉加上香精冒充牛羊肉。關(guān)于烤串，某些地區(qū)出現(xiàn)了大店吃不起，小店不敢吃的情況。
味千拉面燒烤屋規(guī)避市場(chǎng)混亂的競(jìng)爭(zhēng)區(qū)，結(jié)合自身強(qiáng)大的日餐元素，主打燒鳥系列燒烤，以雞為主要食材。在顧客認(rèn)知中似懂非懂的產(chǎn)品領(lǐng)域，大做文章。
懂日料的人知道燒鳥是在日本普及度高，又大受歡迎的品類；不懂日料的人會(huì)感覺燒鳥非常高級(jí)，且以傳統(tǒng)日料方式烹制出的燒鳥產(chǎn)品口味、造型、文化背景都可以形成強(qiáng)大的壁壘，差異化避開了牛羊肉烤串的亂戰(zhàn)局面，同時(shí)以較低的成本（雞類食材成本遠(yuǎn)低于牛羊肉）劍走偏鋒獲利。
3、 主打“燃”文化，防止品牌老化
味千拉面50多年的品牌歷程，客戶群體十分穩(wěn)定。但是同樣會(huì)面臨品牌老化的問題，西貝近年來(lái)不停地嘗試新品牌開發(fā)，其實(shí)就是努力在緩解品牌老化的問題，吸納培養(yǎng)新的客戶群體。
味千拉面燒烤屋主打“燃”文化，這個(gè)詞生動(dòng)形象地描述出烤串烹制過程，還有那熱辣辣的烤串入口鮮香的體驗(yàn)感。點(diǎn)燃客人，點(diǎn)燃味蕾，吃面擼串，無(wú)處不燃。
從這一主題文化定位上都不難看出，它是在吸引鎖定年輕的客戶群體，為品牌輸入新鮮血液。
而且味千拉面燒烤屋的招聘啟示，新店從店長(zhǎng)到員工，全部重新對(duì)外招聘。
擁有800家門店的味千開新店，從原有團(tuán)隊(duì)中抽調(diào)出店長(zhǎng)和員工，分分鐘就可以組建一個(gè)新團(tuán)隊(duì)，為什么還要費(fèi)力從社會(huì)上招聘呢？重要的一點(diǎn)，就是用新團(tuán)隊(duì)激活老團(tuán)隊(duì)。
總結(jié)：
當(dāng)下，很多頭部品牌都在研究嘗試新的賽道，都想再創(chuàng)九毛九旗下太二的業(yè)績(jī)神話，快餐向休閑簡(jiǎn)餐轉(zhuǎn)型也成為大趨勢(shì)。
無(wú)論你想在哪個(gè)業(yè)態(tài)嘗試推出新品牌，職業(yè)餐飲網(wǎng)想建議幾句：
全新品類教育市場(chǎng)的周期太長(zhǎng)，成本太高，盡量不要獨(dú)辟蹊徑，選擇成熟品類相對(duì)容易成功；
想要迅速成功就要找準(zhǔn)風(fēng)口和紅利，或者尋找到新的市場(chǎng)需求空間；
不論做全新品牌還是原有品牌升級(jí)，都希望餐飲人本著初創(chuàng)業(yè)時(shí)的心態(tài)，扎扎實(shí)實(shí)地深挖下去，耐心探索其規(guī)律，不要急于求成；
噱頭只能火一時(shí)，過硬的出品，超高的性價(jià)比才能保證源源不斷的復(fù)購(gòu)，持久的贏利。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 柒夏
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