日式拉面界巨頭味千拉面殺入燒烤賽道，首家燒烤店即將于上海開業(yè)。
燒烤是火鍋之外增量最大的餐飲市場，燒烤界知名品牌豐茂、木屋燒烤、很久以前等已割據(jù)一方，獨領(lǐng)風騷若干年，各地餐飲老板也爭相來燒烤界搶分一杯羹，近兩年燒烤已成井噴之勢。
擁有800家店的上市快餐巨頭味千能否在燒烤界也玩得風生水起？是否能破題困擾餐飲業(yè)的“三高一低”呢？
日式快餐巨頭開燒烤店，模式、產(chǎn)品、風格全蛻變！
近年來，頭部餐飲品牌探索新的利潤增長曲線，尋找新賽道的步伐一直沒有停歇，近幾年西貝一直不停地在折騰快餐新品牌，海底撈去年也整出9個餐飲子品牌，從面館到奶茶店，只有我們想不到的，似乎沒有他們不能整的。
創(chuàng)立53年的味千，在中國已經(jīng)開出800家門店，一直本本份份做著拉面，鮮少嘗試新的品類和業(yè)態(tài)。
這次推出的味千拉面燒烤屋是它從未嘗試過的一個全新餐飲領(lǐng)域賽道，這個醞釀已久的新品牌到底要放出哪些大招，能否為餐飲業(yè)帶來一股新風潮？
新模式：快餐+燒烤混搭
近日，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者實地考察了味千拉面燒烤屋。味千拉面燒烤屋位于上海浦東“世紀大都會”，目前正在開業(yè)前的裝修調(diào)整中，餐廳面積約110多平，餐位卻有八九十個，依然延用快餐的小面積，高坪效。
味千拉面沒有在原有品類上大做文章，也沒有瞄準同品類下沉市場，而是定位為快餐+燒烤的混搭模式。
產(chǎn)品聚焦在30款以內(nèi)，保留原有部分拉面產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，以燒烤產(chǎn)品為主。面+串的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，人均客單價40-50元即可吃飽吃好。
新產(chǎn)品：主打燒鳥系列產(chǎn)品
味千的宣傳海報上出現(xiàn)了一個新名詞“寵物戰(zhàn)斗雞”，據(jù)悉，味千拉面燒烤屋將推出燒鳥系列產(chǎn)品，或可成為招牌菜。
燒鳥一詞來自日本，古代日本人能抓來烤著吃的“鳥”主要是鵪鶉、鴿子、鴨子、鵝、雞等禽類，后來日本人便將“烤鳥”特指烤雞，現(xiàn)在的日本燒鳥店除了做整只烤雞，還可以細致地把雞的身體劃分出無數(shù)小塊，穿成串做料理，除了雞腿、雞脯肉、雞翅等之外，雞心、雞肝、雞腰子等下水也可以烤成串或烹成菜肴。
味千拉面燒烤屋除了幾款經(jīng)典拉面以外，皆為燒烤產(chǎn)品，其中燒烤產(chǎn)品又以燒鳥系列為主。
新風格：顛覆傳統(tǒng)拉面館裝修，主打二次元風格
味千拉面一直以來的LOGO形象是妹妹攜帶碗面圖，而味千拉面燒烤屋的LOGO卻變成了一個二次元美少女。
味千拉面800家店一直延用中規(guī)中矩的面館裝修風格，而即將開業(yè)的味千拉面燒烤屋卻完全采用的二次元風格，動漫元素裝修，讓人眼前一亮，煥然一新。
三板斧能否破題快餐“微利、坪效低、難復(fù)購”困局？
餐飲微利時代，房租、人工成本越來越高，而供過于求的眾多餐飲品牌，讓消費者忠誠度極低。
各品牌都想通過業(yè)態(tài)層面的升級突破瓶頸，呷哺推出了火鍋+酒吧模式。對于利潤已經(jīng)低到地板的快餐業(yè)，老鄉(xiāng)雞也為力求全時段經(jīng)營大費周章，先后推出“快餐+下午茶”、“快餐+酒吧”的形式。
味千把觸角伸向了增量最大的燒烤市場，模式、產(chǎn)品、風格較原有品牌都有著翻天覆地的改變，最終能否成功呢？
1、跟了一把跨界風，業(yè)態(tài)升級找尋新贏利點
不同于西貝、海底撈，想到一個思路就擼起袖子放開干，孵化品牌如同開新店一樣速成。
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