我們來(lái)算筆細(xì)賬：
更講求性?xún)r(jià)比的、16度脆筒的冰淇淋：
機(jī)器通常1.5萬(wàn)元/臺(tái)封頂，用20元/公斤的冰淇淋粉做產(chǎn)品；
用1:2.7～1:3的比例對(duì)冰淇淋粉稀釋?zhuān)话?支冰淇淋100～110克，脆筒0.5～0.55元/支，算上人工等成本，最高2塊錢(qián)；
據(jù)了解，一些銷(xiāo)量不錯(cuò)的門(mén)店，定價(jià)3元/支，一天可以賣(mài)到1000支，通常1個(gè)月，機(jī)器的成本就可以回來(lái)了。
就是說(shuō)，開(kāi)得好的門(mén)店是能憑冰淇淋賺到錢(qián)的。當(dāng)然，這跟門(mén)店的經(jīng)營(yíng)能力、消費(fèi)者的選擇都有關(guān)系。
16度冰淇淋成本計(jì)算，來(lái)自哥潤(rùn)食品的介紹
定位高端的、24度脆筒的冰淇淋：
為了整體品質(zhì)更好，設(shè)備多選10萬(wàn)元/臺(tái)的進(jìn)口機(jī)器，這些機(jī)器的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在出品連續(xù)性好、打出的冰淇淋口感更細(xì)膩、膨化率高；
不用冰淇淋粉，選擇20元/公斤的奶漿做，奶漿便于操作，口感比便宜的冰淇淋粉好，也會(huì)減少異物風(fēng)險(xiǎn)；
脆筒在用料上、對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的要求考核要求更高。
這樣，1支冰淇淋要用120克奶漿，1公斤奶漿打8個(gè)冰淇淋，冰淇淋成本是2.5元，一個(gè)筒1塊錢(qián)，1支的總成本在3.5元左右。定價(jià)在10元上下，利潤(rùn)還是可觀的。
24度華夫筒成本計(jì)算，來(lái)自哥潤(rùn)食品的介紹
3、菜單上的新選擇，拓展消費(fèi)場(chǎng)景
最基礎(chǔ)的層面講，對(duì)一家茶飲店來(lái)說(shuō)，冰淇淋是性?xún)r(jià)比最高的甜品。
讓消費(fèi)者能從飲品中多一個(gè)另外的選擇，具有增加產(chǎn)品類(lèi)型、拓展消費(fèi)場(chǎng)景的意義。
賣(mài)好冰淇淋，要找到自己的基因
對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，這筆帳很容易算。難地方在于，如何把冰淇淋賣(mài)出自己的特色？蜜雪冰城3塊錢(qián)的產(chǎn)品已經(jīng)做到不錯(cuò)，喜茶才定價(jià)9元，找到一個(gè)合適的價(jià)格和價(jià)值空間成為難題。
現(xiàn)在有一些門(mén)店，尤其在下沉市場(chǎng)，喜歡推出和魔天脆脆類(lèi)似的產(chǎn)品，用分量吸引消費(fèi)者。但同樣賣(mài)3塊錢(qián)，利潤(rùn)難以保證，就開(kāi)始出現(xiàn)偷工減料的情況。
哥潤(rùn)食品負(fù)責(zé)人介紹，他們生產(chǎn)的魔天脆脆脆筒，一支35克，拿在手里有分量才顯得超值，少了就會(huì)易碎、口感差、顏色不好；另外從生產(chǎn)工藝上看，魔天脆脆增加了一項(xiàng)折疊的工藝，產(chǎn)品口感更酥脆，許多模仿品的標(biāo)準(zhǔn)是達(dá)不到。
冰淇淋這款產(chǎn)品的形式已經(jīng)很成熟了，如果不用自己品牌的基因去創(chuàng)造，很難做出新的價(jià)值。
單純模仿沒(méi)有成長(zhǎng)空間，創(chuàng)新出自己的特色才有未來(lái)。
比如，甜啦啦推出魔法酸奶冰淇淋，從酸奶上作口味差異化，賣(mài)4元/支；蜜城之戀的大白兔冰淇淋，主打鮮奶概念，3元/支——都是做性?xún)r(jià)比，強(qiáng)調(diào)不同的概念，逐漸形成自己的品牌優(yōu)勢(shì)。
不論是什么定位的品牌，找到自己的品牌基因，用一支冰淇淋去表達(dá)，特色就顯露出來(lái)了。
來(lái)源：咖門(mén) 政雨
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