“茶飲店要不要上一支冰淇淋？”每到冬季，品牌都會考慮這個問題。
成功案例如蜜雪冰城，靠一支冰淇淋起家，開出1萬多家店。這么多年過去，最貴3元/支，收獲銷量和口碑。
即使對普通門店，冰淇淋也是個很好的引流款。
但現(xiàn)在上，還能做出新的價值嗎？
蜜雪冰城的超級符號：1萬家店從1支冰淇淋開始
每到冬季，都是茶飲店關(guān)注冰淇淋的高峰期�，F(xiàn)在準備好，開春就能賣。
很多品牌都會考慮推出一款脆筒冰淇淋，但又遲遲沒有上。這可能和蜜雪冰城有關(guān)。
蜜雪冰城的魔天脆脆，拿在手里很大、口感不錯，最高3元/支，給人的感受很超值。許多門店賣得都不錯，在小紅書等平臺搜“魔天脆脆”，推薦頗多，遠銷到越南也受歡迎，許多品牌都想跟著上，卻又很猶豫。
蜜雪冰城通過解決供應鏈問題，已經(jīng)把一支品質(zhì)感不錯的冰淇淋做到了3元。如果自己賣得貴了，口感做不出大的差別，消費者不買賬；如果賣便宜了，利潤又做不出來。這個問題怎么解決呢？
我發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城的冰淇淋能成功，是在一開始就找對了基因：大、好吃、便宜。
2006年推出之初，市面上單價20元的產(chǎn)品，蜜雪冰城賣2元；并且用雞蛋和奶油做蛋筒，當時市面上銷售的蛋筒都做不到這個水平；做蛋筒的設備也是高要求，不僅上面直接打了“蜜雪冰城”四個字的logo，高度和直徑也比市面上流行的蛋筒大1.5倍以上。
因此，一推出就火了，冰淇淋機每小時36升的產(chǎn)量，根本來不及，每一鍋生產(chǎn)16個蛋筒也不行。一天晚上，就能賣1400元。
蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫在創(chuàng)業(yè)史中，把這次成功歸結(jié)為：有暴利和不對等，就有革命的可能。
一路發(fā)展到現(xiàn)在，蜜雪冰城門店數(shù)量增加、規(guī)模升級，魔天脆脆還是3元/支——冰淇淋原料已經(jīng)靠自建供應鏈，在保持品質(zhì)的基礎上維持價格和成本；為蜜雪冰城生產(chǎn)脆筒的哥潤食品，也從當年的小工廠，發(fā)展為既服務蒙牛伊利等硬冰品牌、也在軟冰領域占有一定分量的專業(yè)脆筒生產(chǎn)廠。
如今，魔天脆脆冰淇淋，已經(jīng)成為蜜雪冰城的標志性產(chǎn)品之一。
但對現(xiàn)在的茶飲店來說，沒有了這個“暴利和不對等”的空間，冰淇淋還能做出新的價值嗎？
賣冰淇淋，茶飲店要想清楚的3件事
冰淇淋對一家茶飲店的價值，可以拆分為3個方面：
1、冰淇淋的最大價值是引流
蜜雪最早做冰淇淋，很大一部分原因，就是找一款低價產(chǎn)品，給當時開的餐飲店生意引流�，F(xiàn)在，性價比成為“絕對優(yōu)勢”，這個引流的價值依然存在。
這讓很多品牌心動。有個茶飲店老板舉過一個例子：夏天顧客想吃冰淇淋，本來到我店里，但我沒有，就到隔壁買了。買冰淇淋的時候，他看到菜單上的飲品，也許這次沒喝，下次就可能會去。去的次數(shù)多了，這個顧客就轉(zhuǎn)化到隔壁店了。
從產(chǎn)品的定價來說，冰淇淋通常是茶飲店菜單上最低價的產(chǎn)品。不僅僅是蜜雪冰城，在喜茶，一支脆筒賣9元，也是現(xiàn)制產(chǎn)品里價格最低的；在宜家，1元/支的冰淇淋，一直是商業(yè)經(jīng)典案例。
定價較低的冰淇淋產(chǎn)品，為初次打卡、猶豫不知道買什么的消費者，制造了最直接的購買理由。
2、冰淇淋賣好了，也能賺錢
賣冰淇淋，定價低，也并不是無利可圖。
從目前市場看，適合飲品店賣的冰淇淋分為2種：24度脆筒的華夫冰淇淋和16度脆筒（類似摩天脆脆的大脆筒）。
售賣產(chǎn)品均價高、定位相對高一些的品牌，比如喜茶、麥當勞、哈根達斯等，通常賣24度的華夫筒——華夫是脆筒的經(jīng)典造型，有品質(zhì)感。為了把品質(zhì)提上去，這類品牌會從冰淇淋上下功夫。
產(chǎn)品定價偏低、開在下沉市場的品牌，24度、16度脆筒都有售賣，16度偏大一般賣3元、24度偏小賣2元。但由于冰淇淋用量差別不大，脆筒大一些，產(chǎn)品售價可以提升1元，在下沉市場品牌更多售賣16度脆筒——打出大、便宜的高性價比標簽，讓消費者覺得劃算。賣16度注重脆筒造型大、不碎，口感的追求反而在次位。
華夫和魔天脆脆區(qū)別，來自哥潤食品的介紹
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