近日，快餐巨頭肯德基開賣熱干面！對于面食來說，效率高的熱干面，成了餐企最好的品類選擇！
然而僅鄭州一地就有4000家熱干面品牌，互爭雄長。
在激烈的競爭廝殺下，三年前，他僅用7天開火一家熱干面面館，創(chuàng)業(yè)230天，更是創(chuàng)造了35平單品小店日流水破萬的紀錄，作為餐飲門外漢，在鄭州餐飲圈一鳴驚人。
他就是拌調(diào)子熱干面的創(chuàng)始人阿里前員工“大俠”，2018年他又低調(diào)成立新品牌“成碗熱干面”，已開出近百家門店。
時隔三年，我們再一次對大俠進行了專訪，到底他為何會選擇熱干面這個品類？又是如何成功開火兩個熱干面品牌？
三個理由鎖定熱干面
7天開火一家面館
“阿里前員工”、“三本電商書的作者”，無數(shù)個發(fā)著光的頭銜，讓他很難同接地氣的餐飲老板掛鉤。
但為了跳出原本的圈子，嘗試新的東西，大俠還是毅然放下高大上的互聯(lián)網(wǎng)標簽，孤身殺入餐飲創(chuàng)業(yè)。
他覺得，自身已有的互聯(lián)網(wǎng)思維，加上餐飲這個最火爆的實業(yè)，未來應(yīng)該可以所向披靡。
但作為餐飲小白，餐飲太廣了，不知從何下手。在四處學(xué)習(xí)、借鑒之后，他把品類鎖定熱干面！
之所以沒有選擇火爆的米線和其他面類，是因為熱干面這個品類：
受眾廣、高頻，不用教育市場。
尚且還未有頭部品牌壟斷賽道。
有外賣+外帶屬性，可以走零售化模式。
大俠說，中國是面食最大需求國，但卻不是最強國，所以還有很大的發(fā)展空間。
所以第一家面館，誤打誤撞在鄭州火得一塌糊涂。除了天時地利人和，可能還得益于大俠多年來的互聯(lián)網(wǎng)玩法。
一方面，開業(yè)前寫的一篇開面館的創(chuàng)業(yè)文章，引發(fā)了8萬多餐飲人的關(guān)注，讓拌調(diào)子熱干面門店沒開，品牌就先被大眾熟知。
另一方面，通過各種互聯(lián)網(wǎng)營銷玩法，比如在朋友圈請好友試吃盲測、整點派發(fā)紅包，粉絲社群運營，讓拌調(diào)子一下子名氣起來了。
這家新店，每天營業(yè)額都過萬，這讓大俠徹底飄了，他覺得開店根本不需要考慮選址，因為自己的第一家店，位置沒有那么好還這么火爆，接下來的店肯定也沒問題。
但就是這樣的“年少輕狂”，讓他一步步靠近深淵而不自知。
爆火后人就飄了，連開三家店，賠得員工工資發(fā)不出
對于第一家店的預(yù)期，大俠初入餐飲業(yè)，抱著試一試的心態(tài)，即使賠本也可以接受。但沒想到意外火了，所以讓他高估了自己，低估了餐飲業(yè)的風(fēng)云突變。
用他的話說，自己徹底飄了，馬上又連開了兩家店，但這兩家店的生意都很慘淡，到了后期一直是入不敷出，最后連員工工資幾萬塊錢都拿不出來。
大俠如今對那半年的至暗時刻復(fù)盤，作為餐飲小白，他覺得自己做錯了三點：
第一，天真地認為“選址不重要”
大俠說，因為第一家店選址并沒有很理想?yún)s爆火，他就天真的認為選址不重要。
第二家、第三家新店位置，都任性地選在了商場內(nèi)海底撈這樣的正餐附近，周圍都是大餐飲、大業(yè)態(tài)，只有自己一家快餐廳，客群不同，所以進門的顧客很少，加之房租又高，天天賠本賺吆喝。
第二，初創(chuàng)時期團隊不穩(wěn)定
因為是初創(chuàng)期，不僅是大俠自己，整個團隊還不是很穩(wěn)定，馬上連開兩家，員工的管理，團隊的配合都出現(xiàn)問題。
第三，擴張?zhí)�，自己顧不過來
第一家店自己天天盯著、守著，想著各種方法，拉流量、建社群，進行顧客反饋調(diào)查。
但野心難抵初出茅廬，在連開兩家店后，他的精力完全顧不上。
就這樣，一系列的錯誤操作，讓拌調(diào)子開業(yè)的紅火轉(zhuǎn)瞬即逝，大俠進入了半年的至暗時刻，但為了信譽，他堅持把店開著。
因為一直堅持，加上不斷的革新、摸索，和周圍的餐飲同行學(xué)習(xí)，拌調(diào)子終于慢慢起死回生。
雖然峰回路轉(zhuǎn)，但對于大俠來說還是遲遲沒有突破，所以2018年，他又創(chuàng)立了新品牌“成碗熱干面”。
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