03
從快餐到休閑簡餐，業(yè)態(tài)升級(jí)突破邊界
以前快餐的定位可能還僅僅執(zhí)著于工作餐，實(shí)惠、快捷、方便。
而老鄉(xiāng)雞快餐新模式，人均能做到60元的嘗試，已經(jīng)逐漸突破快餐邊界，定位于休閑簡餐。
那如何理解休閑簡餐業(yè)態(tài)?
休閑簡餐是時(shí)代進(jìn)化的產(chǎn)物，隨著90后、00后消費(fèi)主體的年輕化，都市主流人群需要的是，能夠提供高品質(zhì)、全時(shí)段餐飲服務(wù)的多功能餐廳。
簡而言之，休閑是指除午、晚正餐飯市之外的小吃、小喝、小聚需求，泛指休閑時(shí)段、下午茶或者夜場(chǎng)小酒館。
簡餐是指定位于中高檔消費(fèi)的金領(lǐng)人群，差異于中低檔快餐，為他們提供高品質(zhì)的簡餐系列產(chǎn)品，以及相應(yīng)的場(chǎng)景與服務(wù)，這是一片新的藍(lán)海，未來的空間無限。
所以老鄉(xiāng)雞的新店型在逐步嘗試做休閑簡餐，既要有高品質(zhì)菜品，滿足中高檔消費(fèi)的金領(lǐng)，也要有休閑屬性，滿足年輕一代主流客群對(duì)休閑、放松、小聚、甚至是商務(wù)交流等一系列需求。
04
老鄉(xiāng)雞新模式的啟發(fā)：
“傳統(tǒng)快餐利潤已低到地板，不升級(jí)換代將舉步維艱!”
作為中式快餐的領(lǐng)頭羊，老鄉(xiāng)雞深圳新店的探索，不僅要打開深圳市場(chǎng)，也暗含著新的戰(zhàn)略意圖，這個(gè)實(shí)踐，更多的是為了突破快餐行業(yè)瓶頸痛點(diǎn)。
快餐利潤低、競(jìng)爭激烈，三、四線城市也是“困獸猶斗”
一方面，從企業(yè)角度看，快餐賽道已經(jīng)遇到增長天花板。
雖然對(duì)比一線城市，二、三、四線城市實(shí)體快餐因?yàn)楦?jìng)爭還不夠白熱化，營商成本還沒有一線城市那么高，尚有一絲喘息的機(jī)會(huì)。
但一線城市的今天，就是二三四線城市的明天。
如同香港的天價(jià)成本費(fèi)用一樣，我們大部分傳統(tǒng)快餐企業(yè)的利潤已經(jīng)低到地板，成本費(fèi)用居高不下，不從根本上做商業(yè)模式，或者業(yè)態(tài)的升級(jí)換代將舉步維艱。
90后、00后消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，從填飽肚子到重體驗(yàn)
而從顧客角度，隨著生活水平提高，消費(fèi)分層，顧客的要求也更高。
他們不僅僅滿足于填飽肚子，而要追求更高的性價(jià)比，和高標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)體驗(yàn)。
劉潤曾說，一切商業(yè)的起點(diǎn)，都是消費(fèi)者獲益。
而如今快餐企業(yè)，除了要緊盯“性價(jià)比”之外，想要跳脫以前的低客單、飯市短，還可以從新一代消費(fèi)群體需求轉(zhuǎn)變上下手，與市場(chǎng)同頻，才能讓轉(zhuǎn)變，符合顧客的心理需求。
總結(jié)：
羅振宇說，“長大以后，我們要能夠把卡脖子清單，轉(zhuǎn)化為機(jī)會(huì)清單。”
機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，想要突破快餐行業(yè)的瓶頸，確實(shí)不能頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳，治標(biāo)不治本的“拆東墻補(bǔ)西墻”。
老鄉(xiāng)雞的此次新嘗試，是在努力將快餐逐步進(jìn)化成休閑簡餐，在顧客需求的基礎(chǔ)上，用“休閑簡餐”的新模式趟出一條路子，提升客單突破天花板和邊界。
而巨頭的新探索，也在給我們釋放著一種信號(hào)，一種機(jī)會(huì)悄然來臨的信號(hào)。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎 孫旭
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