快餐生意難做，賺著白菜錢(qián)，操著賣(mài)“白粉”的心。
飯市短、客單低、群雄割據(jù)，逼的頭部快餐企業(yè)都開(kāi)始變革求新，玩轉(zhuǎn)“業(yè)態(tài)融合”，走“快餐+”的模式：
近千家店的快餐巨頭老鄉(xiāng)雞，嘗試店內(nèi)增加下午茶、酒吧，拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)段；
火鍋頭牌呷哺呷哺，也推出新店型走“快餐+小酒館”模式，吸引新一波客流；
被騰訊看好獲4.5億融資的和府撈面，在面館里賣(mài)火鍋，繼續(xù)探索高價(jià)值；
味千拉面開(kāi)拉面燒烤屋，快餐和燒烤業(yè)態(tài)結(jié)合，拓寬場(chǎng)景；
……
到底這種“融合”創(chuàng)新，能否改變快餐當(dāng)前的窘境？
哪一種融合模式，又能更好地幫助快餐企業(yè)，打開(kāi)新增長(zhǎng)大門(mén)？
“快餐+火鍋”
讓火鍋?zhàn)兂梢坏?ldquo;菜”，提高客單價(jià)
“ 火鍋按‘份’賣(mài)，讓它變成一道菜，潛移默化地融入到快餐廳里�？觳彤a(chǎn)品線(xiàn)難突破，客單價(jià)難提升，用“火鍋”融合創(chuàng)新謀增量，雖然消費(fèi)場(chǎng)景還不是很明朗，但這種探索無(wú)疑是給快餐企業(yè)一些新思路 ”
拿到4億融資，被騰訊看好，在全國(guó)開(kāi)出直營(yíng)店265家，和府撈面成了去年快餐領(lǐng)域的一匹閃亮黑馬。
它將一碗面，賣(mài)到了人均45元以上，打破了快餐人均20的天花板。
而在高價(jià)值感的打造上，今年和府撈面又融合了高價(jià)值感火鍋。上新了6款以安格斯肥牛為主打的火鍋。
與傳統(tǒng)意義上的火鍋不同的是，和府火鍋按份賣(mài)、不能加菜、沒(méi)有蘸料，都是搭配好的2人餐，類(lèi)似日本的壽喜鍋，用酒精加熱，出餐很快。每份小火鍋，108-148元不等，大概客單價(jià)60-70元左右，比平時(shí)人均45元提高了很多。
和府撈面在面館里賣(mài)火鍋，意圖重走當(dāng)年的“突圍之路”，想讓火鍋?zhàn)兂筛邇r(jià)值產(chǎn)品，融合到快餐廳中尋求新一波客單價(jià)的提升。
而除了和府撈面，老鄉(xiāng)雞也在去年開(kāi)賣(mài)“小火鍋”，一份雞湯鮮蔬火鍋38元，沒(méi)有蘸料，雞湯可以無(wú)限續(xù)。
無(wú)論是和府撈面還是老鄉(xiāng)雞，都是在原有快餐業(yè)態(tài)不變的情況下，融入火鍋，跨業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)，這種火鍋也不是偏離原有的產(chǎn)品SKU，像和府撈面主打的安格斯肥�；疱�，也是同原品牌一樣走高價(jià)值感路線(xiàn)，老鄉(xiāng)雞以自己的肥西老母雞湯為湯底，加入配菜，也是主打自己的雞湯。
快餐如今的產(chǎn)品線(xiàn)，不僅客單價(jià)低，盈利空間還非常小。
融入火鍋，一方面能夠豐富目前快餐的產(chǎn)品線(xiàn)，讓顧客在快餐廳里也可以吃到火鍋，給自己帶來(lái)火鍋品類(lèi)賽道的新增量。
另一方面還能夠提升客單價(jià)，改變快餐盈利模式
火鍋?zhàn)陨淼母邇r(jià)值感，讓快餐企業(yè)在不影響顧客口碑的情況下，慢慢提升客單價(jià)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。
“快餐+零售”
打通全渠道，拓寬消費(fèi)場(chǎng)景
“ 今年‘餐飲+新零售’是個(gè)熱詞，頭部餐企都在尋求新零售產(chǎn)品的創(chuàng)新，和零售渠道的開(kāi)拓，當(dāng)然快餐企業(yè)也摩拳擦掌，想結(jié)合零售，來(lái)帶動(dòng)品牌勢(shì)能和流量，快餐+零售不僅打通了全渠道銷(xiāo)售，還拓寬了更多的消費(fèi)場(chǎng)景 ”
疫情以后，不少餐企都在探索零售領(lǐng)域，比如西貝賈國(guó)龍全力推進(jìn)自己的“功夫菜”，投資了20億的中央廚房；眉州東坡連連在超市開(kāi)檔口，賣(mài)自己的預(yù)包裝食品。
作為快餐領(lǐng)域的老大哥，肯德基在去年一舉研發(fā)螺螄粉等10款快煮預(yù)包裝食品，分批次上線(xiàn)雞湯、雞排、螺螄粉、炒飯等幾大產(chǎn)品線(xiàn)，全面布局零售賽道。
推出“快餐+零售”模式，一方面，能夠通過(guò)零售打通銷(xiāo)售全渠道，除了自家門(mén)店、外賣(mài)，還可以將產(chǎn)品搬進(jìn)電商、超市等。
另一方面，拓寬了消費(fèi)場(chǎng)景，現(xiàn)在宅經(jīng)濟(jì)火爆，肯德基不僅要做堂食、外賣(mài)、外帶，還要在做“家庭餐桌”的生意，意圖全面拿下覆蓋客群的全部用餐場(chǎng)景。
渠道的拓寬，場(chǎng)景的全覆蓋，自然就讓快餐企業(yè)，增加了更多獲客和產(chǎn)品銷(xiāo)售的機(jī)會(huì)。
快餐+下午茶
分?jǐn)偝杀�，�?shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營(yíng)
“快餐+下午茶，不僅可以提高門(mén)店坪效，也降低了快餐運(yùn)營(yíng)成本。但怎么做場(chǎng)景融合、新品增加，也是亟待解決的難題。西式快餐10年前就已探索下午茶模式，如今已是如虎添翼，中式快餐還在初步探索期”
如今，餐飲的消費(fèi)，不僅局限在三餐時(shí)段，顧客全天候飲食習(xí)慣的改變，讓越來(lái)越多的餐飲企業(yè)盯上了下午茶市場(chǎng)。
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