海底撈正式進(jìn)軍快餐業(yè)。
旗下首家快餐廳“十八汆”（cuan一聲）面館開(kāi)業(yè)，選址于北京酒仙橋。
職餐記者通過(guò)天嚴(yán)查調(diào)查發(fā)現(xiàn)，十八汆公司的股東為新派（上海）餐飲管理有限公司，持股100%，是海底撈旗下的全資子公司。
海底撈新開(kāi)的快餐廳長(zhǎng)啥樣？餐飲巨頭進(jìn)軍快餐帶來(lái)哪些創(chuàng)新？
做為專注餐飲業(yè)創(chuàng)新動(dòng)態(tài)報(bào)道的餐飲專業(yè)媒體，4月20日上午，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者第一時(shí)間實(shí)地探店，為職業(yè)餐飲網(wǎng)粉絲帶來(lái)新鮮第一手資料。
海底撈開(kāi)快餐廳，主要賣(mài)面條、茶飲、早餐！
這家快餐廳實(shí)際是2019年10月在北京“悄咪咪”開(kāi)的一家店，店內(nèi)沒(méi)有任何的宣傳語(yǔ)或者海底撈logo，看似不想透露是海底撈旗下品牌。
但是職餐記者一進(jìn)店，店內(nèi)服務(wù)員立馬熱情迎上來(lái)幫忙，表示歡迎，一下就泄露了“海底撈式服務(wù)”。
1、顧客“全自助”模式，一分鐘出餐。
記者一進(jìn)入店門(mén)，就進(jìn)入了自助選餐區(qū)。
一字型的動(dòng)線設(shè)計(jì)，顧客依次按照“自取餐盤(pán)——自選小菜飲品——選擇面條澆頭——自助結(jié)賬”四個(gè)步驟來(lái)點(diǎn)餐。
菜品都是以秋葵、木耳等小菜為主，還有一些酸梅湯、果茶，一起陳列在冰柜，顧客可以自助選擇放到餐盤(pán)上！
目前店里一共有炸醬面等8種面，顧客點(diǎn)完之后，小哥馬上轉(zhuǎn)身去燙面，幾十秒就可以出一份面。
面里也可以選擇加鹵蛋、雞腿或者雞爪。（點(diǎn)一份茶飲送鹵蛋）
最后結(jié)賬環(huán)節(jié)，十八汆采用的是自助結(jié)賬的方式，顧客把餐盤(pán)放在指定位置，機(jī)器就會(huì)自動(dòng)掃描出菜品價(jià)格，顧客直接手機(jī)支付即可，不需要員工介入。（不過(guò)這個(gè)機(jī)器存在小誤差，記者點(diǎn)的小菜沒(méi)有掃描進(jìn)去。）
由于產(chǎn)品比較簡(jiǎn)單，動(dòng)線也很簡(jiǎn)短，所以顧客從進(jìn)店到自助結(jié)賬，大概只需要一分鐘的時(shí)間！
2、極致簡(jiǎn)約裝修風(fēng)格，一共42個(gè)餐位
記者去探過(guò)很多店，但是不得不說(shuō)十八汆絕對(duì)是裝修最“簡(jiǎn)約”的。
店內(nèi)整體風(fēng)格就是木質(zhì)的簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)，除了桌椅板凳，幾乎沒(méi)有多余的修飾。
店內(nèi)有四人桌、兩人桌、也有長(zhǎng)桌。
由于疫情原因，供一人食的長(zhǎng)桌都用紙板隔了起來(lái)，記者數(shù)了數(shù)，店里一共是42個(gè)餐位。
店內(nèi)還有免費(fèi)的臘八蒜，辣椒油、醋等小料。
3、共有4個(gè)產(chǎn)品線，“面+甜品+茶飲+早餐”
裝修是其次，大家最關(guān)心的其實(shí)還是十八汆的產(chǎn)品線。
其實(shí)店里的產(chǎn)品線也非常簡(jiǎn)單，就是“面+甜品+茶飲+早餐”。
目前店內(nèi)有菠菜面和白麥面兩種面可以選擇，面品一共有8種：金湯肥牛、回鍋肉、炸醬面……
產(chǎn)品線除了面，茶飲部分也很突出，主要有奶蓋茶、果茶、烏龍茶、啵啵奶茶等多種品類。
目前甜品的種類還比較少，只有黑糖豆花和茉莉奶凍兩款。
早餐時(shí)間段還會(huì)為周邊上班族提供包子。
4、炸醬面9.9元一碗，茶飲5元一杯，人均19元！
在價(jià)格方面，十八汆絕對(duì)是極致性價(jià)比路線了，一碗炸醬面9.9元，雙椒雞丁拌面12元，回鍋肉拌面15元……
其中一款金湯肥牛湯面、一款炸醬面、三款拌面、三款打鹵面。
份量雖然沒(méi)有那么多，但是可以單獨(dú)加面，3塊錢(qián)一份。
甜品3元一份、茉莉茶5元、啵啵奶茶10元、奶蓋茶8元……看到這個(gè)定價(jià)，記者仿佛回到“5年前”！
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