5、有獨(dú)立的茶飲檔口、面條外賣檔口
除了店內(nèi)的一些裝修和產(chǎn)品，記者發(fā)現(xiàn)大門外面還藏著兩個小細(xì)節(jié)。
十八汆一左一右分別有兩個檔口，一個是獨(dú)立的面條外賣窗口，一個是獨(dú)立的茶飲窗口。
海底撈用“極致性價比”切入快餐，人均只要19元！
去探完海底撈新開的面館，最直觀的感受就是——太便宜了！記者一行兩人去餐廳吃飯只花了30元：兩碗面、一杯茶飲、一個小菜、一份鹵蛋、兩份甜品。
其實(shí)這也就是海底撈攻入快餐賽道主打的核心——極致性價比。
一碗炸醬面原價12元，優(yōu)惠后只賣9.9元，這樣的價格行業(yè)內(nèi)幾乎都沒有。就算是蘇氏牛肉面很簡單的一碗清湯面也要14元！街邊小店的拉面刀削面至少也要17-18元。
海底撈在北京開快餐廳，定出了3、4線城市的價格，門店這就需要十分龐大的客流量來支撐了。
職餐記者4月20日去探店還屬于疫情特殊時期，為了翻看正常時期十八汆的客流量，記者翻看了去年開業(yè)到春節(jié)前的大眾點(diǎn)評，發(fā)現(xiàn)客流量還是很多的，午餐時間段排隊都排出了門外。
那么海底撈新開的面館是通過哪幾個方面打造極致性價比的呢？
1、全自助模式減少人工成本，80平店一共5個員工
一般的快餐店，有點(diǎn)餐員、收餐員，這些崗位在十八汆通通不存在。
顧客自己選餐、用比較“高端”的設(shè)備自助結(jié)賬、小菜自助免費(fèi)取……
值得注意的是，十八汆取消了員工收餐這個服務(wù)，在店內(nèi)的桌子邊、墻上等位置都貼明“自助回收餐具”等標(biāo)識。
記者觀察在十八汆吃完飯的顧客幾乎都會自己把餐盤放到回收處，極大減少了員工成本。這是麥當(dāng)勞肯德基也沒養(yǎng)成的顧客習(xí)慣。
所以十八汆目前店內(nèi)有42個餐位，大概80平米的店鋪，一共只有五個員工！三位員工在開放式廚房準(zhǔn)備菜品，兩位在就餐區(qū)做一些衛(wèi)生等雜事。
2、店內(nèi)只做基礎(chǔ)裝修，更偏向于功能性
要說節(jié)省成本，十八汆可以說做到淋漓盡致了！裝修板塊已經(jīng)是簡潔到不能再簡潔了。
墻面、地面幾乎沒有做任何的設(shè)計，就是非常簡單的木質(zhì)桌椅、板凳，所有的裝修都是偏向功能性，墻面不做任何繁雜的設(shè)計。
所以相比其他餐廳動輒投入幾十萬裝修，十八汆可以說很節(jié)省了，進(jìn)一步壓縮了開店成本。
當(dāng)然因為其定位的還是周邊白領(lǐng)的工作餐，由于追求效率，價格又實(shí)在便宜，所以顧客也沒什么怨言。
3、面條是成品，出品效率極高！
雖說是海底撈旗下的面館，但是實(shí)話實(shí)說，產(chǎn)品的工業(yè)化氣息還是很強(qiáng)的，幾乎都是成品。面條是成品面，只需要簡單一燙加澆頭即出餐，最長一分鐘。
其他的甜品，小菜都是成品，直接放在店里售賣的，普通的小哥就可以完成菜品制作。
即節(jié)省廚師成本，又提高了效率，并利用海底撈強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，將成本壓縮到最低。
小結(jié)：
關(guān)于海底撈開快餐廳的消息，人們聽到第一反應(yīng)都是比較驚訝，驚訝過后則開始討論，海底撈如此低的定價，這樣的門店模型到底成不成立？
尤其是疫情之后，中國整個餐飲格局可能都會有大的改變，海底撈的快餐廳到底是能顛覆快餐行業(yè)，還是也會陷入囧境呢？關(guān)于這些我們就要打一個問號了。
但是，近幾年，海底撈西貝紛紛踏入快餐領(lǐng)域，這對于快餐行業(yè)來說是好事還是壞事呢？
�。▉碓矗郝殬I(yè)餐飲網(wǎng) 作者：孫佳瑤）
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