對經(jīng)常接觸的公共用品和設(shè)施，每日清潔消毒不少于三次；做好進(jìn)店人員掃碼、測溫、戴口罩、保持安全距離等措施；
提供“公筷公勺”服務(wù)，并提倡單桌人數(shù)不超過9人、聚餐時(shí)間不超過兩小時(shí);春節(jié)期間不搞群體性聚會(huì)接待。
江蘇：
嚴(yán)控聚集性活動(dòng)，抓好餐廳等重點(diǎn)單位的防控
1月8日，江蘇省疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組召開會(huì)議，根據(jù)國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制和省委的工作要求，進(jìn)一步研究部署疫情防控工作。
會(huì)議強(qiáng)調(diào)，冬春季是疫情防控的關(guān)鍵期，要積極倡導(dǎo)、盡量減少人員流動(dòng)和聚集，嚴(yán)控聚集性活動(dòng)規(guī)模，堅(jiān)決防止聚集性活動(dòng)及人員流動(dòng)導(dǎo)致疫情，繼續(xù)抓好餐飲場所、農(nóng)貿(mào)市場等重點(diǎn)場所的疫情防控。
在此之前，江蘇省人民政府還發(fā)布通知，特別提到要落實(shí)餐飲場所防控，包括：
餐廳、飯店要嚴(yán)格做好進(jìn)入人員體溫檢測、“健康碼”和行程卡查驗(yàn);提醒顧客非就餐時(shí)佩戴口罩、就餐時(shí)保持距離;推薦使用公筷公勺，嚴(yán)格餐具消毒，提倡非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬;
工作人員在工作期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，全程佩戴口罩和一次性手套;在清洗加工冷凍、冷藏食品前，嚴(yán)格做好內(nèi)外包裝消毒，并做到生熟分開等。
河南：
超50人的聚餐需上報(bào)，嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理
1月10日，河南省市場監(jiān)管局昨日發(fā)布疫情期間餐飲消費(fèi)警示，要求餐飲單位要認(rèn)真執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，規(guī)范食品原料采購至供餐全過程食品安全管理，落實(shí)各項(xiàng)食品安全制度措施。
同時(shí)，嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，禁止發(fā)燒、咳嗽等有礙食品安全的人員上崗；保持加工制作、用餐等場所清潔、衛(wèi)生和空氣流通，加強(qiáng)對食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場所的清潔消毒，餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。
餐廳要拉大餐桌椅間距，控制就餐人員安全距離，對進(jìn)店消費(fèi)人員進(jìn)行體溫測量，勸阻發(fā)燒、咳嗽等有疑似感染癥狀的人員進(jìn)店消費(fèi)，提醒消費(fèi)者除用餐時(shí)間外全程佩戴口罩，做好個(gè)人防護(hù)。
農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)按照“誰舉辦誰負(fù)責(zé)，誰承辦誰負(fù)責(zé)”的原則落實(shí)食品安全和疫情防控主體責(zé)任，超過50人的聚餐應(yīng)向當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T報(bào)告。
03
疫情復(fù)燃，
餐飲人該怎么辦？
由于疫情形勢不明朗，以及各地政府收緊管控，各地餐飲業(yè)的生意或多或少都受到影響。
風(fēng)暴中心石家莊的情況就不用多說了。昨日，紅餐網(wǎng)記者在廣州番禺的滋粥樓就餐時(shí)，一位店長模樣的服務(wù)人員就透露，“近期餐廳的客流量確實(shí)出現(xiàn)了一定程度的減少，以往一般中午高峰時(shí)段來就餐，基本上需要排隊(duì)30分鐘以上，現(xiàn)在即使是周末也不需要排隊(duì)了。”
北京的情況同樣不容樂觀。同樣是昨天，中國商報(bào)記者走訪北京市場時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少餐飲商戶都反映，新出現(xiàn)的疫情對餐飲的影響很明顯。鼎泰豐一位服務(wù)員表示，“在河北疫情出現(xiàn)后，進(jìn)店就餐的客人估計(jì)減少了一半以上。”
再加上如今剛好臨近春節(jié)，有業(yè)內(nèi)人士甚至直言，餐飲企業(yè)期盼的春節(jié)旺季也將在一定程度上受到影響，最壞的情況下，餐飲人甚至?xí)俅问バ乱荒甑拇汗?jié)旺季。
對此，不少餐飲人也都向紅餐網(wǎng)表達(dá)了內(nèi)心的焦慮和擔(dān)憂。疫情復(fù)燃，再加上臨近春節(jié)，餐企到底應(yīng)該怎么辦？
紅餐網(wǎng)有三點(diǎn)建議，僅供餐飲人參考：
第一，防疫依然是首要準(zhǔn)則，所有餐企都不能放松警惕。
目前，疫情發(fā)展和走向還存在很多不確定性，對餐飲企業(yè)會(huì)造成大多的影響雖然還難以評估，但在紅餐網(wǎng)看來，疫情當(dāng)前，相比賺錢、翻盤、拯救餐飲營業(yè)額，做好防疫防控措施才是首要準(zhǔn)則，是餐廳經(jīng)營的重中之重。
在餐廳所處的高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，首先在餐廳的經(jīng)營管理上，要積極配合當(dāng)?shù)卣南嚓P(guān)規(guī)定和要求，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)舉措。對內(nèi)，要做好員工個(gè)人的防護(hù)措施，確保員工安全;對外做好餐廳場所管理，對桌椅、餐具、就餐環(huán)境等進(jìn)行定時(shí)消毒，給消費(fèi)者提供一個(gè)安全的就餐環(huán)境。
在低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，餐飲人同樣不能掉以輕心，對于餐廳飯館的基礎(chǔ)防疫措施一樣要抓實(shí)抓嚴(yán)，確保餐廳員工以及消費(fèi)者的安全。
第二，不要在營業(yè)額上較勁，活下來才是硬道理。
不少餐飲老板一直糾結(jié)于如何提升營業(yè)額，但在紅餐網(wǎng)看來，在這場堪比洪水猛獸的疫情面前，與其在營業(yè)額或營收上較勁，不如重新審視餐廳的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，畢竟只有活下來，才能創(chuàng)造出更多可能性。
正如紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明所言：“疫情影響是整體的，尤其是在重災(zāi)區(qū)，別在營業(yè)額上較勁。作為老板，要知道樹倒猢猻散，所以不要顧及面子，關(guān)店止損，活著比啥都強(qiáng)，資金鏈斷了，就等于拔管子了。”
王冬明強(qiáng)調(diào)，“千萬別學(xué)那些網(wǎng)文，把店往死了折騰，少開直營，多放加盟，別抱著金字招牌臭手里，手里現(xiàn)金多了，橫豎死不了，手里直營店多了，就只能賭自己命硬，自己不是下一個(gè)武漢、大連、北京、石家莊了。”
第三、春節(jié)臨近，要做好春節(jié)的方案。
作為餐飲業(yè)一年中的黃金旺季，眼下距2021年農(nóng)歷新年還有短短一個(gè)月，目前已有不少飯店、酒店已推出種類繁多的“年夜飯”套餐。
然而，年初疫情“灰犀牛”給餐飲業(yè)帶來的退單、食材爛掉等重創(chuàng)，相信不少餐飲人依然記憶猶新，這次春節(jié)檔，對于餐飲人而言，或?qū)⒂质且粓?ldquo;大考”。
為此，紅餐網(wǎng)建議各餐企，做足功課，盡可能采取多手準(zhǔn)備和預(yù)案。比如一些已經(jīng)在籌備年夜飯的餐企，首先要根據(jù)消費(fèi)者的預(yù)定情況，合理控制庫存的食材儲(chǔ)備，其次也要提前和顧客提前溝通，一旦在春節(jié)期間出現(xiàn)無法聚餐的情況，預(yù)定的菜品可以采取自提或者閃送服務(wù)等方式進(jìn)行配送。
除了正常營業(yè)之外，一些選擇暫停營業(yè)的餐廳，同樣需要對餐廳的庫存、員工的安置等進(jìn)行綜合考量�？偠灾�，餐飲人永遠(yuǎn)需要保留B計(jì)劃，避免對餐廳造成更大的經(jīng)濟(jì)損失。
結(jié)語
抗疫之戰(zhàn)已持續(xù)一年之久，從當(dāng)前的環(huán)境來看，疫情雖然已經(jīng)得到了很好的控制，但也可能在局部地區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)散。為此，餐飲人千萬不能放松警惕。
2021是值得期待的一年，也是充滿不確定性的一年，紅餐網(wǎng)想說的依然是那句老話，只有活下來，我們才能毫無阻隔地在陽光之下相見。
來源：紅餐網(wǎng) 周洪楚
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