年關(guān)將至，在痛失了2020春節(jié)旺季市場(chǎng)之后，很多餐飲人都寄希望于今年春節(jié)，希望在新的一年里打一盤漂亮的翻身仗。
然而，近日石家莊疫情復(fù)燃，多地進(jìn)入戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)，再次讓充滿希望的2021年春節(jié)黃金期蒙上了一層灰。
新年伊始，當(dāng)全國(guó)人民都懷著重啟的美好愿景開(kāi)啟新年新篇章時(shí)，河北疫情卻再次牽動(dòng)了全國(guó)人民，尤其是全國(guó)餐飲人的心。
自1月2日發(fā)現(xiàn)第一例新冠肺炎確診病例起，截至紅餐網(wǎng)發(fā)稿2021年1月11日晚上7點(diǎn)39分，河北省已經(jīng)新增了338例感染者。
這是什么概念？
要知道，去年疫情全國(guó)大爆發(fā)，河北的疫情感染者一共才318例。
而這次，不到10天，河北的感染人數(shù)就超過(guò)了上一次。
更讓人揪心的是，這個(gè)數(shù)據(jù)還在逐日遞增，尤其是地處疫情最嚴(yán)重的石家莊，目前市內(nèi)所有車輛、人員均不允許出市，中小學(xué)全面停課。
在全國(guó)多地再次進(jìn)入戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)之時(shí)，餐飲人懸著的心也始終無(wú)法放下來(lái)。年關(guān)將至，面對(duì)再次復(fù)燃的疫情，餐飲人如何應(yīng)對(duì)？
01
疫情再次告急！
全民再次出擊抗擊疫情
在河北省，地處疫情風(fēng)暴中心的是石家莊市。據(jù)CDC疾控人消息稱，1月11日，河北省石家莊市藁城區(qū)全域調(diào)整為高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，成為全國(guó)唯一一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)。
一方有難八方支援。
2020年初，武漢處于疫情暴風(fēng)中心期間，全國(guó)各地企業(yè)、熱心人士等紛紛向武漢伸出援手，捐獻(xiàn)物資，幫助武漢人民渡過(guò)了難關(guān)。而現(xiàn)在，地處疫情最為嚴(yán)重的石家莊，全國(guó)各地再次伸出了援助之手，向石家莊輸送蔬菜、口罩、愛(ài)心血液的生活物資和醫(yī)療物資。
據(jù)多則媒體報(bào)道稱，為了戰(zhàn)勝疫情，全國(guó)還有多地的專業(yè)醫(yī)療隊(duì)更是身先士卒，已經(jīng)奮戰(zhàn)在一線，多地醫(yī)療團(tuán)隊(duì)更是連夜馳援河北石家莊。
1月7日，來(lái)自江蘇省的106名檢驗(yàn)醫(yī)療隊(duì)員以及來(lái)自浙江省的103名核酸檢測(cè)醫(yī)療隊(duì)員冒著嚴(yán)寒連夜趕往石家莊，馳援燕趙，協(xié)助石家莊市、邢臺(tái)市開(kāi)展核酸檢測(cè)工作。
1月9日，北京市衛(wèi)生健康委、北京市醫(yī)院管理中心選派北京天壇醫(yī)院20位醫(yī)務(wù)工作者組成核酸檢測(cè)醫(yī)療隊(duì)，馳援邢臺(tái)南宮。
1月9日，清華大學(xué)附屬北京清華長(zhǎng)庚醫(yī)院派出20人的核酸檢測(cè)醫(yī)療隊(duì)，與佑安醫(yī)院醫(yī)療隊(duì)一同趕赴河北省廊坊市三河地區(qū)燕達(dá)醫(yī)院支援新冠核酸檢測(cè)工作。
1月10日，湖北省內(nèi)唯一的一臺(tái)整體車載移動(dòng)方艙CT星夜駛出武漢大學(xué)，馳援河北抗疫，幫助河北地區(qū)移動(dòng)快速診斷新冠肺炎。
此外，還有報(bào)道稱，武漢目前已組建了“武漢市援冀重癥醫(yī)療隊(duì)”，并已做好隨時(shí)出發(fā)的準(zhǔn)備。
眾志成城，抗擊疫情！一則則報(bào)道背后，是全國(guó)各地的白衣天使再次用實(shí)際行動(dòng)，讓7500多萬(wàn)河北人民在這個(gè)無(wú)比寒冷的冬日里感到無(wú)法貼心溫暖。
與此同時(shí)，對(duì)餐飲人而言，還有一點(diǎn)需要特別引起重視，那就是——疫情再次告急了。
02
各地紛紛出臺(tái)政策，
餐飲業(yè)成重點(diǎn)防控對(duì)象！
紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了河北，國(guó)內(nèi)多地也接連出現(xiàn)散發(fā)病例。前不久，北京市順義區(qū)已經(jīng)進(jìn)入戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)，大連出現(xiàn)超級(jí)傳播現(xiàn)象，上海、廣東、山東等地發(fā)現(xiàn)新冠變異毒株感染確診患者。目前全國(guó)已有75個(gè)區(qū)域被列入了中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)。
在各地疫情多發(fā)，尤其是河北疫情出現(xiàn)重大變化之后，全國(guó)各地都進(jìn)一步加強(qiáng)了防疫管控措施，餐廳作為人和人密切接觸的主要場(chǎng)所，也受到重點(diǎn)關(guān)注。
1月5日，國(guó)家商務(wù)部辦公廳就發(fā)布了防疫指南，重提桌椅間距問(wèn)題，建議堂食桌距要在1米以上;提倡餐飲服務(wù)單位建立顧客預(yù)約制度，就餐時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)等。
在這前后，各地市場(chǎng)監(jiān)管、商務(wù)等部門也集中發(fā)文，宣布對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)防控。
石家莊：
餐飲業(yè)管控升級(jí)，嚴(yán)管人員、冷鏈及外賣
石家莊疫情防控全面升級(jí)后，餐飲行業(yè)成為了重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。石家莊市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了《石家莊市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布餐飲單位疫情防控安全提示》(以下簡(jiǎn)稱《提示》)，主要內(nèi)容包括嚴(yán)格從業(yè)人員管理、嚴(yán)格餐飲操作規(guī)范、嚴(yán)格餐飲操作規(guī)范、嚴(yán)格外賣食品質(zhì)量管控等。
其中，《提示》特別強(qiáng)調(diào)，要嚴(yán)格從業(yè)人員管理，從業(yè)人員上崗前確保身體狀況良好，若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀，及時(shí)就醫(yī);工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。
網(wǎng)絡(luò)餐飲從業(yè)人員要全程佩戴口罩，烹飪食品中心溫度不得低于70℃，;送餐人員要保持個(gè)人衛(wèi)生并佩戴口罩，使用安全、無(wú)害的配送容器;鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、餐飲商戶采取“無(wú)接觸方式”送餐等。
北京：
餐廳要設(shè)置“一米線”，全面推行公筷公勺
1月初，北京市商務(wù)局發(fā)布常態(tài)化疫情防控下餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引，針對(duì)餐飲企業(yè)及其門店、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)等餐飲服務(wù)單位，提出了十余條疫情防控要求。
指引強(qiáng)調(diào)，餐企需嚴(yán)格落實(shí)“四方責(zé)任”，堅(jiān)持單位和員工健康監(jiān)測(cè)報(bào)告制度，做好員工健康檔案管理，準(zhǔn)確掌握其健康狀況。
同時(shí)，要做好常態(tài)化環(huán)境監(jiān)測(cè)和預(yù)防性消毒工作，于顧客接觸較多的部位加大清潔消毒頻次。
除此之外，建議餐飲單位在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，提示顧客與他人保持社交距離，科學(xué)佩戴口罩。
提倡非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬；提倡非同行人員保持就餐安全距離，承辦婚禮、壽宴等群體性聚餐活動(dòng)合理安排場(chǎng)地，控制人員流量和密度。
廣州：
餐企要控制就餐人數(shù)，采購(gòu)足夠的防控物資
1月5日，廣州市商務(wù)局發(fā)布《廣州市春節(jié)期間餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎疫情精準(zhǔn)防控工作指引》(以下簡(jiǎn)稱《指引》)。
《指引》提到，對(duì)于低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，餐飲單位也應(yīng)將疫情作為常態(tài)化防控工作來(lái)執(zhí)行，強(qiáng)調(diào)餐企要成立防控專項(xiàng)工作組，制定疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案;做好員工健康監(jiān)測(cè)管理等。
實(shí)際經(jīng)營(yíng)時(shí)，要控制餐廳(館)就餐人數(shù)，拉開(kāi)桌位間距，確保間隔在1米以上；鼓勵(lì)提供訂制化年夜飯外賣服務(wù)和團(tuán)餐預(yù)訂配送服務(wù)；提倡就餐時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí);提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)，提倡家庭私人聚會(huì)聚餐等控制在10人以下；大型群眾性活動(dòng)，需按有關(guān)法律法規(guī)審批或備案。
同時(shí)《指引》還建議，餐企要根據(jù)實(shí)際情況，儲(chǔ)備足夠數(shù)量的疫情防控物資，比如口罩、消毒液等。
西安：
餐廳每日消毒三次，春節(jié)期間不搞群體聚會(huì)
1月11日，西安市政府新聞辦召開(kāi)新冠肺炎疫情防控工作情況第二十二場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)，宣布已成立7個(gè)督導(dǎo)檢查組對(duì)西安全市進(jìn)行日常督查。
西安市商務(wù)局黨組書記、局長(zhǎng)張選民表示，餐飲單位要做好工作人員健康監(jiān)測(cè)，體溫異常堅(jiān)決禁止上崗；
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