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隨著疫情在全國范圍內(nèi)逐漸得到有效控制，在歷經(jīng)寒冰期、融冰期之后，餐飲行業(yè)逐步穩(wěn)步向好。在“冰城”哈爾濱，有酒店企業(yè)通過花式經(jīng)營創(chuàng)找到了更加廣闊的市場，讓消費(fèi)者吃得放心、吃出健康。
受疫情的影響,今年以來，餐飲企業(yè)的艱難求生與2019年餐飲企業(yè)蒸蒸日上的盛況形成了鮮明對比,不少餐飲企業(yè)通過內(nèi)外結(jié)合、挖潛增效，不斷尋求新出路,開展適合自己的“花式自救”。
9月2日，中國飯店協(xié)會對外發(fā)布《2020中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》。報(bào)告顯示，隨著疫情在全國范圍內(nèi)逐漸得到有效控制，在歷經(jīng)寒冰期、融冰期之后，餐飲行業(yè)逐步穩(wěn)步向好。
在“冰城”哈爾濱，作為中國鐵路哈爾濱局集團(tuán)有限公司的子公司，哈爾濱鐵路昆侖酒店管理有限公司下轄昆侖大酒店、龍門大廈貴賓樓、江上俱樂部等5家酒店企業(yè)，疫情發(fā)生后，他們重新定位，破冰起航，探索出有效的自救之道。而隨著國內(nèi)疫情防控進(jìn)入常態(tài)化,整個行業(yè)逐漸復(fù)蘇,這些餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，“疫時”自救之功卻成了長久之計(jì)，尤其是在融入了人間煙火氣之后，他們找到了更加廣闊的市場。
標(biāo)準(zhǔn)不降，大排檔里有了四星級操作
今年以來，疫情給全國餐飲業(yè)帶來了較大沖擊，不少餐飲門店長期停業(yè)、營業(yè)額驟降。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1月至7月全國餐飲收入17891億元，同比下降29.6%。其中7月份全國餐飲收入3282億元，同比下降11%。
“今年是酒店業(yè)的冰河期，走出去才能有希望！較2019年餐飲收入對比，今年上半年我們餐飲收入下滑53%。”哈爾濱鐵路昆侖酒店管理有限公司財(cái)務(wù)部經(jīng)理趙穎向記者介紹了疫情后的收入情況。
星級酒店與大排檔,一個定位高端市場,一個富有煙火氣息。作為黑龍江省第一家四星級酒店——昆侖大酒店，面對疫情的沖擊，該酒店開始走出深閨，展開“花式經(jīng)營創(chuàng)新”：在酒店對面支起遮陽傘和特色大棚，將餐桌移到了哈爾濱火車站西側(cè)廣場上開起了大排檔。
記者了解到，6月中旬，昆侖大酒店開始組織餐飲人員深入市場考察，經(jīng)過翔實(shí)的市場調(diào)研，他們決定以“三星的價格、四星的酒店、五星的品質(zhì)”的市場定位回饋社會、讓利百姓。
“當(dāng)前進(jìn)入后疫情時代，如何一手抓好常態(tài)化疫情防控，一手抓恢復(fù)經(jīng)營，延伸酒店業(yè)的經(jīng)營手臂，打造‘酒店+N’的新業(yè)態(tài)模式，成為我們必須破解的課題。”該酒店公司董事長、黨委書記楊樹森介紹說，雖然酒店變更了經(jīng)營范圍，但是酒店自身的菜品標(biāo)準(zhǔn)絲毫不能降低。
“我們的初衷就是讓客戶仍然記住我們，所以把酒店里的高品質(zhì)的餐食也帶到大排檔上，把食品做到精細(xì)化和高品質(zhì)化，依靠自己的優(yōu)勢力量尋找新的突破口。”昆侖大酒店餐飲部經(jīng)理姚莊告訴記者，在生產(chǎn)經(jīng)營中，酒店嚴(yán)格把關(guān)所有原材料的進(jìn)貨渠道，每一道菜品的每一道工序都經(jīng)過專班人員進(jìn)行跟蹤檢查指導(dǎo)，各種防疫措施嚴(yán)密到位。
通過“走出酒店、超越行業(yè)、踏入社會、登上列車”等多點(diǎn)開花式經(jīng)營，昆侖大酒店有效促進(jìn)餐飲收入企暖回升，多家飯店中，昆侖酒店的表現(xiàn)搶眼，銷售額同比增量7.8%。
向內(nèi)挖潛，打造職工第二食堂
這是一塊曾經(jīng)被忽視的市場。
哈爾濱市南崗區(qū)高鐵家園小區(qū)是鐵路職工居住的較為集中的地方，在小區(qū)門口，四星級的“昆侖熟食”攤位成了職工家門口的食堂。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲企業(yè) |
