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從“半份菜”到“小份飯”，再到鼓勵(lì)打包和“一頓吃光”食材組合，四大行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)手外賣(mài)與生鮮電商平臺(tái)，共同推出了餐飲減量杜絕浪費(fèi)的一系列實(shí)招。
這次由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)向餐飲行業(yè)發(fā)出倡議，各餐飲單位要利用企業(yè)宣傳屏幕、公眾號(hào)、小程序、直播等方式，將倡導(dǎo)文明風(fēng)尚、厲行節(jié)約的行動(dòng)推向深入，參與到這場(chǎng)“食物保衛(wèi)戰(zhàn)”中。
各協(xié)會(huì)及美團(tuán)倡議商戶(hù)在“光盤(pán)行動(dòng)”的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上推陳出新，定期更新菜單，滿(mǎn)足求新求變的餐飲需求；在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)履行提醒義務(wù)，并對(duì)易造成浪費(fèi)的自助餐行為建立懲戒機(jī)制；清晰地公示菜品主輔配料、口味、分量等信息，方便顧客選擇，避免因點(diǎn)餐時(shí)信息誤導(dǎo)造成浪費(fèi)。
和合谷相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)：“對(duì)于外賣(mài)顧客，我們通過(guò)不斷的觀察、記錄和調(diào)整，最終會(huì)選取一個(gè)相對(duì)合適的飯量；而對(duì)于堂食顧客，我們首先少打一些米飯，但為顧客提供免費(fèi)自助打飯的服務(wù)。”
還有的商戶(hù)通過(guò)實(shí)質(zhì)性的優(yōu)惠或獎(jiǎng)勵(lì)措施，給消費(fèi)者的“光盤(pán)行動(dòng)”提供額外激勵(lì)。目前，便宜坊集團(tuán)已確定每周日在店內(nèi)推出“吃盡盤(pán)中餐，九折把您獎(jiǎng)”活動(dòng)，只要客人將餐桌上的食品吃?xún)簦纯上硎芫耪蹆?yōu)惠。
北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賀保貴告訴記者，該協(xié)會(huì)也緊急發(fā)出倡議，號(hào)召本市各餐飲企業(yè)要在餐廳擺放“節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)”“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”等提示牌、視頻、橫幅、宣傳標(biāo)語(yǔ)或宣傳畫(huà)；提供“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”服務(wù)方式，倡導(dǎo)“光盤(pán)行動(dòng)”。
同時(shí)北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也提出，在京餐飲企業(yè)還要加強(qiáng)廚師等隊(duì)伍建設(shè)，減少原材料采購(gòu)、備料中的浪費(fèi)行為，以匠心提升烹飪技藝，以品質(zhì)杜絕浪費(fèi)。
來(lái)源：北京日?qǐng)?bào) 記者 趙鵬
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