定位的變化，意味著運(yùn)營(yíng)方式和管理思路必須同步轉(zhuǎn)變。
目前，萬(wàn)有集市在上海已經(jīng)改造了近20家風(fēng)格迥異的菜場(chǎng)，每一次改造前，萬(wàn)有都要花費(fèi)數(shù)月時(shí)間通過(guò)居委會(huì)對(duì)社區(qū)居民進(jìn)行調(diào)研，在了解區(qū)域內(nèi)人員構(gòu)成情況后，再確定整體風(fēng)格。為了保證社區(qū)商業(yè)中心的生命力，還會(huì)持續(xù)根據(jù)居民建議對(duì)商戶(hù)進(jìn)行動(dòng)態(tài)化調(diào)整。
商務(wù)部2017年發(fā)布的《中國(guó)零售行業(yè)發(fā)展報(bào)告(2016/2017年)》中表明，便利店、社區(qū)購(gòu)物中心等社區(qū)商業(yè)已經(jīng)進(jìn)入黃金發(fā)展期。
就在近期，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)中國(guó)消費(fèi)大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《疫情對(duì)中國(guó)社區(qū)商業(yè)的影響(2020)》報(bào)告顯示，社區(qū)商業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)程開(kāi)始加速，部分線(xiàn)上平臺(tái)開(kāi)始向線(xiàn)下拓展業(yè)務(wù)，競(jìng)爭(zhēng)的格局正在加速分化。
這意味著，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)要想抓住社區(qū)商業(yè)的黃金時(shí)期，就必須打造出適應(yīng)于自身定位的數(shù)字化及供應(yīng)鏈能力，并幫助商戶(hù)和商販建立競(jìng)爭(zhēng)力。
在萬(wàn)有集市數(shù)字化業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人張放看來(lái)，數(shù)字化已經(jīng)勢(shì)不可擋，菜場(chǎng)必須建立線(xiàn)上線(xiàn)下融合的場(chǎng)景。
目前，萬(wàn)有旗下的集市除了為商戶(hù)配備統(tǒng)一的電子屏及POS機(jī)以外，還于近日推出線(xiàn)上會(huì)員平臺(tái)“萬(wàn)友海馬”。
對(duì)于當(dāng)下已經(jīng)普及的外送業(yè)務(wù)，張放認(rèn)為“這不是加不加入的問(wèn)題，而是大勢(shì)所趨，萬(wàn)有會(huì)根據(jù)訂單的時(shí)效要求，有步驟地搭建多層次的外送體系。”
在數(shù)字化系統(tǒng)之外，萬(wàn)有集市還謀求在供應(yīng)鏈端的發(fā)力。
一方面通過(guò)源頭化、集約化的采購(gòu)模式幫助小商販節(jié)約時(shí)間，降低采購(gòu)成本，建立更加穩(wěn)定的商品品質(zhì);
另一方面通過(guò)品牌孵化的方式，讓菜場(chǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)變得更加可視化，甚至未來(lái)能夠成為生鮮產(chǎn)品的品牌孵化器。
“我們還打算利用數(shù)據(jù)來(lái)引導(dǎo)和優(yōu)化供應(yīng)鏈，最終幫助同一個(gè)市場(chǎng)里的商戶(hù)獲得差異化競(jìng)爭(zhēng)的能力。”萬(wàn)有供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人毛新萍說(shuō)。
03
角色轉(zhuǎn)變：從生鮮市場(chǎng)到社區(qū)共同體
著名的國(guó)學(xué)大師季羨林曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇關(guān)于上海菜市場(chǎng)的文章，他認(rèn)為菜場(chǎng)是最接地氣的地方，逛菜場(chǎng)是人生的一大樂(lè)事。
在菜場(chǎng)里，鼎沸的人聲傳遞的是生活的真實(shí)，菜場(chǎng)還是街坊鄰里間人際交往的自然延伸。在這一輪改造中，怎樣讓居民尤其是年輕居民重回菜場(chǎng)，繼續(xù)演繹現(xiàn)代菜場(chǎng)的生活圖景，菜場(chǎng)的定位成為關(guān)鍵。
這個(gè)定位可以從兩方面理解：一是菜場(chǎng)本身的定位，二是菜場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理方的自我定位。
首先從菜場(chǎng)本身定位來(lái)看，越來(lái)越多的菜場(chǎng)正在逐漸拋棄單一的買(mǎi)菜功能，向以買(mǎi)菜為核心的社區(qū)商業(yè)中心轉(zhuǎn)變。
位于楊浦殷行社區(qū)的勤海菜場(chǎng)，改造之前是出了名的“臟亂差”。2019年改造完成后，其變化可謂翻天覆地。除了核心的買(mǎi)菜功能，勤海實(shí)際上已經(jīng)成了一個(gè)社區(qū)居民的公共客廳。
這里既有開(kāi)放式的共享廚房，讓居民們有機(jī)會(huì)上一節(jié)廚藝課;也有便民式的晚托班，解決孩子功課沒(méi)人管的痛點(diǎn)。據(jù)媒體報(bào)道稱(chēng)，這里還設(shè)置了一個(gè)創(chuàng)客空間，專(zhuān)為孵化餐飲品牌而設(shè)。
在高陵集市，新零售商業(yè)評(píng)論看到，在保留傳統(tǒng)菜場(chǎng)功能之外，又新增了特色小吃和老字號(hào)等業(yè)態(tài)，二樓不僅辟出一塊公共活動(dòng)空間，定期舉辦各種社區(qū)活動(dòng)，還將健身、洗衣、理發(fā)、托幼、托老、食堂、黨群以及高陵地區(qū)的網(wǎng)格化管理中心集于一體，一站式解決居民生活中的所有需求。
不過(guò)，上海當(dāng)前有1300多家菜場(chǎng)，并非所有菜場(chǎng)都具備這樣的先天條件，如何因地制宜地將居民的需求與相關(guān)資源進(jìn)行對(duì)接，從而打造出更加符合區(qū)域居民需求的個(gè)性化新型菜場(chǎng)，是每個(gè)菜場(chǎng)在改造前就需要思考的問(wèn)題。
其次從菜場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理方的自我定位來(lái)看，需要將原先的“二房東”思維向服務(wù)者思維轉(zhuǎn)變。
什么是服務(wù)?服務(wù)其實(shí)就是瑣碎而真實(shí)的細(xì)節(jié)，如果不走進(jìn)菜場(chǎng)，不走近服務(wù)對(duì)象，服務(wù)只會(huì)流于形式。
對(duì)社區(qū)居民而言，服務(wù)可能是在菜場(chǎng)里想休息時(shí)，旁邊剛好有排椅子，雙職工家庭來(lái)不及接送孩子，社區(qū)中心有晚托班;對(duì)商戶(hù)和商販而言，服務(wù)可能是吃飯時(shí)有微波爐加熱飯菜，歇業(yè)之后，還有機(jī)會(huì)走進(jìn)社區(qū)健身房鍛煉身體……
“我們一直致力于打造一個(gè)社區(qū)生活共同體。”沈彥倩認(rèn)為，在這個(gè)共同體內(nèi)，品牌商戶(hù)、小商販和社區(qū)居民都是運(yùn)營(yíng)方服務(wù)的對(duì)象，運(yùn)營(yíng)不止是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的詞匯，而是要運(yùn)營(yíng)一種看不見(jiàn)、摸不著但帶有溫度的關(guān)系。
外觀、內(nèi)涵、定位、關(guān)系……在這一波菜場(chǎng)改造的浪潮之中，能夠發(fā)揮的空間不少，什么樣的改造能稱(chēng)得上成功，目前難下定論。但有一點(diǎn)可以肯定，居民們會(huì)用腳投票，那些能夠經(jīng)受住時(shí)間考驗(yàn)的菜場(chǎng)，至少不會(huì)是一個(gè)失敗的樣本。
來(lái)源：新零售商業(yè)評(píng)論 田巧云
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