有人說(shuō)，到一個(gè)城市旅游，必須要去兩個(gè)地方，一個(gè)是博物館，另一個(gè)是菜市場(chǎng)。
博物館承載的是一個(gè)城市的歷史文化，菜場(chǎng)承載的則是一個(gè)城市的生活底色。在菜場(chǎng)里，你既可以看到當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令菜式，也能聽到本地人的家長(zhǎng)里短，這一幅幅鮮活的圖畫構(gòu)成了菜場(chǎng)最為獨(dú)特的線下社交屬性。
然而，當(dāng)外賣開始盛行，當(dāng)買菜變成在手機(jī)上點(diǎn)點(diǎn)就有人送到家的簡(jiǎn)單事之后，污濁的空氣、擁擠的人群、臟亂的攤點(diǎn)……一成不變的菜場(chǎng)還能靠什么繼續(xù)吸引消費(fèi)者呢？
從零售的角度來(lái)看，菜場(chǎng)是個(gè)天然的流量入口，但在技術(shù)進(jìn)步的洪流中，這個(gè)入口越來(lái)越窄，窄到不僅抓不住熱衷追求新鮮事物的年輕人，也弄丟了陪伴它們成長(zhǎng)多年的老顧客。
受到?jīng)_擊的菜場(chǎng)們開始尋求改變，上海出現(xiàn)了一批網(wǎng)紅型、智慧化菜場(chǎng)。
2020年5月，餓了么發(fā)布“智慧菜場(chǎng)六大標(biāo)準(zhǔn)”，即食材安全可溯源、選品智能管理、數(shù)字化營(yíng)銷、30分鐘履約配送體系、支付新技術(shù)、全場(chǎng)景數(shù)字化管理。
用技術(shù)手段全副武裝的智慧菜場(chǎng)真能將丟失的顧客找回來(lái)嗎？同樣是網(wǎng)紅菜場(chǎng)，為什么有的活的不錯(cuò)，有的卻重回落寞？當(dāng)我們談?wù)摬藞?chǎng)改造時(shí)，到底在談?wù)撌裁矗?/p>
01
菜場(chǎng)變身：從千篇一律到個(gè)性鮮明
如果要問很多人不愿意進(jìn)菜場(chǎng)的原因，環(huán)境上的臟亂差一定排在首位。另一方面，互聯(lián)網(wǎng)零售企業(yè)通過(guò)外賣、快遞所提供的到家服務(wù)，又將這些缺點(diǎn)進(jìn)一步放大。
傳統(tǒng)菜場(chǎng)的改造和升級(jí)迫在眉睫。
但這已不是菜場(chǎng)的第一次改造，在此之前，菜場(chǎng)早已經(jīng)歷了從路邊攤到室內(nèi)的大遷徙。此番升級(jí)，實(shí)際上是菜場(chǎng)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代從千篇一律向智慧化、個(gè)性化的又一次轉(zhuǎn)型。
早在2011年，上海就頒布了《上海市標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)管理辦法》。2020年5月1日起，上海市又開始實(shí)施修訂后的《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范》，從標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)的建設(shè)、經(jīng)營(yíng)要求、食品安全、價(jià)格、衛(wèi)生、計(jì)量、人員等管理要求和服務(wù)功能方面，對(duì)菜場(chǎng)從建設(shè)到運(yùn)營(yíng)做出進(jìn)一步規(guī)范和要求。
在政策和市場(chǎng)化需求的雙重推動(dòng)下，上海近幾年誕生了一批極具個(gè)性的“網(wǎng)紅菜場(chǎng)”，比如民國(guó)風(fēng)的高陵集市、清新風(fēng)的永年菜場(chǎng)、自然風(fēng)的蒙西菜場(chǎng)、文藝范兒的愚園路公共市集，等等。
不過(guò)，作為與民眾生活最緊密相連的場(chǎng)所，如果只將菜場(chǎng)的改造理解為網(wǎng)紅化不免有些膚淺。
在新零售商業(yè)評(píng)論看來(lái)，菜場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的核心要義是如何結(jié)合菜場(chǎng)本身的區(qū)位特點(diǎn)，洞悉周邊居民的生活需求，利用數(shù)據(jù)和技術(shù)，在重新定義菜場(chǎng)功能的同時(shí)，真正成為一個(gè)高黏性的社區(qū)居民聚集地。
2019年2月份的最后一天，長(zhǎng)寧區(qū)愚園路附近的居民迎來(lái)一個(gè)好消息，坐落于愚園路1088弄宏業(yè)花園內(nèi)的“愚園公共市集”正式開張。
這里原來(lái)是長(zhǎng)寧區(qū)醫(yī)藥職工大學(xué)的大樓，共有兩層，改造后成了一個(gè)集食堂、菜場(chǎng)、生活服務(wù)、藝術(shù)活動(dòng)為一體的新型社區(qū)服務(wù)空間。在當(dāng)時(shí)密集的媒體傳播中，這一改造被稱為是“整個(gè)愚園路更新升級(jí)鏈中的重要一環(huán)”。
然而上周當(dāng)新零售商業(yè)評(píng)論來(lái)到這里時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)作為顏值擔(dān)當(dāng)?shù)臉翘萆性冢顺眳s已退去。除了一樓還有兩家餐飲商戶以及縫紉、修鎖等小鋪?zhàn)用銖?qiáng)營(yíng)業(yè)外，菜場(chǎng)等紅極一時(shí)的打卡點(diǎn)已大門緊閉。
愚園路上，早高峰時(shí)仍舊人潮洶涌，50米外的這個(gè)曾經(jīng)的網(wǎng)紅之地仿佛已被塵世遺忘。弄堂口，兩個(gè)年輕的女生正一邊看門牌一邊看手機(jī)，似是慕名而來(lái)。但當(dāng)她們看到巷內(nèi)的清冷后，頓時(shí)沒有了打卡的欲望，扭頭便離開了。
一位工作人員介紹說(shuō)，市集剛開業(yè)時(shí)挺火的，但是人慢慢地就變少了，特別是菜場(chǎng)。問及原因，她說(shuō)：“一包、二包、三包，層層轉(zhuǎn)包之后，攤位租金和菜價(jià)水漲船高，除了拍照，誰(shuí)還會(huì)來(lái)買菜呢？”
事實(shí)上，愚園公共市集附近居民的老齡化程度較高，他們對(duì)于菜價(jià)的變化非常敏感。改造過(guò)的菜場(chǎng)雖然時(shí)髦又干凈，但菜價(jià)明顯比周邊菜場(chǎng)的貴，所以居民們寧愿多跑點(diǎn)路去其他菜場(chǎng)。
據(jù)附近小店的工作人員說(shuō)，愚園公共市集將于2021年1月再度啟動(dòng)改造，這距正式亮相兩年還不到，不免令人唏噓不已。
02
生死存亡：始于顏值，終于內(nèi)在
和愚園公共市集的命運(yùn)不同，位于普陀區(qū)的永昌集市·藍(lán)田店則人氣十足。
劉女士工作日的日常就是下班后直奔集市。她先到肉鋪或魚攤前挑選晚餐所需的“硬菜”，在攤主幫忙稱重及切片之際，再到菜攤上買一兩種當(dāng)季新鮮蔬菜，有時(shí)再來(lái)一份鹵味，晚餐時(shí)間一點(diǎn)兒都不耽誤。
“周末我可能會(huì)在生鮮平臺(tái)上買買東西，但是平時(shí)下班我更喜歡到菜場(chǎng)買些新鮮的蔬菜和魚肉，有時(shí)候來(lái)不及，我就在菜場(chǎng)買點(diǎn)半成品的‘快手菜’回家炒一炒。”
在劉女士看來(lái)，現(xiàn)在改造過(guò)的菜場(chǎng)環(huán)境堪比超市，價(jià)格也不比超市貴，再加上還能現(xiàn)場(chǎng)挑選，也是快遞到家無(wú)法替代的。
新菜場(chǎng)們正試圖利用自己更豐富的內(nèi)涵和外延，將周圍的居民重新聚攏起來(lái)。
一位在高陵集市附近工作的單身男士對(duì)新零售商業(yè)評(píng)論說(shuō)：“我每天都在社區(qū)食堂吃飯，既干凈又實(shí)惠，比我自己回家做飯劃算多了，吃完飯還可以順便把第二天早飯也買好。”
除了吃飯，高陵集市還為周圍不同年齡的人群提供分時(shí)段的服務(wù)，比如健身、洗衣、理發(fā)甚至日間照料，等等。
高陵集市改造及運(yùn)營(yíng)方“萬(wàn)有集市”首席發(fā)言人沈彥倩認(rèn)為，在菜場(chǎng)的改造工程中，顏值和環(huán)境的提升只是吸引更多人群特別是年輕人的標(biāo)配，“改造初期確實(shí)踩過(guò)不少坑，現(xiàn)在我們的定位是要將單一的菜市場(chǎng)打造成一個(gè)以菜場(chǎng)為核心的社區(qū)便民服務(wù)中心，讓居民真正融入進(jìn)來(lái)。”
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