超級(jí)物種也做生鮮集市了。
《商業(yè)觀察家》獲悉，超級(jí)物種生鮮集市日前在福州開(kāi)店。面積1000平米左右，以生鮮為主打。
一
集市
該店售賣(mài)形態(tài)上，有兩個(gè)特點(diǎn)。
一是，全面轉(zhuǎn)向生鮮食品零售業(yè)務(wù)，之前超級(jí)物種的一個(gè)“招牌”——餐飲堂食業(yè)務(wù)砍掉了。
另一個(gè)是，生鮮售賣(mài)采用檔口攤位式售賣(mài)形態(tài)，類(lèi)似菜市場(chǎng)個(gè)體攤販的售賣(mài)形態(tài)。
這樣做的好處是，有煙火氣、聚人氣，且有專(zhuān)人打理生鮮檔口柜臺(tái)，能減少消費(fèi)者購(gòu)物時(shí)碰觸商品、及挑選的頻次，大幅降低生鮮損耗，并延長(zhǎng)生鮮商品更好鮮度展現(xiàn)期。
但相應(yīng)的是，也可能會(huì)增加了檔口人力崗位。不過(guò)由于收銀也采用分?jǐn)偽环謾n口付款方式。因此，門(mén)店統(tǒng)一收銀的人力環(huán)節(jié)應(yīng)是有節(jié)省。
超級(jí)物種生鮮集市與永輝早前在上海開(kāi)的“輝鮮集市”店，形態(tài)上類(lèi)似，都差不多是1000平米左右面積，生鮮商品更多都為柜臺(tái)攤位式售賣(mài)。賣(mài)場(chǎng)氛圍、商品陳列售賣(mài)形態(tài)都在走極簡(jiǎn)“宜家”風(fēng)。
所以基本上，超級(jí)物種生鮮集市與“輝鮮集市”大同小異，差別可能主要體現(xiàn)在商品的一定差異化上，需要滿足不同區(qū)域市場(chǎng)顧客的差異化需求。
目前看，“輝鮮集市”與超級(jí)物種生鮮集市似乎都是原永輝云創(chuàng)團(tuán)隊(duì)在做。有市場(chǎng)人士對(duì)此認(rèn)為，未來(lái)，不排除永輝云創(chuàng)旗下試錯(cuò)的集市業(yè)態(tài)，相關(guān)功能會(huì)疊加在永輝mini店上。
二
菜場(chǎng)連鎖
當(dāng)下，中國(guó)生鮮零售市場(chǎng)中，許多零售商都在開(kāi)發(fā)集市業(yè)態(tài)門(mén)店。似乎都要做菜市場(chǎng)的升級(jí)版。
這可能是因?yàn)橐环矫�，菜市�?chǎng)是中國(guó)人買(mǎi)菜最重要的渠道，中國(guó)人主要還是在菜市場(chǎng)買(mǎi)菜。所以，商超連鎖業(yè)要持續(xù)獲客發(fā)展、要挖掘客流增量，很多都是在往菜市場(chǎng)方向看，打菜市場(chǎng)客流的“主意”，進(jìn)而這就需要適配菜市場(chǎng)顧客的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣。
另一方面，新冠疫情也放大了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)的一些固有問(wèn)題，比如臟亂差、衛(wèi)生管理等問(wèn)題。由此，疫情之后，菜市場(chǎng)是需要做升級(jí)的。
既有的菜市場(chǎng)正在升級(jí)，連鎖超市也在做菜市場(chǎng)業(yè)態(tài)的升級(jí)研發(fā)。
這種升級(jí)方向似乎將會(huì)培育出一些連鎖機(jī)會(huì)。
因?yàn)橐咔橹�，消費(fèi)者對(duì)于菜市場(chǎng)有更高的環(huán)境品質(zhì)、衛(wèi)生管理、便利性、線上線下融合等方面的需求，這可能會(huì)讓一些消費(fèi)者愿意支付一些溢價(jià)來(lái)獲得這些更好的服務(wù)，進(jìn)而帶來(lái)連鎖發(fā)展的可能。
像超級(jí)物種生鮮集市、“輝鮮集市”都是1000平米左右的小型“菜市場(chǎng)”，這讓它們能貼近社區(qū)，為消費(fèi)者帶來(lái)更好的便利性，與購(gòu)物環(huán)境。
還比如，受疫情沖擊，現(xiàn)在很多菜場(chǎng)要么客流不好（包括餐飲客戶需求下降），要么因?yàn)榉酪叩母咝l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等而關(guān)閉，很多個(gè)體攤販不得不轉(zhuǎn)做環(huán)境更好、更便利、更貼近消費(fèi)者需求的社區(qū)生鮮零售門(mén)店，自己去開(kāi)店了。
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