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因此，從現(xiàn)在消費(fèi)端的情況來(lái)看，“菜市場(chǎng)”連鎖的一些機(jī)會(huì)就可能出來(lái)了——顧客愿意“購(gòu)買”更好的服務(wù)，也有更多的個(gè)體菜場(chǎng)攤販有提升經(jīng)營(yíng)環(huán)境的需求，愿意入駐集市業(yè)態(tài)，就構(gòu)成了集市業(yè)態(tài)連鎖發(fā)展的可能。
這在過(guò)去是很難的，過(guò)去的菜市場(chǎng)需要政府補(bǔ)貼，及依靠“臟亂差”低環(huán)境投入成本營(yíng)造低價(jià)來(lái)運(yùn)營(yíng)，這種情況下，是很難連鎖，很難做出統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與品牌形態(tài)的。因此，過(guò)去的菜市場(chǎng)幾乎都是獨(dú)體經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有辦法連鎖。
加上，在生鮮供應(yīng)鏈端，大家都在做生鮮標(biāo)準(zhǔn)化，很多產(chǎn)品比如很多水果品項(xiàng)，其實(shí)到目前都已經(jīng)可以看作是標(biāo)品了。因此，供應(yīng)鏈的提升，帶來(lái)了更多標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，降低了生鮮的非標(biāo)制約，門店能更好管理，這部分也在推動(dòng)“菜市場(chǎng)”的連鎖發(fā)展。
三
宜家風(fēng)
超級(jí)物種生鮮集市與輝鮮集市，看起來(lái)，對(duì)過(guò)去社區(qū)生鮮門店、集市門店的一些創(chuàng)新做法都有集成。比如東北區(qū)域社區(qū)生鮮店較多采用的透明玻璃柜臺(tái)整齊碼放蔬菜水果的陳列法被大面積采用。“宜家風(fēng)"賣菜的最早試驗(yàn)企業(yè)則是北京的食益家菜市場(chǎng)等公司。
“宜家風(fēng)”的好處是：一、營(yíng)造便宜。蔬菜、水果、肉類都可以采取小包裝成捆按件賣，由此單品價(jià)格都不高，整體容易打造便宜的印象，這與宜家的家居都是按每個(gè)部件、零件來(lái)計(jì)價(jià)銷售極為相似。
二、簡(jiǎn)約干凈品質(zhì)感。門店裝潢、用燈、吊牌等，都學(xué)北歐極簡(jiǎn)宜家風(fēng)，營(yíng)造出的是一個(gè)相當(dāng)整潔、干凈的購(gòu)物環(huán)境，更是一個(gè)有品質(zhì)感的購(gòu)物環(huán)境。凸顯了“菜場(chǎng)”升級(jí)的效果。
三、標(biāo)準(zhǔn)化。宜家家居銷售的成功原因之一在于將長(zhǎng)鏈條家居產(chǎn)品做到了標(biāo)準(zhǔn)化，宜家的賣場(chǎng)氛圍設(shè)計(jì)則是與之配套的�，F(xiàn)在生鮮也在走標(biāo)準(zhǔn)化，而標(biāo)準(zhǔn)化給顧客最直接的外在展現(xiàn)就是極簡(jiǎn)感，要簡(jiǎn)單。“宜家風(fēng)”則是當(dāng)下對(duì)簡(jiǎn)潔表現(xiàn)的最好的形態(tài)之一了。
做“宜家風(fēng)”，超級(jí)物種生鮮集市跟食益家菜市場(chǎng)也有些區(qū)別。
主要是：門店面積更大（食益家菜市場(chǎng)門店100多平米），所以，超級(jí)物種生鮮集市的賣場(chǎng)營(yíng)造空間更大，可以多種組合。更大的面積聚客能力強(qiáng)，且可以承載“煙火氣”。
對(duì)消費(fèi)者更友好。超級(jí)物種生鮮集市沒(méi)有像食益家菜市場(chǎng)那樣，有太多強(qiáng)制性的東西，比如食益家菜市場(chǎng)100多平米賣場(chǎng)空間內(nèi)都設(shè)置強(qiáng)制動(dòng)線。到后面的試驗(yàn)，則完全不允許消費(fèi)者接觸商品，只能線上挑選，線下不讓碰貨。
更節(jié)省。超級(jí)物種生鮮集市的生鮮商品標(biāo)準(zhǔn)化包裝更簡(jiǎn)單，就是捆裝，而沒(méi)有像食益家菜市場(chǎng)那樣袋裝，或塑料包裝。所以，超級(jí)物種生鮮集市還是更照顧賣場(chǎng)的主力人群——中老年人的消費(fèi)習(xí)慣，這些人群更希望能現(xiàn)場(chǎng)感知到貨品。買“全包”的商品，很多消費(fèi)者則都不放心，覺(jué)得有壞的，且不新鮮。
這樣的方式也可能更節(jié)省，耗材少。初期設(shè)備投入少，門店柜臺(tái)人力即可操作。
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