香港四大才子之一的蔡瀾，一輩子除了嗜吃，為數(shù)不多的人生愛(ài)好里，逛菜場(chǎng)是必不可少的一樣。
在自己的散文集里，他將逛菜場(chǎng)的魅力總結(jié)為了三點(diǎn)：
其一，相比于千篇一律的大型商超，菜場(chǎng)的風(fēng)格更為個(gè)性，也更為悠閑。走進(jìn)一個(gè)菜市場(chǎng)，就好比走進(jìn)一家字畫鋪，亦或是古董大賣場(chǎng)，盡可以從容不迫的慢慢挑選。
其二，菜場(chǎng)是啟發(fā)烹飪靈感的圣地。好廚子從不拘泥于今晚要做什么菜，而是在逛菜場(chǎng)時(shí)，看到一種新鮮的放光的材料，便計(jì)算出了各種輔料的陪襯。
其三，菜市場(chǎng)最能反映當(dāng)?shù)氐拿裆�。每前往一地，只需要先逛逛�?dāng)?shù)氐牟藞?chǎng)，這座城市居民的收入水平、飲食習(xí)慣、價(jià)值好惡和性格習(xí)慣，便統(tǒng)統(tǒng)一目了然。
至于菜場(chǎng)菜價(jià)的高低，這位美食家也早已做過(guò)精辟的論斷：
“菜市場(chǎng)的菜，貴極有限，少打一場(chǎng)麻將，少買幾張六合彩，已經(jīng)足夠你要買任何一樣?xùn)|西。”
某種程度上，蔡瀾的這一席話，在各大互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)紛紛布局蔬果生鮮的當(dāng)下，已經(jīng)從側(cè)面證實(shí)了傳統(tǒng)菜場(chǎng)存在的意義。
截止目前，互聯(lián)網(wǎng)的買菜江湖中，包括美團(tuán)、滴滴、拼多多、阿里、京東等在內(nèi)的一眾巨頭已經(jīng)悄然入場(chǎng)。
雖然都打著優(yōu)化居民買菜體驗(yàn)的旗號(hào)，但犬牙交錯(cuò)的各方勢(shì)力，目的顯然不止于此。
刨去以流量引入和用戶增長(zhǎng)為目的的拼多多，剩下的品牌中，以阿里、騰訊、美團(tuán)、滴滴、京東為代表的五大互聯(lián)網(wǎng)巨頭，更多是瞄準(zhǔn)了本地生活服務(wù)行業(yè)的缺口，他們或多或少都希望借助這一業(yè)務(wù)的布局，為未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)贏得一定的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。
當(dāng)然，除去這些“項(xiàng)莊”，互聯(lián)網(wǎng)世界里，一心一意只想把買菜這件事做好的，也并不是沒(méi)有，近期大熱的叮咚買菜和活躍于東南沿海的樸樸超市，就是其中代表。
然而，無(wú)論各方掩映于資本運(yùn)作之后的目的究竟是什么，屬于這一市場(chǎng)的龐大潛力卻都是客觀存在的。
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年里，以菜品為代表的消費(fèi)占據(jù)整個(gè)生鮮零售市場(chǎng)規(guī)模的七成，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3.5萬(wàn)億，這之中所涵蓋的消費(fèi)群體，既有一二線城市光鮮靚麗的精英人士，也不乏四五線鄉(xiāng)鎮(zhèn)樸實(shí)尋常的飲食男女。
作為新零售市場(chǎng)的最后一塊“處女地”，這片萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)，及其背后全域級(jí)覆蓋的用戶和流量，無(wú)論對(duì)于哪一家企業(yè)來(lái)說(shuō)，顯然都具有相當(dāng)?shù)恼T惑力。
而另一邊，仿佛十七世紀(jì)的新英格蘭，互聯(lián)網(wǎng)買菜這一片充斥著機(jī)遇的土地，同樣是以一種茫然的姿態(tài)，來(lái)迎接各懷心事的冒險(xiǎn)者的。
僅僅是在4年前，經(jīng)歷了血淚教訓(xùn)的順豐優(yōu)選前CEO崔曉琦，還在社交媒體上公開(kāi)寫下了《我暫時(shí)不會(huì)再碰生鮮電商》的心路歷程。
4年后的今天，這一故事還在新大陸的每一個(gè)角落循環(huán)重復(fù)。
電子商務(wù)研究中心發(fā)布的統(tǒng)計(jì)顯示，在生鮮電商行業(yè)，只有不到5%的企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)盈利或收支平衡，剩下95%里的企業(yè)，等待它們的只有虧損和巨額虧損這兩大結(jié)局。
即便是公認(rèn)新零售“頭號(hào)樣本”的盒馬，其CEO侯毅也在去年高呼要從“舍命”狂奔變成“保命”狂奔。
究其根源，盡管行業(yè)內(nèi)部包括前置倉(cāng)、批發(fā)采購(gòu)、低價(jià)團(tuán)購(gòu)、物流眾包在內(nèi)的新概念、新打法層出不窮，但互聯(lián)網(wǎng)買菜這一業(yè)態(tài)的三大核心痛點(diǎn)，依然沒(méi)有任何得到解決的跡象：
供應(yīng)鏈差異，高冷鏈建設(shè)成本，高損耗率。
對(duì)比傳統(tǒng)線下菜場(chǎng)依托個(gè)體農(nóng)戶和市場(chǎng)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)來(lái)轉(zhuǎn)嫁風(fēng)險(xiǎn)的模式，互聯(lián)網(wǎng)品牌各個(gè)門店之間的連鎖意味著各個(gè)環(huán)節(jié)之間的中轉(zhuǎn)成本，只能由他們自己獨(dú)立承擔(dān)。
菜市場(chǎng)不需要任何語(yǔ)言的號(hào)召，就可以讓住在上海城郊的農(nóng)民每天凌晨下地，將剛采摘的新鮮蔬果運(yùn)往城區(qū)，這之中產(chǎn)生的蔬果運(yùn)輸損耗、殘次品損耗也無(wú)需菜市場(chǎng)買單。
相形之下，生鮮零售品牌為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，則不得不花費(fèi)大量的時(shí)間精力，用于日常的選品和冷鏈運(yùn)輸?shù)木S護(hù)。
由此帶來(lái)的成本，客觀上制約了互聯(lián)網(wǎng)買菜這一業(yè)態(tài)的活力。
然而在此基礎(chǔ)上，更為致命的，則是這一行業(yè)本身諸多優(yōu)勢(shì)之間的矛盾。
作為不折不扣的“疫情風(fēng)口”，脫離開(kāi)時(shí)代背景的加持，互聯(lián)網(wǎng)買菜其實(shí)更需要為那些從菜市場(chǎng)、大型商超轉(zhuǎn)投而來(lái)的消費(fèi)者找到一個(gè)合適的慰藉。
各方品牌的宣傳之中，“多、快、好、省”作為零售行業(yè)亙古不變的核心需求，就這樣同時(shí)出現(xiàn)在了買菜群眾的視野之中，然而細(xì)究之下，不難發(fā)現(xiàn)，這四項(xiàng)需求在生鮮零售的實(shí)操中，往往并不兼容，甚至于自相矛盾。
作為生鮮零售最經(jīng)典的樣本，菜市場(chǎng)并不是這四大需求的集大成者，但卻是在這四點(diǎn)需求之間實(shí)現(xiàn)最佳平衡的零售實(shí)體。
一方面，借助于零散而多元的攤位構(gòu)成，菜市場(chǎng)得以在一定空間內(nèi)保證了具備較強(qiáng)關(guān)聯(lián)性的大量SKU的存在；另一方面，依托區(qū)域性的高密度分布，菜市場(chǎng)又保證了絕大多數(shù)消費(fèi)者購(gòu)物的便捷。
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