而四項需求之中的最后兩個，則完全通過消費(fèi)者同商戶之間的交易談判，以及商戶同商戶之間的自由競爭來保障。
近千年的時間里，這種構(gòu)筑于菜市場中的需求平衡就這樣保證了生鮮零售體系的穩(wěn)固，而對于依托互聯(lián)網(wǎng)的新生代品牌來說，這一系列平衡的需求也意味著，他們只能在一兩個方面實現(xiàn)對于前者業(yè)態(tài)的突破，而無法實現(xiàn)全面碾壓。
以此前一段時間大熱的前置倉到家模式為例，這一模式雖然在一定程度上保障了“快”、“好”，但其構(gòu)筑于高成本冷鏈物流下的零售體系，往往無法同時兼顧SKU數(shù)量和運(yùn)營成本，只能忍痛割肉。
相對而言，疫情期間盛行于社區(qū)買菜的拼團(tuán)模式，雖然可以做到“快”和“省”的結(jié)合，但其獨(dú)特的運(yùn)營模式?jīng)Q定了每日特價SKU的稀少，并不足以完全滿足日常生活中的買菜需求，更多是作為消費(fèi)者臨時的“薅羊毛”之選。
而至于主打高品質(zhì)服務(wù)和到店體驗的一眾生鮮門店，其目標(biāo)客戶更是與尋常市井菜場中的目標(biāo)客戶相去甚遠(yuǎn)，長期來看，這樣的門店更多是同諸如永輝、大潤發(fā)之類大型商超的生鮮零售部門相競爭，而無法威脅到菜市場的生存。
歸根結(jié)底，生鮮零售更為高昂的中間成本已經(jīng)決定了，屬于這一業(yè)態(tài)的空間只有向上發(fā)展，以高品質(zhì)選品為籌碼，尋求更高的溢價和利潤。
而如果真的抱著“消滅菜市場”的態(tài)度，前端的大規(guī)模批發(fā)壓低成本只是杯水車薪，后端的平臺補(bǔ)貼和讓利才是真正累人的泥沼。
至于叮咚買菜所提到的“低毛利”生意，在當(dāng)下這個各方迅速入場布局的時代里，看起來也更近似于美好的童話。
零售行業(yè)，一元店的模式已經(jīng)證明，過往的低利率模式逃不開一個陷阱：
越低的利率模式——越大的開店規(guī)模沖抵——巨額的開店成本——引入投資——投資回報需求——加高利率。
從這個角度來說，互聯(lián)網(wǎng)買菜似乎并沒有成為特例的征兆。
法國著名學(xué)者、年鑒學(xué)派的代表人物費(fèi)爾南·布羅代爾曾經(jīng)說過：沒有市場就沒有城市。
這背后，更多是基于歷史維度下，市場對于人口聚集所起到的關(guān)鍵作用的綜述。
然而拋開歷史學(xué)家浪漫的遐想，菜場作為社區(qū)生活設(shè)施的一部分，在當(dāng)下同樣尤其不可替代的現(xiàn)實意義。
一方面，作為中國最早的C2C模式，菜市場的出現(xiàn)，比高喊著“沒有中間商賺差價”的當(dāng)代互聯(lián)網(wǎng)業(yè)態(tài)，還要早上兩千多年。
對于這個籠罩著“技術(shù)至上”氛圍的社會來說，即便是一二線城市，也有大批中老年人獨(dú)立于互聯(lián)網(wǎng)的浪潮之中，他們買菜做飯的剛需完全依賴于菜市場這一模式的存在。
另一方面，正如大衛(wèi)·貝爾在《不可消失的門店》中所提到的那樣，線下業(yè)態(tài)所存在的一大關(guān)鍵意義，便是以“社會感染”為代表的交際場景。
任何一個了解美國肥皂劇發(fā)展歷史的人都會明白，對于家庭主夫/婦們來說，時間是永不缺少的東西，相對來說，社交場景所提供的認(rèn)同感和精神滿足才是更為他們所重視的價值存在。
相形之下，菜市場作為社交場景的重要承載地，不僅承擔(dān)著本地居民的信息交流，同樣也為個體之間和小群體之間的情緒感染和相鄰促進(jìn)提供了可能。
在那之外，菜場作為保障民生的重要存在，并不能簡單以市場經(jīng)濟(jì)的規(guī)律去評判和斷定，其背后同樣閃現(xiàn)著社會和政府的力量。
在此前疫情的采訪中，不少菜場背后的物業(yè)公司負(fù)責(zé)人都表示，政府已經(jīng)做出了指示，開菜場只要總體沒有虧損即可，重點(diǎn)仍然是保障附近社區(qū)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)。
除此以外，不少地區(qū)的政府也都已經(jīng)在出臺相關(guān)規(guī)定，為菜市場改造升級提供補(bǔ)助。
在江蘇省南京市，這一補(bǔ)助的額度最低也占改造設(shè)計費(fèi)用的20%，而在杭州市此前的第一批90家重點(diǎn)農(nóng)貿(mào)市場改造中，市區(qū)合計補(bǔ)貼每一個農(nóng)貿(mào)市場的改造費(fèi)用更是占到了總體費(fèi)用的70%，農(nóng)貿(mào)市場自掏的部分只有30%。
一系列的扶持背后，不難看出菜場作為市場經(jīng)濟(jì)的一環(huán)，在社區(qū)中所起到舉足輕重的作用。
當(dāng)然，這并不是說當(dāng)前的線下買菜業(yè)態(tài)是完美無瑕的，對于各線城市的絕大多數(shù)菜市場來說，環(huán)境臟亂、定價不透明等痛點(diǎn)依然存在。
然而，不可否認(rèn)的是，脫離疫情因素的影響，這一業(yè)態(tài)在當(dāng)下所提供的社交價值、普遍需求以及平衡的消費(fèi)體驗，仍然是互聯(lián)網(wǎng)買菜短期內(nèi)所難以替代的。
回到文章開頭蔡瀾的評價，在那篇散文的最后，他以一個形象的比喻，表達(dá)了菜場這一存在的真實意義：
“菜市場里，逛才是最享受的時刻，有如追求情人，等到真正下手去買的時候，便等于結(jié)婚一般無趣了。”
來源：財經(jīng)無忌 無銹缽
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