去年8月，Costco中國大陸首家門店落戶上海。伴隨著1499元一瓶的飛天茅臺，和“量大、價低”的滿足感，一夜之間，大家都知道了“倉儲式會員制超市”這個名詞。
作為國內(nèi)倉儲式會員店的老大哥，2020年最后一周，沃爾瑪旗下山姆一次性開出兩家新店，一家是重慶首店，一家是杭州二店。
“撤了撤了，人太多了”。開業(yè)當天人流就爆滿，大門一開，顧客們蜂擁擠入，無數(shù)的保安在維護秩序，山姆不得不做出及時限流的措施。想要進店要先辦會員卡，有關非會員禁入的“查卡”事件還沖上了熱搜。
幾千人在收銀臺排起長隊，那“盛世”場面，上一次如此受到關注的，還是Costco中國首店在上海開業(yè)。
山姆一直給人的感覺是“佛系”，入華25年總共才開了31家分店。相比之下，Costco進入中國的步伐要晚上不少，但布局的速度很快，目前已經(jīng)宣布將在蘇州、杭州、深圳等城市開店，號稱“中國人自己的會員店”的盒馬X會員店也緊隨其后，在上海開出首店。
疫情下對食品安全的注重，社區(qū)團購讓零售更為下沉，大潤發(fā)試水“小潤發(fā)”和“大潤發(fā)super”等中小超業(yè)態(tài)（詳見電商在線報道《大潤發(fā)加速變小，「下沉版盒馬」有什么想象力》），永輝改版mini店，不論是傳統(tǒng)商超還是新零售巨頭，2020年，開始集體奔向中小業(yè)態(tài)。
按照山姆最新的開店計劃，到2021年底，北上杭深等地都將進入一城至少三店的新階段。山姆正在告別佛系，變得越來越小、越來越快。
立足中國市場，山姆抓住了什么，元旦期間，我們探訪了山姆杭州二店，觀察到了幾個細節(jié)。
開小店，往城市中心走
相比開在城郊，提供大量停車位，讓有車家庭一次性采購齊全的開店思路，山姆新店越來越往人流密集的城市中心走。
截至2020年底，山姆中國31家門店中，有超過20家入駐購物中心。贏商大數(shù)據(jù)顯示，山姆所入駐的購物中心周邊3公里范圍內(nèi)，公共停車場數(shù)量在200個以上的有11家店；小區(qū)數(shù)在100個以上的有14家店。
杭州的山姆二店開在了城北丁橋的西子智慧產(chǎn)業(yè)園，與西溪印象城的山姆首店，相隔了25公里。這里離火車東站很近，毗鄰杭州交通樞紐，往東南方向走，是網(wǎng)紅的扎堆地九堡，人口密度大。
商店邊上緊挨著翡麗灣、建塘家苑等居民區(qū)，商店占地面積14500平方米，一位資深店員透露，不包含外部區(qū)域，新店實際購物場地的面積大概才9000多平方米，包含個護、糧油、服裝、家電、生鮮，“國內(nèi)來看，算是最小的一家山姆，但該有的都有。”
入店前，需要辦理一張260元的山姆會員年卡，門口負責引導的店員會向你熱情安利辦卡福利——新會員辦卡后綁定山姆自營APP，不到20元就能買到六升德國進口牛奶和30枚新鮮雞蛋，全城包郵到家。辦理680元卓越會員卡還有機會獲得購買1499元飛天茅臺的資格。
店員小金告訴「電商在線」，僅新店體驗日的兩天時間，就有6000多人辦理了山姆會員。元旦假期開始后，人流量更是激增，門口等待進入商店的人群排起長龍，山姆官方不得不緊急采取了限流措施。
截至目前，山姆在大陸已經(jīng)擁有超過300萬名會員，2-3年以上會籍的會員續(xù)卡率能達到80%。這個數(shù)據(jù)并不能讓人感到滿意，Costco目前在全球擁有9900萬會員，盒馬在2018年開始試水“盒馬X會員” ，在目前開通X會員體系的城市里，光上海X會員數(shù)量將近50萬，增速很快就會超過前輩們。
會員的沉淀需要搭上運營和時間。相較于傳統(tǒng)商超，甚至是Costco和盒馬X會員店，山姆開店節(jié)奏一向不算快。趕在Costco和盒馬落地更多新店前拿下更多地塊，做加密型門店布局，是山姆一個提前的防御動作。
在2020年12月山姆舉辦的品牌發(fā)布會上，山姆公布到2022年，要在中國開出40-45家開業(yè)及在建門店。以杭州為例，杭州城北新店是杭州的第二家山姆，距離杭州的首店開設已有7年，2021年，山姆還計劃在杭州奧體中心開出第三家山姆。
負責杭州山姆城北新店的市場部副總經(jīng)理徐悅告訴「電商在線」，“相較于原先一座城市基本一個商店的做法，山姆在一個城市開設多個商店不僅能形成規(guī)�；�，還可以加速催熟消費者在會員制商店方面的消費心智。”
30%都是自有品牌
倉儲式會員店是做會員價值的，考核的核心是會員數(shù)和會員續(xù)卡率。這意味著，倉儲式會員店最核心的能力之一，就是差異化能力，做別人沒有，或者做不到的事情。
與其他超市不同，每家山姆會員商店只有4000左右的SKU（庫存單位），僅是同等面積商超SKU數(shù)量的四分之一左右。其中，山姆的自有品牌Member’s Mark就占據(jù)了700余種產(chǎn)品，在門店的銷售占比超過30%。
努力做到少而精，幫助消費者提前篩選一遍，選出一個品牌中性價比最高的款式和產(chǎn)品，縮短購買的決策周期，這是山姆的策略。
在新開的城北新店里，39元24個的麻薯面包、68元一盒的伯爵瑞士卷、53元兩斤的美式烤雞是賣的最好的一批產(chǎn)品，都是來自山姆的自有品牌MM，不止一位消費者向「電商在線」表示“很好吃，但別的地方買不到”的消費動機。
據(jù)山姆會員商店中國首席采購官張青介紹，山姆開發(fā)自有品牌遵循兩條原則：
第一是行業(yè)中如果沒有達到山姆滿意品質(zhì)的產(chǎn)品，就自己開發(fā)；
第二是某些商品或者某個環(huán)節(jié)利潤太厚時，為了給會員最佳性價比，我們也會選擇去開發(fā)自有品牌。
比如紅棗，只有單顆超過12克、出肉率達到90%的大棗才能通過其標準。
上個月，山姆剛剛宣布了進一步升級自有品牌的計劃。目前Member’s Mark已優(yōu)化了250個自有品牌的包裝、品質(zhì)、價格等，預計今年底前覆蓋所有自有商品。除了自有品牌升級以外，山姆還在升級自己的門店。
在新店入口，首先看到的是一堵高約9米的商品墻。429元的西屋空氣炸鍋、549元的松下電飯煲等家庭用電器，折扣力度越大的產(chǎn)品擺放的位置越靠前。往前再深入則是日用快消品和服裝區(qū)，59元的去污膏售賣區(qū)邊上，店員正在現(xiàn)場展示商品的去污效果，周圍圍著的是一群年紀在五、六十歲的大伯大媽；大牌服飾區(qū)，年輕的姑娘在落地鏡前，試戴著Gucci的包包。
山姆廚房的人氣很高，禮盒品包裝的車厘子，349元十斤，讓人無法拒絕的價格和品質(zhì)，開業(yè)首日就賣了1500多箱，銷售額一天突破40多萬；89塊一斤的澳牛眼肉則吸引了不少媽媽們，山姆在澳牛邊上設立了一個料理臺，顧客邊試吃，一邊還可以向廚師取經(jīng)料理澳牛的方法。
與過去的大賣場風格相比，新一代的山姆更具備“逛吃逛吃”的屬性，重點強調(diào)了家庭出游的場景，從貨品到服務，都正在轉(zhuǎn)型為一個更適合家庭購物的休閑去處。
自有商品+增值服務
商超、便利店、電商、網(wǎng)購，在消費方式多元的當下，有多少消費者愿意付會員費走進一家商店？
商品的差異化和線下的增值服務或許是一個答案。
進入杭州城北店，新一代門店配備了高端眼鏡中心、助聽中心、健康管理中心、山姆餐吧、母嬰室、和山姆體驗館等生活設施，為會員提供增值服務。
從門店大小來看，山姆、Costco的占地面積一般能達到14000-20000平方米，盒馬X會員店18000平方米。山姆和Costco都是4000個SKU左右，盒馬的SKU更精簡，僅有1500個。山姆和Costco包含了服飾、眼鏡、汽車用品、寵物用品等全品類，自有品牌Member’s Mark和Kirkland sgnature的占比接近30%，盒馬以食品為主，還有部分家庭清潔用品和個人洗護用品，切的是更為垂直的生活用品，自有品牌“盒馬MAX”占比接近40%。
山姆的個人會員卡年費是260元，價格低于Costco的299元，略高于盒馬X會員的258元。Costco和山姆的會員權益都是在會員增值服務上下功夫，比如免費洗車、免費口腔護理、免費測視力等，對應的是更為長期的生活場景。盒馬X會員則更多享受特定時間的減免金額、返現(xiàn)的會員權益，比如每日領菜、會員日折上折等，目標是提升用戶的粘性。
對于倉儲式會員制商店，外界的一個共識是，接下來比拼將主要聚焦于山姆與Costco之間，這兩者在目標客群的重合度上是很高的，都是中高消費人群。但相對而言，盒馬更本土化，也更了解中國的消費群體。比如，中國人愛講菜場文化，愛買新鮮的東西。盒馬就在大包裝里采用了分立小包裝，從飲食習慣上也更符合中國人“一頓吃完、吃新鮮”的需求。
以大包裝出名的山姆也在適應中國市場做出一些變化，山姆的自有品牌MM，很多商品正在被設計成大包裝中包含多個小包裝。除了商品的規(guī)格，山姆還在商品的品類上做了很多探索，灰棗、海參、黑枸杞，這些都是國內(nèi)山姆店特有的商品。
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