梳理茶飲業(yè)過去25年的品牌發(fā)展歷程，可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：
茶飲業(yè)每10年被重做一次，每5年出現(xiàn)一個(gè)拐點(diǎn)。
今天是2020年的最后一天。站在新的起點(diǎn)，茶飲業(yè)下一個(gè)5年的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？
01
茶飲業(yè)每10年被重做一次
先看這張圖：
梳理了一些品牌發(fā)現(xiàn)，過去25年，茶飲業(yè)有一個(gè)規(guī)律性的發(fā)展：每10年會(huì)出現(xiàn)一個(gè)大的轉(zhuǎn)折，每5年都會(huì)有新的分化創(chuàng)新。
1、1995年～2005年，最大特征是產(chǎn)品誕生
1987年，春水堂發(fā)明珍珠奶茶。90年代初，珍珠奶茶開始登陸珠三角、上海等沿海地區(qū)，2塊錢/杯、3塊錢/杯，在報(bào)刊亭、雜貨店、休閑餐廳、咖啡廳等地方都能買到。
雖然高峰時(shí)期，諸如地下鐵等品牌也做到2000多家店，但市場(chǎng)總體是以產(chǎn)品的形式被認(rèn)知的，這些品牌本質(zhì)上不算是品牌，只是產(chǎn)品的提供方，對(duì)加盟、運(yùn)營等管理環(huán)節(jié)比較薄弱。
2、2006年～2015年，開啟了品牌的爆發(fā)
快樂檸檬2006年在上海創(chuàng)立、CoCo都可在2007年進(jìn)入大陸開店�？鞓窓幟实那吧硎窍邵櫫郑珻oCo已在臺(tái)灣開店多年，他們都擁有運(yùn)營連鎖體系的經(jīng)驗(yàn)，從視覺識(shí)別體系、產(chǎn)品體系、品牌宣傳體系、運(yùn)營管理體系，做得都比較完整的。
他們也吃到了商業(yè)地產(chǎn)的紅利，開始進(jìn)入商場(chǎng)開店，給顧客留下更好的印象，開啟了真正做品牌的階段。
3、2016年～2020年，新茶飲全面到來
喜茶雖然是2012年成立的，但其模式受到驗(yàn)證是在2015年，也是在2016年，喜茶和奈雪先后拿到融資，獲得資本的認(rèn)可。
這背后主要的源于消費(fèi)升級(jí)刺激下的市場(chǎng)升級(jí)。90后成為消費(fèi)主力、在市場(chǎng)有話語權(quán)，希望有更好的品質(zhì)、更好的場(chǎng)景、更好的產(chǎn)品。
基于此，新茶飲的時(shí)代到來。
消費(fèi)品行業(yè)的規(guī)律就是每隔10年重做一次，因?yàn)轭櫩蛽Q了一代人，新一代的口味、喜好、成長背景都是不一樣的。這個(gè)規(guī)律也在茶飲業(yè)得到了驗(yàn)證。
02
茶飲業(yè)每5年出現(xiàn)一個(gè)拐點(diǎn)
而從品牌的梳理中也可以發(fā)現(xiàn)：在這10年間，總會(huì)在中間階段出現(xiàn)一次市場(chǎng)的分化。
第一次分化，在2000年前后
當(dāng)時(shí)，內(nèi)地飲品市場(chǎng)剛剛經(jīng)歷過普及、泛化，專門的奶茶店開始出現(xiàn)，市場(chǎng)上涌現(xiàn)了一批玩家，開始了創(chuàng)新探索。
2003年創(chuàng)立的街客、2004年創(chuàng)立的地下鐵都是這個(gè)時(shí)間的代表品牌。
行業(yè)出現(xiàn)也開始出現(xiàn)兩極分化的情況：
一方面在上海、廣州等城市，專門奶茶店和零散無序的攤販車同在，另一方面，奶茶迅速向二三線城市和縣城小鎮(zhèn)發(fā)展。
奶茶也呈現(xiàn)兩種形態(tài)，一是具有表演性質(zhì)的現(xiàn)搖現(xiàn)調(diào)奶茶，一是原料相對(duì)簡單的砂糖加水果味調(diào)制奶茶。
第2次分化，在2010年前后
2008年，“不含奶”、“奶精”、“橡膠珍珠”、“添加劑”、“化學(xué)原料”等詞充斥報(bào)紙版面，奶茶面臨巨大的生存危機(jī)和信任危機(jī)。加之金融危機(jī)的到來，使得許多品牌遇到危機(jī)，市場(chǎng)逐漸蕭瑟。
在這一階段，貢茶將手搖茶作為主要產(chǎn)品，還創(chuàng)新地將咖啡奶泡的技藝應(yīng)用在奶茶中，推出奶蓋茶。1點(diǎn)點(diǎn)也在2010年進(jìn)入上海開店，推出現(xiàn)泡鮮煮茶，逐漸受到歡迎。
同樣地，在這之后的5年間，市場(chǎng)誕生出大批品牌。但當(dāng)市面上都在賣珍珠奶茶時(shí)，開始有品牌做差異化創(chuàng)新，比如出現(xiàn)港式奶茶、阿姨系奶茶等差異化細(xì)分品類。
以港式奶茶為例，高峰時(shí)期市場(chǎng)出現(xiàn)幾十個(gè)品牌，開出10000多家店。
而2020年，茶飲業(yè)又來到一個(gè)10年中的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，分化會(huì)繼續(xù)進(jìn)行嗎?
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