5
北方城市過(guò)冬“難”，營(yíng)收易腰斬!
小女當(dāng)家，在深圳做現(xiàn)炒火爆;
鄉(xiāng)村基，在重慶排起長(zhǎng)隊(duì);
……
而在北方，幾乎沒(méi)有看到過(guò)現(xiàn)炒快餐成功的范本。
這是為什么呢?主要還是受溫度的影響，現(xiàn)炒快餐最大的優(yōu)勢(shì)是有鍋氣，在南方可能放上20分鐘也沒(méi)有問(wèn)題的菜品，到北方冬天5分鐘就變成了透心涼。
可別小看溫度兩個(gè)字對(duì)中國(guó)人的飲食影響，悟透這兩個(gè)字你就能理解了中國(guó)人的飲食奧秘：
你就會(huì)理解為什么東北人每到冬天就喜歡吃豬肉燉粉條，配著喝二兩小白酒;
你也不會(huì)吃驚北京的老少爺們兒為什么那么喜歡吃銅鍋涮肉……
但凡有所成就的餐飲企業(yè)，都是“溫度”掌控的高手，這也是現(xiàn)炒快餐在北方過(guò)冬難，營(yíng)收會(huì)腰斬的主要原因。
6
工業(yè)城市有做現(xiàn)炒基因，純城市并不適合
現(xiàn)炒快餐絕對(duì)不是近幾年才有的概念，那為什么近幾年會(huì)如此之熱呢?
主要原因還是大家看到了像小女當(dāng)家這類現(xiàn)炒快餐的火爆，就好像在迷霧中看到了一絲曙光。
可是為什么小女當(dāng)家能火爆呢?
除產(chǎn)品的原因以外，也和城市選址有很大關(guān)系，首先小女當(dāng)家的爆發(fā)地是“深圳”，注意是深圳而不是其它城市，而深圳的屬性是什么呢?
是世界工廠，是中國(guó)最大的工業(yè)城市之一，不僅騰訊的總部、華為的總部在此，富士康的總部也在此，人口基數(shù)足夠大，有足夠吃現(xiàn)炒快餐的原點(diǎn)人群。
其次，工業(yè)化的城市對(duì)餐飲的追求就是效率、性價(jià)比高、如果是口熱乎的那就更好了，顯然現(xiàn)炒快餐都符合。
工業(yè)城市有做現(xiàn)炒的城市基因，而旅游城市，純城市基因明顯偏弱。
此外，隨著人口紅利下降、制造業(yè)轉(zhuǎn)型，人們生活節(jié)奏在變，也預(yù)示著原有的現(xiàn)炒快餐也必須改變結(jié)構(gòu)。
7
大鍋出多份的現(xiàn)炒方式，注定無(wú)法做出精品
“一份份出品的才是現(xiàn)炒，如果是一大鍋里出來(lái)的我覺(jué)得都不會(huì)太好吃。
為什么一次炒一份?因?yàn)橐ＷC口感。比如說(shuō)，炒兩份辣椒炒肉，你在舀的過(guò)程中沒(méi)辦法均勻分配，有可能那一份辣椒多了，這一份肉多了，所以為了保證菜品的標(biāo)準(zhǔn)化你必須這樣做，小鍋現(xiàn)炒一次只出一份是現(xiàn)炒的靈魂。”
這是前不久，我們?nèi)ノ靼膊稍L一家湘菜小炒黑馬——蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波的一段訪談?wù)Z錄，當(dāng)時(shí)給我留下了深刻的印象。
因?yàn)樗劳噶撕贸缘谋举|(zhì)。
目前，大多數(shù)標(biāo)榜現(xiàn)炒快餐的企業(yè)，為了效率，多半都是停留在一大鍋出多份的現(xiàn)狀，鮮少有像蘭湘子、費(fèi)大廚這樣招牌菜品一鍋出一份的去炒。
所以，這也注定了只能相對(duì)有鍋氣，無(wú)法做出精品。
小結(jié)：
毫無(wú)疑問(wèn)，快餐已經(jīng)進(jìn)入了3.0版本競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，無(wú)論是頭部企業(yè)也好，還是夫妻小店也好，每家企業(yè)似乎都在找尋自己的競(jìng)爭(zhēng)力。
但快餐行業(yè)真正的癥結(jié)不是現(xiàn)炒才有競(jìng)爭(zhēng)力，而是“好吃”才有競(jìng)爭(zhēng)力。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 快餐
