疫情后，高頻剛需的快餐店迎來了最快復(fù)蘇，快餐也成為餐飲最受關(guān)注的業(yè)態(tài)之一。
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，在后疫情時(shí)代，除了傳統(tǒng)的粥粉面飯快餐品類遍地開花之外，細(xì)分的酸菜魚快餐也在乘勢(shì)起飛，成為各大餐飲品牌爭(zhēng)搶的黃金賽道。
連鎖品牌逆勢(shì)擴(kuò)張，正餐業(yè)態(tài)品牌加速入局，資本加碼……疫情之后，快餐成為了餐飲業(yè)和資本界最為關(guān)注的領(lǐng)域。
當(dāng)快餐品類全面開花之余，一些隱藏?zé)o限商機(jī)的熱門品類細(xì)分賽道也被越來越多餐飲創(chuàng)業(yè)者看中。酸菜魚快餐便是其中一條熱門的黃金賽道。
1各品牌加快拓展快餐業(yè)態(tài)，酸菜魚快餐成熱門賽道
2020年，可以稱得上是中式快餐連鎖發(fā)展的“新元年”，原因有三：
①傳統(tǒng)中式快餐品牌集體提速：鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、真功夫、老娘舅等傳統(tǒng)中式快餐品牌逆勢(shì)而上，成為疫情后復(fù)蘇最快的一批餐飲企業(yè)。
②資本加碼快餐賽道：今年6月，中式快餐連鎖品牌鄉(xiāng)村基獲得上億元投資；5個(gè)月后，休閑快餐品牌和府撈面也正式對(duì)外宣布，獲得4.5億元D輪融資。
�、圻B鎖正餐品牌入局：部分正餐品牌為尋找新的增長曲線，也開始向快餐領(lǐng)域傾斜，比如，6月，西貝宣布入股快餐品牌小女當(dāng)家；9月初，海底撈一口氣開出十八汆、撈派有面兒、飯飯林等多個(gè)快餐品牌；大龍燚上線冒菜單品；九毛九則瞄準(zhǔn)炒飯、餃子單品……
在快餐品類全面開花之時(shí)，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，其細(xì)分品類動(dòng)態(tài)也發(fā)生了一些微妙的變化。除了傳統(tǒng)的粥粉面飯外，細(xì)分的酸菜魚快餐正乘勢(shì)起飛，成為大熱的黃金賽道。
無論是酸菜魚正餐品牌，還是川、湘、江浙菜各大菜系的知名品牌，都出現(xiàn)了酸菜魚快餐單品的身影。
除了一直專注于快餐賽道的魚你在一起在持續(xù)深耕外，酸菜魚正餐品牌如姚姚酸菜魚、江漁兒等，以及首秀·四川料理、佬麻雀、外婆家，甚至是陜西面館大師兄等時(shí)尚餐飲品牌，都瞄準(zhǔn)了酸菜魚快餐賽道，在外賣或堂食推出了酸菜魚快餐單品。
可供選擇的品類很多，為什么餐飲品牌獨(dú)獨(dú)看上酸菜魚這一單品？
一位業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)表示，“酸菜魚本就是一道大眾無比熟知的國民菜，有強(qiáng)大的群眾基礎(chǔ)，用這一道菜品為餐廳引流再合適不過。疫情之后，快餐市場(chǎng)加速崛起，未來或許會(huì)有更多創(chuàng)業(yè)者入局酸菜魚快餐市場(chǎng)。”
2酸菜魚紅利仍在持續(xù)釋放，酸菜魚快餐化將迎來飛速增長
上述業(yè)內(nèi)人士所言不虛。綜合酸菜魚品類紅利、主流消費(fèi)價(jià)格區(qū)間以及品牌增長等各個(gè)維度，未來，酸菜魚快餐確實(shí)會(huì)迎來更大的市場(chǎng)商機(jī)。
首先，酸菜魚品類紅利持續(xù)釋放，正進(jìn)一步推動(dòng)酸菜魚快餐市場(chǎng)增長。
酸菜魚品類自2015年異軍突起，很快便以燎原之勢(shì)火遍全國。到今天，市場(chǎng)仍然處于上升期。
全國酸菜魚門店的數(shù)量已經(jīng)連續(xù)4年，累積增長超過100%。2020年2月，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019年中國酸菜魚發(fā)展報(bào)告》（下稱：報(bào)告）顯示，2016年第四季度，全國酸菜魚門店僅有1.3萬家。到2018年四季度，全國酸菜魚門店已近3萬家，而2019年四季度，全國酸菜魚門店數(shù)量更是達(dá)到了3.5萬家。
此外，百度指數(shù)顯示，2020年酸菜魚的搜索量依然處于高位。
可見，酸菜魚品類的紅利仍在持續(xù)釋放，而這也將進(jìn)一步推動(dòng)著酸菜魚快餐市場(chǎng)的規(guī)模增長。
其次，從主流消費(fèi)價(jià)格區(qū)間看，酸菜魚快餐化的特征明顯。
這幾年走中低價(jià)路線、主打酸菜魚快餐的門店占比巨大。報(bào)告顯示，2017-2019年間，全國酸菜魚門店的人均消費(fèi)價(jià)格區(qū)間集中在45元及以下。2019年人均消費(fèi)價(jià)格區(qū)間在45元以下的仍然超過一半以上，占比達(dá)到60.8%。
從主流消費(fèi)趨勢(shì)來看，未來實(shí)惠型的酸菜魚門店依然是消費(fèi)主流，酸菜魚市場(chǎng)呈現(xiàn)出來的快餐化特征也會(huì)越來越明顯。
第三，從滲透范圍來看，酸菜魚快餐擁有更廣闊的市場(chǎng)空間。
雖然目前酸菜魚市場(chǎng)是正餐和快餐兩大派別平分天下，但紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，從各大酸菜魚頭部品牌在市場(chǎng)上的滲透范圍以及品牌規(guī)模來看，酸菜魚快餐的消費(fèi)市場(chǎng)明顯有更廣闊的市場(chǎng)空間。
比如，以太二、姚姚酸菜魚、祿鼎記等為代表品牌酸菜魚正餐品牌主要集中在一線城市布局，而以魚你在一起的酸菜魚快餐代表品牌市場(chǎng)滲透率則強(qiáng)得多，擴(kuò)張速度也遠(yuǎn)超品類同行。
據(jù)了解，魚你在一起在2017年初成立，短短三年多已經(jīng)完成了全國356個(gè)城市1000+家門店的布局，甚至將觸角伸到了新疆喀什等偏遠(yuǎn)地區(qū)。目前，其門店在一線和二線城市占比54%，三、四、五線城市則占比46%。
品類紅利的持續(xù)釋放，再加上魚你在一起等酸菜魚快餐頭部品牌的成功探路，酸菜魚快餐化或?qū)⒊蔀椴惋媱?chuàng)業(yè)者下一個(gè)掘金賽道。
3酸菜魚快餐化市場(chǎng)格局初定，如何突圍而出？
酸菜魚快餐雖然前景廣闊，但目前頭部品牌已經(jīng)初具規(guī)模，再加上各大正餐品牌的入局，未來，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)必定會(huì)越來越激烈。
新的入局者如何才能在持續(xù)釋放的酸菜魚快餐市場(chǎng)紅利中分得一杯羹？
在紅餐網(wǎng)看來，酸菜魚快餐頭部品牌魚你在一起背后的商業(yè)模式和突圍邏輯，或許能給大家一些借鑒思路和啟示。1、聚焦單品爆款，持續(xù)優(yōu)化升級(jí)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力
眾所周知，以往的酸菜魚餐廳憑借著一道酸菜魚單品就賺的盆滿缽滿，但是隨著消費(fèi)逐漸升級(jí)，再加上疫情的影響，消費(fèi)者的需求變得更多樣，用單品打天下的方式早已成為過去式。
魚你在一起始終深諳產(chǎn)品的重要性，這些年也一直在根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)者和渠道需求不斷做產(chǎn)品優(yōu)化創(chuàng)新和結(jié)構(gòu)調(diào)整。此前，為了保證出餐效率，魚你在一起采取的是極簡(jiǎn)的“6+6+5”模式，6款不同口味的產(chǎn)品、6個(gè)配菜、5款飲料，再加上饅頭和米飯2款免費(fèi)主食。
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