“在亂花漸欲迷人眼的餐飲行業(yè)里，每一天都充滿著各種各樣的彩色虛幻泡泡，很難分辨出真真假假！”
作為高頻、剛需、果腹的餐飲業(yè)態(tài)，快餐成為疫情后恢復(fù)最快的餐飲業(yè)態(tài)；
特別是在今年，當(dāng)海底撈、西貝等餐飲巨頭也將觸角紛紛伸向快餐業(yè)態(tài)的時(shí)候，快餐迎來了史上最高光時(shí)刻，成為一門誘人生意。
可是，想要做好卻談何容易！
接下來的每句話都將字字珠璣，因?yàn)樗銐蛘鎸?shí)。它來自一個(gè)有著22年快餐經(jīng)驗(yàn)，南城香創(chuàng)始人汪國玉的肺腑之言，可以說在創(chuàng)業(yè)的前15年他都在踩坑，用真金白銀用交出的血淚學(xué)費(fèi)，總結(jié)而出的7大快餐行業(yè)經(jīng)營真相。
以下為南城香創(chuàng)始人汪國玉自訴內(nèi)容
真相1：
單品打天下的快餐，都將遭遇增長瓶頸
這幾年單品思維在餐飲行業(yè)盛行，快餐行業(yè)同樣也刮起了這股風(fēng)。
于是你可以看到：靠一個(gè)酸菜魚就能打天下，一個(gè)肉夾饃就能獲得上億元融資……
這樣的案例數(shù)不勝數(shù)。
前幾年，我只要外出，很多定位老師，很多同行都會和我說，你們的定位是不對的，三個(gè)大單品（餛飩、飯、羊肉串）打天下也太混亂了吧。
幾年過去，南城香依然還是當(dāng)初的產(chǎn)品定位：飯香、串香、餛飩香，卻保持了每年門店數(shù)量30%的增長（每年30家），在北京開出了97家直營店，而我們的平均效率、單店效益都做到了全國快餐第一名。
而回過頭來看，很多用單品打天下做快餐的同行日子卻都差強(qiáng)人意，遭遇了增長瓶頸。
這是為什么呢？
原因很簡單，也是我們早早就想明白的事情，快餐區(qū)別于其它餐飲業(yè)態(tài)，屬于一門高頻且吃固定客群消費(fèi)的餐飲業(yè)態(tài)，所以需要產(chǎn)品豐富，試問如果你每一天都去一家餐廳吃同樣一種餐食，你會不會也膩？
如果你仔細(xì)觀察近幾年一些頭部快餐企業(yè)的動(dòng)作就會發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題，比如在全國開出3000家門店的吉祥餛飩，就上了主食燒麥，連最新一代店門頭直接都改成了吉祥餛飩+燒麥店，豐富自己的產(chǎn)品線。
以單品去切市場，去切宣傳都是很好的營銷思路，但回歸經(jīng)營的時(shí)候必須考慮在高頻消費(fèi)中存活下來的問題。
真相2：
快餐走得久，需要“干濕搭配”的產(chǎn)品組合
好，既然快餐本質(zhì)屬于一門高頻、且客流較固定，單品模式很難滿足顧客吃豐富的需求，是不是意味著我什么產(chǎn)品都可以加？
當(dāng)然不是，曾經(jīng)我們也犯過大而全的錯(cuò)誤，在南城香的前15年里，為了無限滿足顧客的需求，我們上過涼菜、炒菜、夜宵、面條，甚至連麻辣燙我們也賣過，可是最終會發(fā)現(xiàn)會成為一個(gè)四不像餐廳。
經(jīng)過22年的發(fā)展得出了一個(gè)在產(chǎn)品上的心得，發(fā)現(xiàn)做快餐不能太硬，都是主食搭配顧客是吃不下的，也不能太濕，如果是只賣粥也很難支撐起一個(gè)快餐廳。
最理想的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)就是“干濕搭配”，比如我們的餛飩是濕的，蓋飯是干的；比如吉祥餛飩，餛飩是濕的，燒麥?zhǔn)歉傻模珴窕蛘咛驳漠a(chǎn)品都走不長久。
真相3：
全國廣撒網(wǎng)的快餐，很難PK贏區(qū)域密度高快餐
“店開天下，客如云來”，幾乎是每一個(gè)做餐飲人的心愿。
可是你會發(fā)現(xiàn)，這種全國廣撒網(wǎng)的開店策略并不適合快餐，會因?yàn)楣芾戆霃介L，品牌分散難形成合力，最終功虧一簣。
比如，老鄉(xiāng)雞在合肥十分優(yōu)秀，其它快餐很難進(jìn)入合肥；比如，鄉(xiāng)村基在重慶集中開店，其它快餐店進(jìn)入重慶就要小心。
可能這里你會舉例麥當(dāng)勞、肯德基博弈我的觀點(diǎn)，可是如果你沉下心來仔細(xì)研究二者你就會發(fā)現(xiàn)，它們也都是在一個(gè)區(qū)域高密度開店后繼續(xù)下沉，拿肯德基在北京來說，就有400家門店，而我們南城香在北京也只有100家，我們就100家還全國廣撒網(wǎng)的話，那你能干過誰，可是我們在北京集中開店，未來就有可能和肯德基進(jìn)行正面PK，同樣都400家門店，我們的效率會更高，做品牌還是要形成統(tǒng)一合力，切忌分散。
真相4：
沒開店就拿到資本的快餐店基本都會死
這幾年，通過觀察，我發(fā)現(xiàn)在行業(yè)有一個(gè)十分有趣的現(xiàn)象，那就是沒有開店就拿到資本的幾乎全軍覆沒了。
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