經(jīng)營(yíng)模式不是想出來(lái)的，一定是自己用時(shí)間摸索實(shí)踐出來(lái)的，沒(méi)有捷徑可言。
因?yàn)�，一個(gè)企業(yè)至少需要幾年，甚至十幾年才能摸清屬于自己的經(jīng)營(yíng)模式和定位，別看現(xiàn)在南城香門(mén)店數(shù)量已經(jīng)逼近100家，可要知道我們也是用整整15個(gè)年頭摸清我們是誰(shuí)，過(guò)去的15年是一路踩坑一路修整過(guò)來(lái)的。
還沒(méi)有開(kāi)店，模型還沒(méi)有摸出來(lái)的時(shí)候，就想借助資本的力量，往往后期門(mén)店數(shù)量開(kāi)的越多，倒閉的也就越快，負(fù)面效應(yīng)就會(huì)越強(qiáng)。
這時(shí)候有些剛?cè)胄械呐笥丫蜁?huì)問(wèn)我了，那如果開(kāi)餐館沒(méi)錢(qián)怎么辦？不是可以借助資本解決沒(méi)錢(qián)的事情嗎？
我就會(huì)回答：沒(méi)錢(qián)就應(yīng)該解決沒(méi)錢(qián)的問(wèn)題，不應(yīng)該解決借錢(qián)的問(wèn)題，餐飲是現(xiàn)金流最好的行業(yè)了。
在適當(dāng)時(shí)期，內(nèi)部模型摸好后，想要擴(kuò)張是可以接觸資本來(lái)解決的，但不建議沒(méi)有店就開(kāi)始接觸資本。
真相5：
主打產(chǎn)品，切忌賣(mài)“時(shí)髦品”
不可否認(rèn)，產(chǎn)品創(chuàng)新推動(dòng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展，但成也蕭何敗也蕭何，有一些一時(shí)的創(chuàng)新卻也毀掉了一批企業(yè)。
舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，為了吸引眼球，很多餐廳都會(huì)創(chuàng)新時(shí)髦產(chǎn)品出售，然后看創(chuàng)新菜品毛利高后當(dāng)成招牌產(chǎn)品去賣(mài)，甚至門(mén)頭都改成某某時(shí)髦品，最后成也時(shí)髦品敗也時(shí)髦品。
比如，前些年很火的麻辣香鍋，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這幾年銷(xiāo)聲匿跡了，因?yàn)檫@種時(shí)髦品都是有生命周期的，最多不超過(guò)6年的產(chǎn)品生命周期，可做餐飲我們想做的是長(zhǎng)久生意，如果你誤把時(shí)髦品設(shè)為主打產(chǎn)品，6年以后你該怎么辦呢？
我們主打產(chǎn)品，可以學(xué)優(yōu)衣庫(kù)，賣(mài)大眾經(jīng)典款，餛飩、米飯、麻辣燙，有幾百、幾千年歷史的東西是很難被淘汰，而新的時(shí)髦品能賺足一定眼球，可消失的也很快，我們可以將它們定位短期引流產(chǎn)品，但不能定為招牌產(chǎn)品，產(chǎn)品銷(xiāo)售策略一定要分清哪些是長(zhǎng)期戰(zhàn)略產(chǎn)品，哪些是短期時(shí)髦引流產(chǎn)品。
真相6：
寫(xiě)字樓、商超，做不了全時(shí)段快餐
餐廳交24小時(shí)房租，做更長(zhǎng)的生意保證利潤(rùn)是每家餐廳的終極理想。
于是，很多人都認(rèn)為拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，做全時(shí)段生意就可以解決燃眉之急。
其實(shí)是不對(duì)的，尤其對(duì)于快餐來(lái)說(shuō)，比較扎心的事情就是，并不是所有的餐飲品牌都適合做全時(shí)段生意。
拿快餐選址來(lái)說(shuō)，寫(xiě)字樓、商超這類(lèi)選址就做不了全時(shí)段生意，先拿商超來(lái)說(shuō)，商超適合休閑餐飲不適合快餐，所以星巴克適合，一些有下午茶屬性的披薩店適合；
其次，再說(shuō)寫(xiě)字樓，寫(xiě)字樓有潮汐性質(zhì)，只有中午一餐人多，晚上大家寧愿選擇回家做飯或者去聚餐屬性強(qiáng)的餐廳用餐。
所以，寫(xiě)字樓和商超從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)就不適合做全時(shí)段快餐生意。
中餐廳也是一樣，餐飲吃的是消費(fèi)場(chǎng)景，作為顧客如果去一個(gè)2000平的餐館，下午的時(shí)候喝一杯奶茶，也會(huì)覺(jué)得渾身不自在。
做全時(shí)段不是表面上拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)那么簡(jiǎn)單，需要的是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)+定位+組織架構(gòu)+裝修設(shè)計(jì)的全盤(pán)考慮。
真相7：
做企業(yè)要有自己的定力，走自己的路，不要在乎人家
今年我們內(nèi)部年會(huì)我給我們伙伴分享最多的一句話(huà)就是：做企業(yè)要有定力，走自己的路，不要過(guò)分在乎人家。
在我們的同行里，有融資好幾個(gè)億的，開(kāi)出千家門(mén)店的，如果我們?nèi)ケ容^只會(huì)相形見(jiàn)絀影響自己的節(jié)奏；
也有失敗的，跑路的，虧損千萬(wàn)的，如果我們?nèi)ケ容^會(huì)內(nèi)心升起傲嬌心理，影響決策。
南城香的這22年并不是我們做的有多成功，而是我們比較有定力，當(dāng)別人浮躁的時(shí)候，我們沉住氣。
創(chuàng)業(yè)前期總有人告訴我們產(chǎn)品不對(duì)，我依然堅(jiān)持；互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲所向風(fēng)靡的幾年，大家一窩蜂去做，我內(nèi)心沒(méi)慌，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手死掉了一堆；近幾年資本排隊(duì)找我們，不想被資本左右干脆不去見(jiàn)面，這都是我們的堅(jiān)持。
慢一點(diǎn)沒(méi)什么可怕的，沒(méi)有在自己的生存節(jié)奏里發(fā)展才是可怕的，做餐飲就是這樣，要用定力耗死對(duì)手，等對(duì)手犯錯(cuò)誤，走自己的節(jié)奏，不要太在乎人家。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
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