“我們組真的火了嗎？”
豆瓣“我愛臨期食品”組的組長發(fā)帖說自己“大吃一斤！”，先是涌進(jìn)了一波新人，又是在網(wǎng)站、公眾號(hào)、報(bào)紙等各種媒體上看到小組的報(bào)道，就好像一群“貧民窟少年”的精神樂園被曝光在了大眾視野里。
圍繞這一話題的核心，其實(shí)是破圈的臨期食品。
每當(dāng)看到“百億”、“千億”的標(biāo)題，許多人會(huì)驚訝于臨期食品也能有如此大的市場(chǎng)。實(shí)際上，臨期并不意味著過期和變質(zhì)，他們只是被供應(yīng)鏈“耽誤”的一批庫存商品，清庫存的概念在服裝行業(yè)雖被提及多年，但在食品領(lǐng)域，它同樣是創(chuàng)造新價(jià)值的“后市場(chǎng)”。
臨期食品有著許多驚喜與意外，一群喊著“窮”的消費(fèi)者沉迷于“薅羊毛”的快樂中，但其實(shí)被商業(yè)化的臨期食品并不是下沉市場(chǎng)的專屬，它的目標(biāo)客戶更是那些樂于嘗新的年輕“打工人”。
而做著這門生意的人們，一邊尋覓著追求性價(jià)比的消費(fèi)者，一邊收攏著零碎又復(fù)雜的供應(yīng)鏈，被打上倒計(jì)時(shí)烙印的臨期食品，也一不小心就會(huì)變成燙手山芋。
這些臨期食品商們要做的，是與時(shí)間賽跑。
臨期食品不是過期食品
做食品生意的人，多多少少都是在與時(shí)間賽跑。
每一個(gè)包裝食品走出生產(chǎn)線，都會(huì)被打上保質(zhì)期的烙印，這是比品牌本身更能決定它價(jià)值屬性的一串字符。
在食品行業(yè)內(nèi)有一個(gè)約定俗成的規(guī)矩，距離保質(zhì)期到期時(shí)間過了1/3的商品，就不能進(jìn)入大潤發(fā)、家樂福等連鎖零售商店，同樣在線上渠道也有相應(yīng)要求。比如一包餅干的保質(zhì)期是12個(gè)月，如果距離出廠過了4個(gè)月了，那這個(gè)餅干就沒機(jī)會(huì)在超市上架了，這也被稱為食品流通行業(yè)的允售期。
允售期的存在是為了保障消費(fèi)者可以買到新鮮商品，但也讓大量被供應(yīng)鏈耽誤的食品成了庫存貨。比如那些進(jìn)口食品，漂洋過海進(jìn)入中國市場(chǎng)，經(jīng)歷了海運(yùn)、海關(guān)、物流一連串的路徑下來，剛見天日可能就超出允售期了。
這些超過允售期，并且在保質(zhì)期內(nèi)的食品，就被稱為臨期食品，所以它并不是過期也不意味著變質(zhì)。
食品從品牌商、經(jīng)銷商、零售商再到消費(fèi)者手上，需要經(jīng)過一系列流通環(huán)節(jié)，每一環(huán)都頂著保質(zhì)期的壓力在賽跑，但這也對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的能力提出要求，完美的流通效率在現(xiàn)實(shí)中很難實(shí)現(xiàn)。所以臨期食品的出現(xiàn)，是一種必然現(xiàn)象。
食品企業(yè)自然會(huì)盡所能提高轉(zhuǎn)化效率，把損耗率控制在1%左右，但有業(yè)內(nèi)人士表示，整個(gè)行業(yè)的損耗率大概在5%。據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2020年國內(nèi)休閑食品行業(yè)總規(guī)模預(yù)計(jì)將超過11000億元。《2020中國進(jìn)口食品行業(yè)報(bào)告》顯示，2019年，我國進(jìn)口食品金額已經(jīng)高達(dá)908.1億美元。
如此計(jì)算下來，臨期食品市場(chǎng)近900億元。
誰在賺錢？
臨期食品并不是新鮮事物，做這門生意的人也非常多樣化。
在國外，臨期食品店是一種公益行為，賣掉的錢都是用來捐給慈善機(jī)構(gòu)而并非盈利手段。其實(shí)造成國內(nèi)外差異的根本原因，就在于保質(zhì)期的概念。國外的食品標(biāo)注的是“Best Before”也就是最佳食用期，如果食品過了這個(gè)時(shí)間，風(fēng)味會(huì)有變化，但并不是變質(zhì)，因此這個(gè)時(shí)間段會(huì)很短，也就沒有再次轉(zhuǎn)化的時(shí)間條件。
而國內(nèi)保質(zhì)期“一刀切”模式，給了更多再次流通的時(shí)間條件。原本臨期食品的流通路徑是一些品牌方自行報(bào)廢，或者送往更下沉的市場(chǎng)，甚至監(jiān)獄、飼料廠和工地。
但食品廠和供應(yīng)商們自行消化這些庫存需要很大成本，也讓臨期食品成為了“負(fù)資產(chǎn)”，隨著零售渠道的多元化和消費(fèi)升級(jí)的興起，越來越多的消費(fèi)者追求性價(jià)比，也有人專門做起了臨期食品的生意。
在百度貼吧和58同城等網(wǎng)站上，能搜到許多臨期食品的收購商，他們打著“上門收貨”、“高價(jià)收貨”的標(biāo)簽，瞄準(zhǔn)了食品庫存貨。
在貼吧中，「電商在線」看到有人清倉一款臨期“素毛肚”，定價(jià)1.5/斤，而這款食品在官方店鋪的售價(jià)是28.5/斤，相當(dāng)于打了0.5折。
「電商在線」聯(lián)系了其中一些收購商，他們表示收貨量要在300-500箱，量小的不收，收購價(jià)一般是商品原售價(jià)的1-2折，會(huì)看貨的情況再給定價(jià)，收購目的是他們有銷售渠道。
這些所謂的銷售渠道，其實(shí)就是專門銷售臨期食品的零售商家。一類是在線下開臨期食品超市，這類超市一般開在社區(qū)周圍，店鋪面積不會(huì)太大，但貨品擺設(shè)很滿，SKU數(shù)量多；另一類是在線上經(jīng)營店鋪，在淘寶搜索臨期食品店鋪就多達(dá)3000多家，還有一些專門銷售臨期食品的電商平臺(tái)，比如好食期、甩甩賣等。
進(jìn)貨價(jià)可以低至1折左右，并且自主掌握定價(jià)權(quán)，這意味著零售端的利潤空間也非常大。一位臨期食品店主在知乎上分享道，這個(gè)行業(yè)的毛利率在70%左右，如果除掉損耗、場(chǎng)地、人工、運(yùn)輸、倉庫這些依然可以達(dá)到40%。
而在消費(fèi)者眼中，臨期食品就像發(fā)現(xiàn)了“寶藏”，也讓這個(gè)行業(yè)在消費(fèi)端有著一定的熱度。
79元24瓶的巴黎水，原價(jià)59元的網(wǎng)紅威化餅干只需6.9元，26元900克的高價(jià)奶粉……“物有所值”的消費(fèi)體驗(yàn)吸引了許多忠實(shí)消費(fèi)者。就像豆瓣小組的標(biāo)語寫的那樣，這是用打折的價(jià)格，吃到不打折的美味，買臨期食品并不丟人。
低價(jià)的雙刃劍
說到底，便宜是臨期食品最大的賣點(diǎn)，但這樣的“便宜好貨”卻是汝之蜜糖，彼之砒霜。
在各大商超，其實(shí)都能見到臨期食品的打折柜臺(tái)，盒馬和一些進(jìn)口精品超市，也會(huì)在晚上定點(diǎn)放出折扣臨期食品。
但這種打折促銷無法成為大規(guī)模動(dòng)作，一方面會(huì)損害商超的品質(zhì)感，另一方面也對(duì)品牌帶來傷害。
同樣的道理在線上渠道也不合適，即便像京東、天貓、拼多多等電商平臺(tái)都有“低價(jià)好貨”的心智，但臨期食品并不能算作單純的打折貨，因?yàn)橄M(fèi)者的預(yù)期并不一樣。
消費(fèi)者顧婷就有這樣的經(jīng)歷，她在直播間看到原價(jià)78/箱的牛奶，活動(dòng)價(jià)只需35.8/箱，下單之后才發(fā)現(xiàn)，這其實(shí)是打折的臨期牛奶。
“當(dāng)時(shí)心里覺得很別扭，立刻就退貨了。”顧婷對(duì)「電商在線」說。
好食期創(chuàng)始人雷勇對(duì)「電商在線」說道，其實(shí)電商平臺(tái)最不想干的事情就是用臨期食品搞特價(jià)，銷量雖然蹭蹭就上來了，但“災(zāi)難”也隨著來了。
“這就帶來了兩個(gè)問題：一是消費(fèi)者覺得平臺(tái)是賣好東西的，賣常規(guī)的、新鮮的東西，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)買到的東西和他預(yù)期不符，體驗(yàn)不好；二是消費(fèi)者買了就退貨，因?yàn)橛X得便宜一下子買了太多，商品的保質(zhì)期又比較短。”
雷勇為此想到了一個(gè)通過效期動(dòng)態(tài)定價(jià)的商業(yè)模式，首先是把保質(zhì)期完全透明公開，確定低價(jià)的原因來自于保質(zhì)期的限制；其次，按照保質(zhì)期倒計(jì)時(shí)的方式來進(jìn)行商品定價(jià)，比如還有六個(gè)月以上就六折，五個(gè)月五折，四個(gè)月四折，三個(gè)月三折。
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